{"id":14191,"date":"2024-08-21T17:11:30","date_gmt":"2024-08-21T17:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/georgiavoyage.web-reflection.com\/plats-georgiens\/"},"modified":"2025-02-20T10:34:27","modified_gmt":"2025-02-20T10:34:27","slug":"plats-georgiens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/plats-georgiens\/","title":{"rendered":"REPAS G\u00c9ORGIENS"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Georgian\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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REPAS G\u00c9ORGIENS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cuisine g\u00e9orgienne est si \u00e9l\u00e9gante et si vari\u00e9e, la base des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s est si \u00e9tendue qu\u2019il est souvent tr\u00e8s difficile de d\u00e9terminer, \u00e0 quel groupe (viande, farine, l\u00e9gume\u2026 ..) tel ou tel plat appartient. Pour nos clients \u00e9trangers, et \u00a0en g\u00e9n\u00e9ral pour les gourmets, nous pr\u00e9sentons une description des principaux plats et ingr\u00e9dients de la cuisine nationale g\u00e9orgienne.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plats de viande g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ats\u00e9tsili (\u10d0\u10ec\u10d4\u10ec\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 poulet aux aubergines. La m\u00e9thode de cuisson est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante \u00e0 noter: la poitrine de poulet et les l\u00e9gumes ne sont pas coup\u00e9s au couteau, mais d\u00e9chir\u00e9s \u00e0 la main en fibres. Les l\u00e9gumes sont pr\u00e9cuits au four, ce qui affecte \u00e9galement consid\u00e9rablement le go\u00fbt de la salade.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Bozbachi (\u10d1\u10dd\u10d6\u10d1\u10d0\u10e8\u10d8)\u00a0\u00a0un plat \u00e0 base de bouillon d\u2019agneau, assaisonn\u00e9 de divers l\u00e9gumes. La soupe est tr\u00e8s savoureuse et riche. Les herbes et les \u00e9pices ajoutent une saveur \u00e9pic\u00e9e et un ar\u00f4me incroyable au plat.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Garo (\u10d2\u10d0\u10e0\u10dd)\u00a0 un plat de poulet avec une sauce aux arachides. Ce plat peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment en faisant une sauce Garo et en le versant sur du poulet frit ou de la dinde au four. Cela s\u2019av\u00e8re tr\u00e8s savoureux et \u00e9pic\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Jigari (\u10ef\u10d8\u10d2\u10d0\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 foie de veau r\u00f4ti (c\u0153ur ou rognon) aux herbes, \u00e9pices g\u00e9orgiennes et ail. Traduit en g\u00e9orgien\u00a0 Jigari \u00a0signifie \u00abentrailles\u00bb.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Qababi (\u10e5\u10d0\u10d1\u10d0\u10d1\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 \u00a0escalopes allong\u00e9es, saupoudr\u00e9es d\u2019oignons et de sumac (une telle \u00e9pice), envelopp\u00e9es dans du pain plat lavachi (ou sans elle).<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kaisa (\u10d9\u10d0\u10d8\u10e1\u10d0)\u00a0\u2013 le plat exclusivement \u00a0Adjarien. En termes de composition, ce sont le veau, les champignons, les oignons, la cr\u00e8me sure, la coriandre et le populaire assaisonnement g\u00e9orgien khm\u00e9li Soun\u00e9li. Servi dans un pot en argile.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kaourma (\u10e7\u10d0\u10e3\u10e0\u10db\u10d0)\u00a0\u2013 le plat copieux \u00e0 base de c\u0153ur et de foie de b\u0153uf. Les sous-produits sont d\u2019abord bouillis dans du vin avec l\u2019ajout d\u2019eau ou de bouillon, puis frits avec des oignons et cuits dans une sauce aux \u00e9pices jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient cuits.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Abkhazoura (\u10d0\u10e4\u10ee\u10d0\u10d6\u10e3\u10e0\u10d0)\u00a0\u2013 c\u00f4telettes de viande hach\u00e9e grasse \u00e0 la grenade ou \u00e0 l\u2019\u00e9pine-vinette, envelopp\u00e9es dans une bo\u00eete \u00e0 garniture. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement frits sur un feu ou dans une po\u00eale. Un plat d\u00e9licieux \u00e0 la fois chaud et froid.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Koupati (\u10d9\u10e3\u10de\u10d0\u10e2\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 \u00a0\u00e0 partir de porc hach\u00e9 de premi\u00e8re qualit\u00e9, de saindoux de haute qualit\u00e9 et d\u2019\u00e9pices. Ils sont d\u2019abord bouillis puis frits. Les intestins de porc, nettoy\u00e9s selon toutes les r\u00e8gles, sont utilis\u00e9s comme coquille.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
