Wine (Gvino)

La viticulture est une partie intégrale de l’histoire de la Géorgie. Le saint Nino de Cappadoce est venu pour éclairer la Géorgie avec une croix, faite d’une vigne. Même aujourd’hui la vigne reste un des symboles de Christianisme en Géorgie. Il est intéressant de noter qu’au 11ème siècle, dans l’Académie d’Ikhalto (Kakheti), parmi d’autres, la vinification était enseignée.  A cette époque, le vin géorgien était considéré comme un produit plutôt cher et était exporté à l’étranger en grandes quantités. Le vin a été fabriqué selon des recettes et des traditions anciennes.

L’histoire du vin géorgien est directement liée à l’histoire, la culture et la religion du peuple géorgien. La nature créative géorgienne et l’amour particulier pour la vigne et le vin ont été exprimés dans les habitudes géorgiennes, l’architecture, la peinture, la poésie, les chansons et d’autres domaines de l’art. L’histoire confirme qu’il existait environ 500 races de raisins sur le territoire de la Géorgie. De nos jours, 27 d’entre eux sont restés et largement utilisés.

Pour la viticulture et la vinification géorgiennes, l’utilisation correcte des conditions climatiques uniques et la préservation de l’expérience séculaire et des méthodes de production de vin sont très importantes. En Géorgie, pays riche en culture viticole, la tradition d’utiliser le nom géographique du lieu d’origine comme appellation contrôlée d’un vin a une longue histoire. Traditionnellement, les vins géorgiens portent le nom de la région d’origine, du district ou du village.

Selon la couleur les vins sont divisé en Blanc, Rose et Rouge. Cela dépend non seulement du type de raisin utilisé, mais aussi de la technologie du vin.

Selon leur teneur en sucre, vins sont divisés :
Sec – le contenu de sucre est 0.3 %.
Demi-sec – jusqu’à 3 %.
Demi-doux – jusqu’à 8 %.
Naturellement Doux – jusqu’à 20 %.

Les vins sont divisés de Cépages, s’ils sont faits d’une variété de raisins et de Coupages – s’ils incluent quelques variétés.

Les vins d’Appellation d’origine contrôlées, ce sont les vins issus de vignes plantées dans une région viticole, sur des parcelles délimitées et élaboré selon des règles établies , avec le respect des traditions locales.Chacun d’entre eux se distingue par des caractéristiques spéciales, de haute qualité et de réputation, qui est influencée par les conditions environnementales uniques de la Géorgie.

De nos jours, 18 appellations d’origine des vins géorgiens sont enregistrées :

Vins rouges géorgiens d’Appellation d’origine contrôlées :

 

AKHASHENI Red Semi Dry wineAkhachéni – Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge DemiDoux.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi.
Zone Viticole: 100% Akhachéni spécifique viticulture zone.
Couleur: Rouge intense.
Arômes: Le bouquet riche et complexeavec des notes fraîches de mûre, de cerise et de réglisse.
Bouche : Très bon équilibre entre la douceur et l’acidité, avec des goûts de baies mûres, des tanins souples, fin longue et plaisante
Accords culinaires : Desserts, fruits, fromage doux.
Température de service: 10-12 ° C.

 

KhvanchkaraKhvanchkara– Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge DemiDoux naturel.
Région viticole: région de Ratcha – Léchkhoumie.
Cépages : 50% Alexandrouli, 50% Moudjourétouli.
Zone Viticole: 100% Khvanchkara spécifique viticulture zone.
Couleur : Rubis.
Arômes: Les arômes complexes de fruits rouges, dominés par la framboise, la fraise avec quelques notes d’amandesgrillées .
Bouche : La fraise des bois est suivie d’un mélange moelleux de fruits secs, de grenade et d’une touche de caramel, bien qu’il y ait beaucoup d’acidité vive pour le garder frais et équilibré.
Accords culinaires: Desserts, fruits, fromages doux.
Température de service: 10-12 ° C.

 

KINDZMARAULI Red Semi Dry wineKindzmaraouli – Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge DemiDoux naturel.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi .
Zone Viticole: 100% Kindzmaraouli spécifique viticulture zone.
Couleur : Rubis intense.
Arômes: Baies mûres , cerise, cassis, prunes, confiture.
Bouche : Vin intense et délicat, avec des tanins souples et mûrs, un grand équilibre entre l’acidité et le sucre.
Accords culinaires : Desserts, fruits, fromage doux.
Température de service: 10-12 ° C.

 

KVARELI Red Dry wineKvaréli – Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge DemiDoux.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi du district viticole de Kvaréli.
Zone Viticole: 100% Kvaréli spécifique viticulture zone.
Couleur: Rouge foncé avec des notes scintillantes.
Arômes: Arômes complexes de Saperavi vieilli avec des charges de fruits rouges et noirs avec un parfum de fumée etd’épices.
Bouche : Bien structuré, le premier goût souple est dominé par la mûre. Les tanins mûrs sont dans l’intensité justedéfinissant la finition persistante en combination avec des arômes de fruit.
Accords culinaires : Plats de viandeporc et bœuf grillé, fromages.
Température de service: 10-12 ° C.