kouchmachi (\u10d9\u10e3\u10ed\u10db\u10d0\u10ed\u10d8)\u00a0\u2013 un plat savoureux, malgr\u00e9 le fait qu\u2019il soit assez \u00e9pic\u00e9. Le plus souvent, le c\u0153ur et le foie de poulet sont utilis\u00e9s pour sa pr\u00e9paration. Les oignons et les graines de grenade sont \u00e9galement des ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Lori (\u10da\u10dd\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 Jambon de la r\u00e9gion de Ratcha. Produit en quantit\u00e9s limit\u00e9es. Lori est pr\u00e9par\u00e9e de diff\u00e9rentes mani\u00e8res et ajout\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rents plats. Quelques grammes de Lori suffisent et le go\u00fbt du plat change radicalement.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Moujouji (\u10db\u10e3\u10df\u10e3\u10df\u10d8)\u00a0\u2013 \u00a0viande en gel\u00e9e sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9 \u00a0\u00e0 partir de cuisses de porc. Pour Moujouji g\u00e9orgiens, non seulement les cuisses peuvent \u00eatre utilis\u00e9es, mais aussi les queues, les oreilles, ainsi que la pulpe de porc, qui est cuite s\u00e9par\u00e9ment puis ajout\u00e9e au plat g\u00e9n\u00e9ral.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mtsvadi \u00a0(\u10db\u10ec\u10d5\u10d0\u10d3\u10d8)\u00a0-barbecue \u00a0pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de divers types de viande. Sa particularit\u00e9 est que la viande n\u2019est pas marin\u00e9e. En G\u00e9orgie, ils n\u2019aiment pas beaucoup la marinade, estimant qu\u2019elle interrompt le go\u00fbt de la viande, alors ils salent et poivrent simplement le barbecue pendant la cuisson.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ojakhouri (\u10dd\u10ef\u10d0\u10ee\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u00a0\u2013 viande r\u00f4tie avec des pommes de terre et des \u00e9pices, qui est cuite et servie dans une po\u00eale g\u00e9orgienne traditionnelle, k\u00e9tsi. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de n\u2019importe quel type de viande, mais le plus souvent, Ojakhouri est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de porc.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ostri (\u10dd\u10e1\u10e2\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 rago\u00fbt de viande g\u00e9orgien traditionnel avec l\u2019ajout de concombres marin\u00e9s. Comme beaucoup de rago\u00fbts g\u00e9orgiens, les pointes sont cuites dans une sauce tomate avec des herbes et des \u00e9pices. Servir chaud avec beaucoup d\u2019oignons et de l\u00e9gumes verts.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Satsivi (\u10e1\u10d0\u10ea\u10d8\u10d5\u10d8)\u00a0\u2013 pr\u00e9par\u00e9 \u00a0\u00e0 partir de volaille, le plus souvent de poulet. La sauce est \u00e0 base de noix finement r\u00e2p\u00e9es avec l\u2019ajout d\u2019\u00e9pices et de bouillon chaud. Ensuite, les morceaux de volaille sont vers\u00e9s avec la sauce obtenue et insist\u00e9s au froid pendant plusieurs heures.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tabaka (\u10e2\u10d0\u10d1\u10d0\u10d9\u10d0)\u00a0\u2013 poulet cuit sous oppression (Tabaki). La carcasse de poulet est coup\u00e9e le long de la poitrine et ouverte. Ensuite, la carcasse de poulet doit \u00eatre assaisonn\u00e9e de sel, de poivre et graiss\u00e9e avec de l\u2019ail \u00e9cras\u00e9. Le tabac de poulet est frit dans une po\u00eale avec l\u2019ajout d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tolma (\u10e2\u10dd\u10da\u10db\u10d0)\u00a0 un plat dans lequel la garniture est envelopp\u00e9e dans des feuilles de vigne puis cuite. L\u2019une des options de remplissage les plus populaires est la viande hach\u00e9e et le riz. Tolma g\u00e9orgien diff\u00e8re en ce qu\u2019il est plus piquant et \u00e9pic\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kharcho (\u10ee\u10d0\u10e0\u10e9\u10dd)\u00a0\u2013 soupe de b\u0153uf \u00e9paisse avec du riz, des \u00e9pices, des herbes, de l\u2019ail et de Tk\u00e9mali (prunes s\u00e9ch\u00e9es). Parfois,\u00a0 kharcho \u00a0est\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de porc ou d\u2019agneau, mais le b\u0153uf est toujours consid\u00e9r\u00e9 comme la viande traditionnelle. La soupe est souvent servie tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
kharcho mingr\u00e9lien\u00a0 (\u10db\u10d4\u10d2\u10e0\u10e3\u10da\u10d8 \u10ee\u10d0\u10e0\u10e9\u10dd)\u00a0\u2013 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de p\u00e2te de veau, de noix et de tomate avec l\u2019ajout de vin blanc sec. Les assaisonnements sont: coriandre, jeune coriandre, safran et\u00a0 khm\u00e9li-soun\u00e9li. \u00c0 ne pas confondre avec la soupe kharcho \u2013 ce sont deux plats compl\u00e8tement diff\u00e9rents.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chakaphouli (\u10e9\u10d0\u10e5\u10d0\u10e4\u10e3\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 rago\u00fbt de viande avec beaucoup d\u2019herbes et d\u2019\u00e9pices locales. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, l\u2019agneau est utilis\u00e9 comme viande et l\u2019estragon, la coriandre, ainsi que le vin blanc et les prunes acides sont ajout\u00e9s \u00e0 partir des \u00e9pices.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chanakhi (\u10e9\u10d0\u10dc\u10d0\u10ee\u10d8)\u00a0\u2013 les principaux ingr\u00e9dients de \u00a0Chanakhi sont l\u2019agneau, les pommes de terre, les aubergines, les oignons et, bien s\u00fbr, les assaisonnements. Bien que la seule vraie viande pour lui soit l\u2019agneau, ils cuisinent d\u00e9sormais \u00e9galement \u00e0 partir de porc et de b\u0153uf.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chakhokhbili (\u10e9\u10d0\u10ee\u10dd\u10ee\u10d1\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 le \u00a0plat \u00e0 base de b\u0153uf ou d\u2019agneau, mais le plus souvent \u00e0 base de volaille (g\u00e9n\u00e9ralement du poulet). Les viandes jeunes de bonne condition corporelle, avec de la graisse, sont les plus appropri\u00e9es pour lui.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chachouchouli (\u10e9\u10d0\u10e8\u10e3\u10e8\u10e3\u10da\u10d8) \u2013\u00a0un plat de viande de b\u0153uf (veau) avec beaucoup de piment. Ce plat est pr\u00e9par\u00e9 dans son propre jus, ce qui lui conf\u00e8re un go\u00fbt unique, tr\u00e8s doux et \u00e9pic\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chirbouli (\u10e9\u10d8\u10e0\u10d1\u10e3\u10da\u10d8) \u2013\u00a0cuits dans une sauce aux noix et \u00e0 la tomate, avec oignons, ail, herbes et \u00e9pices traditionnelles g\u00e9orgiennes. Le plat s\u2019av\u00e8re tr\u00e8s satisfaisant, riche et aromatique. Des casseroles en argile K\u00e9tsi sont utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer ce plat.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chkm\u00e9rouli (\u10e9\u10e5\u10db\u10d4\u10e0\u10e3\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 le plat de poulet g\u00e9orgien traditionnel. Le secret du go\u00fbt extraordinaire du Chkm\u00a0\u00bbrouli r\u00e9side dans une sauce \u00e9paisse et cr\u00e9meuse \u00e0 l\u2019ail dans laquelle du poulet pr\u00e9-frit est cuit.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chilaplavi (\u10e8\u10d8\u10da\u10d0\u10e4\u10da\u10d0\u10d5\u10d8)\u00a0\u2013 Pilaf g\u00e9orgien, il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de riz et d\u2019agneau \u00e0 grains ronds, d\u2019abats ou m\u00eame de champignons. La consistance est plus fine que celle du pilaf classique. En G\u00e9orgie, il est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat comm\u00e9moratif.