 

MUKUZANI Red Dry wineMoukouzani – Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi.
Zone Viticole: 100% Moukouzani spécifique viticulture zone.
Couleur : Rouge intense.
Arômes: Le vin avec des arômes de cerise noire, de chocolat noir avec une pincée de vanille et d’épices.
Bouche : Vin complexe et bien équilibré avec des tanins souples et une finale longue et agréable.
Accords culinaires: Plats de viandeporc et bœuf grillé, fromages.
Température de service: 16-18 ° C.

 

NAPAREULI Red Dry wineNaparéouli– Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi.
Zone Viticole: 100% Naparéouli spécifique viticulture zone.
Couleur : Rouge intense.
Arômes: Le vin montre un beau bouquet de fraise et d’épices et un soupçon subtil de vanille.
Bouche : Texture souple et moelleuseavec beaucoup de fruits, des notes de réglisse, de chêne subtile et une finale sans couture avec des tanins doux.
Accords culinaires : Plats de viandeporc et bœuf grillé, fromages.
Température de service: 16-18 ° C.

 

OJALESHI Red Semi Dry wineOdjaléchi – Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge DemiDoux naturel.
Région viticole: région de Mingrélie.
Cépage : 100% Odjaléchi.
Zone Viticole: 100% Salkhino spécifique viticulture zone.
Couleur : Rubis clair.
Arômes: Le nez offre des arômes de cerise et de framboise avec quelques notes d’aiguilles de pin broyées.
Bouche : Le goût est léger et élégant, traditionnel pour ce vin, dominé par les fruits rouges et quelques notes herbacées. La fin est délicate et persistante avec de la framboise confite et une légère acidité..
Accords culinairesSaladesviandes blanches et fromages.
Température de service: 12-14 ° C.

 

SAPERAVI Red Dry wineTéliani – Appellation d’origine contrôlée, Vin Rouge Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépages : 80% Saperavi, 20% Cabernet Sauvignon.
Zone Viticole: 100% Téliani spécifique viticulture zone.
Couleur : Rouge intense.
Arômes: Le vin avec des arômes de fruits rouges vifs-cerise, de groseille et de fraise.
Bouche : Les goûts similaires sont dominants dans la bouchesoutenus par une structure ferme et riche en tanin. L’arrière-goût est frais et puissant, avec une finale riche et fruitée.
Accords culinairesPorc rôti et bœuf, fort fromage.
Température de service: 16-18 ° C.

 

Vins Blancs géorgiens d’Appellation d’origine contrôlées :

 

Atenuri wine-ის სურათის შედეგიAténouri – Appellation d’origine contrôlée, Vin Mousseux Blanc Semi-doux.
Région viticole: région de Kartlie.
Cépages : 50% Chinouri, 50% Gorouli Mtsvané.
Zone Viticole: 100% Aténi spécifique viticulture zone.
CouleurPaille légère, teinte verdâtre.
Arômes: Bouquet frais et harmonieux d’arômes de fruits, pétillant vigoureux.
Bouche : Douceur prononcée des fruits, surtout pêche.
Accords culinaires: Desserts, fruits, fromages doux.
Température de service: 8-10 ° C.

 

Gourdjaani – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépages : 80% Rkatsiteli and 20% Mtsvané kakhetienne.
Zone Viticole: 100% Gourdjaani spécifique viticulture zone.
CouleurPaille pâle.
Arômes: arôme parfait et bouquet distinct.
Bouche : Le goût est plein et est harmonieuxavec la fin longue durée.
Accords culinairesfromages variés, saladesagneau et volaille.
Température de service: 10-12 ° C.

 

Kardénakhi – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Fortifié.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépages : 50% Rkatsiteli, 25% KhiKhvi, 25% Mtsvané kakhétienne.
Zone Viticole: 100% Kardénakhi spécifique viticulture zone.
Couleur: Caractérisé par une couleur ambrée.
Arômes: Une bouquet fruité, avec la pomme dominante et les fruits Frais.
Bouche : Corsé, avec beaucoup de fruits secs et une légère astringence. L’arrière-goût persistant et épicé est soutenupar des tanins fermes et mûrs.
Accords culinaires: Divers fromages légers, saladespoissons, fruits de mer et volailles.
Température de service: 12-14 ° C.

 

Kotekhi wine-ის სურათის შედეგიKotékhi – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Rkatsiteli.
Zone Viticole: 100% Kotékhi spécifique viticulture zone.
Couleur: lumière paille.
Arômes: Un bouquet intrigant pommes mûres avec la touche de coing et de melon.
Bouche : Le goût est frais avec une légère acidité  avec les notes dominantes de peau de coing glacée.
Accords culinaires: Apéritif, également servi aux saladesaux plats à base de fruits de mer.
Température de service: 10-12 ° C.

 

Manavi wine-ის სურათის შედეგიManavi – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Mtsvané Kakhétienne.
Zone Viticole: 100% Manavi spécifique viticulture zone.
CouleurPaille pâle.
Arômes : fruits frais et agrume.
Bouche : Le goût est équilibré et harmonieuxavec un arôme variétal distinctif et la fin longue durée.
Accords culinaires: Divers fromages légers, saladespoissons, fruits de mer et volailles.
Température de service: 10-12 ° C.