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Iakhni (\u10d8\u10d0\u10ee\u10dc\u10d8)\u00a0\u2013 le plat est \u00e0 base de b\u0153uf, mais l\u2019ingr\u00e9dient principal est les assaisonnements. Il peut \u00eatre d\u00e9marr\u00e9 apr\u00e8s une collation l\u00e9g\u00e8re. Il est cuit dans \u00ab\u00a0Kvabi\u00a0\u00bb \u2013 un vieux plat en c\u00e9ramique. Le plat est mieux mang\u00e9 avec du pain Choti g\u00e9orgien. Il se marie \u00e9galement bien avec le vin rouge.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Apokhti (\u10d0\u10de\u10dd\u10ee\u10e2\u10d8)\u00a0\u2013 le viande s\u00e9ch\u00e9 m\u00e9skh\u00e9tien, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 base d\u2019agneau, de b\u0153uf, d\u2019oie et de canard. Presque toutes les familles m\u00e9skh\u00e9tiens le cuisinent en hiver. C\u2019est inhabituel et d\u00e9licieux.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Apokhtis khinkali (\u10d0\u10de\u10dd\u10ee\u10e2\u10d8\u10e1 \u10ee\u10d8\u10dc\u10d9\u10d0\u10da\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d\u2019Apokhti. Dans sa forme et son mode de pr\u00e9paration, il diff\u00e8re du khinkali habituel et n\u2019est en aucun cas inf\u00e9rieur en go\u00fbt. C\u2019est quelque chose d\u2019incroyable et un plat compl\u00e8tement diff\u00e9rent.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plats de poisson g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/h6>
Kalmakhi (\u10d9\u10d0\u10da\u10db\u10d0\u10ee\u10d8)\u00a0\u2013 truite de montagne g\u00e9orgienne. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00e9lite, pas comme un repas de masse. \u00a0kalmakhi sont grill\u00e9s, au charbon de bois, pan\u00e9s dans de la farine et cuits dans l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient croustillants.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Esturgeon\u00a0 avec sauce nacharabi\u00a0(\u10d6\u10e3\u10d7\u10ee\u10d8 \u10d1\u10e0\u10dd\u10ec\u10d4\u10e3\u10da\u10d8\u10e1 \u10ec\u10d5\u10d4\u10dc\u10e8\u10d8)\u2013 la forme la plus populaire de servir l\u2019esturgeon en G\u00e9orgie est l\u2019esturgeon frit \u00e0 la broche ou en brochettes. Servi avec sauce nacharabi (sauce \u00e0 la grenade). Vous pouvez \u00e9galement trouver de l\u2019esturgeon fum\u00e9 (satali) ou bouilli.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Poisson aux champignons et fromage (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8 \u10e1\u10dd\u10d9\u10dd\u10d7\u10d8 \u10d3\u10d0 \u10dc\u10d8\u10d2\u10d5\u10d6\u10d8\u10d7)\u00a0\u2013 pour la cuisson, vous avez besoin de champignons et de fromage \u00e0 p\u00e2te molle gras non sal\u00e9. Les pommes de terre bouillies assaisonn\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive, de sel et de poivre noir conviennent comme plat d\u2019accompagnement.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Poisson \u00e0 la sauce Kindzmari (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8 \u10e5\u10d8\u10dc\u10eb\u10db\u10d0\u10e0\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 Poisson bouilli marin\u00e9 \u00e0 la coriandre avec de l\u2019ail et du vinaigre. Un merveilleux plat g\u00e9orgien de poisson et une marinade sp\u00e9ciale. N\u2019importe quel poisson gras peut \u00eatre utilis\u00e9 ici, g\u00e9n\u00e9ralement du saumon, du saumon k\u00e9ta \u00a0ou du maquereau.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Poisson \u00e0 la sauce aux noix (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8 \u10dc\u10d8\u10d2\u10d5\u10d6\u10d8\u10d7)\u00a0\u2013 Tout poisson blanc gras convient pour la preparation du c\u00e9l\u00e8bre Satsivi g\u00e9orgien. Le plat de poisson est servi froid, d\u00e9cor\u00e9 d\u2019herbes fra\u00eeches. Il se marie bien avec le vin blanc sec.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Poisson avec \u00a0Soulgouni (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8 \u10e1\u10e3\u10da\u10d2\u10e3\u10dc\u10d8\u10d7)\u00a0\u2013 une d\u00e9licieuse recette pour cuire le poisson dans du papier d\u2019aluminium, le pr\u00e9-tremper dans du jus de citron et le farcir avec des tranches de fromage.\u00a0 Le poisson est servi chaud.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Le poisson en p\u00e2te feuillet\u00e9e (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8 \u10ea\u10dd\u10db\u10d4\u10e3\u10da\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 \u00a0une recette universelle pour laquelle le type de poisson n\u2019a pas d\u2019importance, car il sera de toute fa\u00e7on tr\u00e8s d\u00e9licieux et d\u00e9licieux. Et la cro\u00fbte de p\u00e2te feuillet\u00e9e croustillante, la garniture de poisson aromatique \u2013 elles s\u00e9duisent avec des odeurs lors de la cuisson.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Poisson \u00e0 la sauce tomate (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8 \u10e2\u10dd\u10db\u10d0\u10e2\u10d8\u10e1 \u10e1\u10dd\u10e3\u10d6\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 pour ce plat, le merlu, la goberge, la nototh\u00e9nie et tout autre sont utilis\u00e9s, avec une teneur minimale en os. Le m\u00e9lange de sauce tomate avec des l\u00e9gumes ne doit pas \u00eatre trop \u00e9pais.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kalmakhi (Truite) en p\u00e2te \u00a0(\u10d9\u10d0\u10da\u10db\u10d0\u10ee\u10d8 \u10ea\u10dd\u10db\u10d4\u10e3\u10da\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 recette tr\u00e8s savoureuse pour cuisiner du poisson. la truite cuite au four dans la p\u00e2te s\u2019av\u00e8re tr\u00e8s savoureuse, tendre et aromatique. Et visuellement, le plat s\u2019av\u00e8re \u00eatre festif et tr\u00e8s original.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Truite \u00e0 la sauce \u00e0 la grenade (\u10d9\u10d0\u10da\u10db\u10d0\u10ee\u10d8 \u10d1\u10e0\u10dd\u10ec\u10d4\u10e3\u10da\u10d8\u10e1 \u10ec\u10d5\u10d4\u10dc\u10e8\u10d8) \u2013\u00a0la tendret\u00e9 de la truite vous permet de la cuisiner avec diff\u00e9rents ingr\u00e9dients et d\u2019exp\u00e9rimenter les saveurs du poisson. \u00c0 son tour, la sauce \u00e0 la grenade ajout\u00e9e \u00e0 la truite frite rendra le plat extr\u00eamement savoureux et festif.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tsotskhali (\u10ea\u10dd\u10ea\u10ee\u10d0\u10da\u10d8) \u2013\u00a0Le mot \u00abTsotskhali\u00bb signifie litt\u00e9ralement vivant et ne signifie pas le poisson, mais la m\u00e9thode de sa pr\u00e9paration. Dans ce plat, le plus important est les herbes et les sauces avec lesquelles il est servi. Tsotskhali peut \u00eatre bouilli ou cuit au four.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chakhokhbili du poisson (\u10d7\u10d4\u10d5\u10d6\u10d8\u10e1 \u10e9\u10d0\u10ee\u10dd\u10ee\u10d1\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 Chakhokhbili en G\u00e9orgie est l\u2019un des plats nationaux les plus populaires. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de poulet, mais le poisson n\u2019est pas moins savoureux. Un plat d\u2019accompagnement id\u00e9al pour un plat est le riz bouilli.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plats de l\u00e9gumes g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/h6>
Ajapsandali (\u10d0\u10ef\u10d0\u10e4\u10e1\u10d0\u10dc\u10d3\u10d0\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 un plat parfum\u00e9 d\u2019aubergines, de tomates et de poivrons doux, le processus de pr\u00e9paration \u00a0Ajapsandali est inhabituel en ce que tous les l\u00e9gumes sont d\u2019abord cuits s\u00e9par\u00e9ment, puis les l\u00e9gumes assaisonn\u00e9s d\u2019\u00e9pices, d\u2019ail et d\u2019herbes fra\u00eeches sont cuits ensemble<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Aubergine aux noix (\u10d1\u10d0\u10d3\u10e0\u10d8\u10ef\u10d0\u10dc\u10d8 \u10dc\u10d8\u10d2\u10d5\u10d6\u10d8\u10d7)\u00a0\u2013 un plat traditionnel g\u00e9orgien, roulettes d\u2019aubergines frites garnies de noix. Ils peuvent \u00eatre pr\u00e9-frits, puis roul\u00e9s, farcis aux noix. Un plat tr\u00e8s savoureux, surtout quand il est un peu infus\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Le caviar d\u2019aubergine (\u10d1\u10d0\u10d3\u10e0\u10d8\u10ef\u10dc\u10d8\u10e1 \u10ee\u10d8\u10d6\u10d8\u10da\u10d0\u10da\u10d0)\u00a0\u2013 version g\u00e9orgienne du caviar d\u2019aubergine, quelque peu diff\u00e9rente de tous les autres. Par exemple, il ne contient pas de tomates, mais contient plut\u00f4t du jus de grenade. De plus, les noix, largement utilis\u00e9es dans la cuisine g\u00e9orgienne, sont incluses dans ce plat.