 

Sviri wine-ის სურათის შედეგიSviri – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région d’Imerétie.
Cépages : 15% Tsitska, 85% Krakhouna.
Zone Viticole: 100% Sviri spécifique viticulture zone.
CouleurJaune pâle.
Arômes : Harmonieusement mélangé avec des arômes de coing et des fruits frais.
Bouche : Caractérisée par un goût harmonieuxavec la fin longue durée et un peu d’acidité agréable.
Accords culinaires : Assortiment de fromagespoisson, plats froids et viande bouillie.
Température de service: 12-14 ° C.

 

Tsinandali – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 85% Rkatsiteli, 15% Mtsvané.
Zone Viticole: 100% Tsinandali spécifique viticulture zone.
Couleurpaille pâle .
Arômes : Le citron et le pamplemousse sont parfaitement combinés avec des notes de vanille et de pain frites.
Bouche: Corsé, avec le goût intense de pommes, de poiresd’agrumes, de cèdre et de vanille.
Accords culinaires : Salades, fruits de mervolailles, plats à base de légumes.
Température de service: 10-12 ° C.

 

tibaani wine-ის სურათის შედეგიTibaani– Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépage : 100% Rkatsiteli.
Zone Viticole: 100% Tibaani spécifique viticulture zone.
Couleur: Ambre foncé.
Arômes : Arôme spécifique de la sorte, bouquet bien défini et extrait.
Bouche : Le goût est incroyablement harmonieux.
Accords culinaires : Volaille, plats avec les légumes, le poisson et la viande.
Température de service: 12-14 ° C.

 

Tvichi– Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc DemiDoux.
Région viticole: région de Ratcha – Léchkhoumie.
Cépage : 100% Tsolikaouri.
Zone Viticole: 100% Tvichi spécifique viticulture zone.
Couleur : couleur d’or clair avec de réflet verdâtre.
Arômes: Coing, ananas et mentheavec les odeurs subtiles de chèvrefeuille et d’abricot.
Bouche : Admirablement frais avec des notes de coing et de poire. Un arrière-goût net et net qui redonne des arômes fruités et floraux.
Accords culinairesSalades de fruits, desserts et autres sucreries.
Température de service: 8-10 ° C.

 

Vazisubani wine-ის სურათის შედეგიVazisoubani – Appellation d’origine contrôlée, Vin Blanc Sec.
Région viticole: région de Kakhétie.
Cépages : . 85% Rkatsiteli, 15% Mtsvané Kakhétienne.
Zone Viticole: 100% Vazisubani spécifique viticulture zone.
CouleurPaille pâle.
Arômes: Arômes fruités intenses et élégants avec dominance de pomme et de melon.
Bouche : Goûts complexes, remarquables de poiresbanane et kiwi, avec le bon équilibre et un goût amer piquant subtil à la fin.
Accords culinairesSalades, fruits de mervolaille, plats à base de légumes, poisson et viande.
Température de service: 10-12 ° C.

 

Ordinaires sont les vins jeunes qui ont subi un traitement technologique et dont la réalisation est effectuée pas plus tôt que dans trois mois après le traitement du raisin.

Les vins Ordinaires géorgiens :

Les vins  ordinaires secs (alcool 10 -13%, sucre <0,3%): Bakhtrioni (blanc), Bodbé (blanc), Chinouri
(blanc), Dimi (blanc), Garédji (blanc), Gélati (blanc), Gorouli Mtsvané (blanc), Héréti (blanc), Kakhéti
(blanc), Kisi (blanc), Naparéouli (blanc), Rkatsiteli (blanc), Saméba (blanc), Saperavi (rouge), Shouamta
(blanc), Telavi (blanc), Tsitska (blanc), Tsolikaouri (blanc).

Les vins ordinaires demi-secs (alcool 10-13%, sucre 0,5 – 2,5%): Alavérdi (blanc), Anakophia
(blanc), Barakoni (rouge), Mtatsminda (rouge), Pirosmani (rouge), Sachino (rouge), Tbilisouri (blanc).

Les vins ordinaires demi-sucrés (alcool 9,5- 11%, sucre 0,5 -2,5%): Akhméta (blanc), Aladastouri
(rouge), Vallée de l’Alazani  (rouge et blanc), Ckhavéri (blanc), Savané ( blanc), Tavkvéri
(rouge), Tetra (blanc), Ousakhélaouri (rouge).

Les vins ordinaires durs (alcool 15-19%, sucre 7-10%): Anaga (blanc), Ivéria (blanc), Khikhvi (blanc),
Kolkhéti (rouge), Lelo (blanc), Marabda (blanc), Signaghi (blanc ), Taribana (blanc).

Les vins millésimés géorgiens de haute qualité, après l’expiration du vieillissement en fûts de chêne ou  des réservoirs en acier,  en plus de l’âge en bouteille depuis au moins trois ans, sont appelés des vins collectionnés.