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gandzili (l\u2019ail des ours) (\u10e6\u10d0\u10dc\u10eb\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 \u00c0 partir d\u2019ail sauvage bouilli, avec l\u2019ajout d\u2019huile de tournesol et de coriandre, un excellent plat est obtenu. Pour la cuisine, utilisez uniquement de l\u2019ail sauvage tr\u00e8s pr\u00e9coce, r\u00e9colt\u00e9 en f\u00e9vrier \u2013 d\u00e9but mars.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Jonjoli\u00a0 (Staphylea)<\/em>\u00a0(\u10ef\u10dd\u10dc\u10ef\u10dd\u10da\u10d8)\u2013\u00a0 un ap\u00e9ritif g\u00e9orgien traditionnel, rappelant l\u00e9g\u00e8rement la choucroute. \u00a0Jonjoli \u00a0sont des fleurs marin\u00e9es qui plairont aux amoureux.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ispanakhi (\u10d8\u10e1\u10de\u10d0\u10dc\u10d0\u10ee\u10d8)\u00a0\u2013 les \u00e9pinards sont hach\u00e9s pour obtenir une consistance p\u00e2teuse et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la main. \u00c0 partir du m\u00e9lange obtenu, \u00a0mouler une cr\u00eape \u00e9paisse et y faire un motif d\u2019encoches ou rouler des boules avec une d\u00e9pression \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur \u2013 o\u00f9 la grenade est vers\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kotrana (\u10d9\u10dd\u10e2\u10e0\u10d0\u10dc\u10d0)\u00a0\u2013 plat d\u2019origine v\u00e9ritablement g\u00e9orgienne. L\u2019ingr\u00e9dient principal est le chou, qui est pr\u00e9-sal\u00e9 et arr\u00eat\u00e9, puis hach\u00e9 et assaisonn\u00e9 avec des noix<\/em><\/span><\/span><\/h6>
L\u2019ortie\u00a0\u00a0(\u10ed\u10d8\u10dc\u10ed\u10d0\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 L\u2019ortie prend sa place l\u00e9gitime dans la cuisine g\u00e9orgienne. Habituellement, il est cuit au printemps, quand il appara\u00eet juste. Dans les villages, il peut \u00eatre cuisin\u00e9 tous les jours, et les citadins sont heureux d\u2019acheter des orties dans les bazars.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mtsnili (\u10db\u10ec\u10dc\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 L\u00e9gumes marin\u00e9s g\u00e9orgiens. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi comme ap\u00e9ritif aux plats principaux et comprend des tomates marin\u00e9es, des concombres, des poivrons, de l\u2019ail, du Jonjoli et du chou.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Pkhali (\u10e4\u10ee\u10d0\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 une collation de l\u00e9gumes g\u00e9orgienne. Il existe de nombreuses options pour pr\u00e9parer \u00a0Pkhali \u00e0 partir d\u2019une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients: l\u00e9gumes et \u00e9pices. Pkhali est g\u00e9n\u00e9ralement form\u00e9 sous la forme de c\u00f4telettes rondes et servi avec des plats de viande comme collation.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Satatsouri (\u10e1\u10d0\u10e2\u10d0\u10ea\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 une simple salade d\u2019asperges bouillies et du m\u00e9lange g\u00e9orgien habituel de noix, comme toujours avec de la coriandre et des \u00e9pices. L\u2019asperge est connue pour \u00eatre une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines et malgr\u00e9 ses nombreux avantages.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
lobio (haricots) (\u10da\u10dd\u10d1\u10d8\u10dd)\u00a0\u2013le \u00a0plat du m\u00eame nom, cuit dans une petite casserole en terre. En plus des haricots, ce plat doit inclure des poivrons rouges secs et des herbes. Certaines recettes utilisent la consistance d\u2019une pur\u00e9e, d\u2019autres laissent les haricots intacts.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
En plus de cette recette, \u00a0lobio est aussi \u00a0diff\u00e9remment \u00a0pr\u00e9par\u00e9:\u00a0lobio vert; Lobio vert avec de la viande; Lobio aux oignons et \u0153ufs cuits; Lobio au c\u00e9leri et poireaux; Lobio \u00e0 Alazani; Lobio \u00e0 la cannelle et aux clous de girofle; Lobio aux tomates; Lobio aux tomates et aux noix; Haricots cuits aux herbes; Gousses de haricots grill\u00e9s; Lobio au vinaigre de vin et huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plats \u00e0 base de plantes:\u00a0Pkhali de l\u2019ortie\u00a0; \u00a0Pkhali des cimes de betterave; Pkhali de diff\u00e9rentes herbes; Pkhali de jeunes gousses de haricots; \u00a0Pkhali de l\u2019ail sauvage; Oseille aux noix; Salade de poivrons r\u00f4tis; Ortie aux noix; Mauve g\u00e9orgienne; Feuilles de mauve mijot\u00e9es.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plats \u00e0 base de champignons: \u00a0Khinkali aux champignons; Champignons \u00e0 l\u2019estragon; Champignons cuits sur k\u00e9tsi; Rago\u00fbt de champignons aux \u0153ufs; Champignons \u00a0kakh\u00e9tiens; Champignons frits \u00e0 la g\u00e9orgienne; Pleurotes kakh\u00e9tiens; \u00a0Champignons bouillis aux noix; Champignons au beurre et oeufs.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plats de farine g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/h6>
Achma (\u10d0\u10e9\u10db\u10d0)\u00a0\u2013 p\u00e2te feuillet\u00e9e g\u00e9orgienne au fromage, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un grand nombre de couches de p\u00e2te, qui est pr\u00e9-bouillie. Le principe principal de la pr\u00e9paration de\u00a0 Achma est que la p\u00e2te n\u2019est pas sucr\u00e9e et que le fromage est sal\u00e9. Il se consomme chaud.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gomi (\u10e6\u10dd\u10db\u10d8)\u00a0\u2013 gruau de ma\u00efs chaud copieux avec Soulgouni. Plat traditionnel g\u00e9orgien, pr\u00e9par\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions du pays, \u00a0Gomi est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de farine de ma\u00efs grossi\u00e8re et finement moulue. Pr\u00e9par\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions du pays.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gordila (\u10d2\u10dd\u10e0\u10d3\u10d8\u10da\u10d0)\u00a0\u2013 pain de berger, qui est un morceau de p\u00e2te bouillie servi avec du fromage et du ghee. Plats traditionnels de la r\u00e9gion de haute montagne \u2013 Touch\u00e9tie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kada m\u00e9skh\u00e9tien (\u10db\u10d4\u10e1\u10ee\u10e3\u10e0\u10d8 \u10e5\u10d0\u10d3\u10d0)\u00a0\u2013 kada est pr\u00e9par\u00e9 presque de la m\u00eame mani\u00e8re que le khachapouri, mais voici une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. La garniture est pr\u00e9par\u00e9e avec l\u2019ajout de graisse de porc fondue et de farine.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kotori (\u10d9\u10dd\u10e2\u10dd\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 une tortilla au fromage qui diff\u00e8re du khachapuri habituel dans une p\u00e2te fine et dans l\u2019original \u2013 une garniture au beurre caill\u00e9, qui semble maintenant \u00eatre remplac\u00e9e par une garniture au fromage. P\u00e2tisseries traditionnelles de la r\u00e9gion de haute montagne \u2013 Touch\u00e9tie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Koubdari (\u10d9\u10e3\u10d1\u10d3\u10d0\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 contrairement \u00a0khachapouri et\u00a0 lobiani, \u00a0koubdari est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de viande hach\u00e9e assaisonn\u00e9e de sel de Svans. Il doit \u00eatre croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. P\u00e2tisseries traditionnelles de la r\u00e9gion de haute montagne \u2013 Svan\u00e9tie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Koum\u00e9li (\u10e5\u10e3\u10db\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0-une farine d\u2019orge torr\u00e9fi\u00e9e. Agit\u00e9 uniquement avec de l\u2019eau, produit en petits morceaux. Utilis\u00e9 \u00e0 la place du pain. Riche en calories. P\u00e2tisseries traditionnelles de la r\u00e9gion de haute montagne \u2013 Touch\u00e9tie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Lobiani (\u10da\u10dd\u10d1\u10d8\u10d0\u10dc\u10d8)\u00a0\u2013 une tarte en forme de khachapouri, mais au lieu de fromage, des haricots bouillis sont plac\u00e9s dans la garniture. La p\u00e2te tr\u00e8s tendre et les haricots parfum\u00e9s aux herbes aromatiques rendent le go\u00fbt de ce plat tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mamaliga (\u10db\u10d0\u10db\u10d0\u10da\u10d8\u10d2\u10d0)\u00a0est une bouillie de ma\u00efs g\u00e9orgienne traditionnelle, qui est servie en G\u00e9orgie \u00e0 la fois comme pain et comme plat d\u2019accompagnement. C\u2019est un plat simple, bon march\u00e9 et sain. Mamaliga est servi en G\u00e9orgie sur une planche de bois avec des tranches de fromage sal\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mosmoula (\u10db\u10dd\u10e1\u10db\u10e3\u10da\u10d0)\u00a0\u2013 des morceaux de p\u00e2te bouillie, similaires aux queues de Khinkali, sont m\u00e9lang\u00e9s avec des oignons frits, des \u0153ufs et du fromage. Servi avec sauce \u00e0 l\u2019ail. Plats traditionnels de la r\u00e9gion de haute montagne \u2013 Touch\u00e9tie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Olivier \u00a0g\u00e9orgien (\u10dd\u10da\u10d8\u10d5\u10d8\u10d4 \u10e5\u10d0\u10e0\u10d7\u10e3\u10da\u10d0\u10d3)\u00a0est un type particulier d\u2019Olivier. Il manque de viande et les l\u00e9gumes sont hach\u00e9s plus grossi\u00e8rement que d\u2019habitude dans d\u2019autres pays. Se produit dans les cantines \u00e0 cha\u00eenes et cuisine souvent \u00e0 la maison.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sinori (\u10e1\u10d8\u10dc\u10dd\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de Nadougui et de fines plaques de p\u00e2te sans levure. En Adjarie, il existe plusieurs r\u00e8gles pour pr\u00e9parer ce plat: parfois du fromage r\u00e2p\u00e9 y est vers\u00e9, et parfois apr\u00e8s la cuisson<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tatarb\u00e9raki (\u10d7\u10d0\u10d7\u10d0\u10e0\u10d1\u10d4\u10e0\u10d0\u10d9\u10d8)\u00a0\u2013 version g\u00e9orgienne des oreillettes. un plat de p\u00e2tons bouillis avec des oignons frits. On peut dire qu\u2019il s\u2019agit de p\u00e2tes, assaisonn\u00e9es d\u2019oignons cuits, d\u2019ail et, si on le souhaite, de yaourt ou d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khabizgina (\u10ee\u10d0\u10d1\u10d8\u10d6\u10d2\u10d8\u10dc\u10d0)\u00a0\u2013 Khachapouri rond oss\u00e8tien \u00a0prepar\u00e9 \u00e0 partir de p\u00e2te \u00e0 la levure farcie de fromage et de pommes de terre. Il existe diff\u00e9rents types de \u00a0khabizgina \u00a0avec diff\u00e9rentes garnitures, herbes ou choux.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khavitsi (\u10ee\u10d0\u10d5\u10d8\u10ec\u10d8)\u00a0\u2013 bouillie \u00e0 base de farine de bl\u00e9 avec du ghee. Khavitsi est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 apr\u00e8s la naissance d\u2019un enfant, principalement pour une femme en travail, et \u00e9galement trait\u00e9 avec des invit\u00e9s. Plats traditionnels des r\u00e9gions \u2013 Adjarie et Touchetie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khachapouri (\u10ee\u10d0\u10ed\u10d0\u10de\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 produit de farine national g\u00e9orgien, qui est un g\u00e2teau plat avec du fromage. Il en existe de nombreux types: Im\u00e9r\u00e9tien, M\u00e9g\u00e9lien, Adjarien, Ratchin \u2026 ..<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khachapouri adjarien(\u10d0\u10ed\u10d0\u10e0\u10e3\u10da\u10d8 \u10ee\u10d0\u10ed\u10d0\u10de\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 sous la forme d\u2019un bateau rempli de fromage. D\u00e9cor\u00e9 sur le dessus avec un \u0153uf cru et une tranche de beurre.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khinkali (\u10ee\u10d8\u10dc\u10d9\u10d0\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 pr\u00e9par\u00e9 \u00a0\u00e0 partir de p\u00e2te farcie de viande hach\u00e9e. La viande hach\u00e9e est de pr\u00e9f\u00e9rence pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de porc, de b\u0153uf et d\u2019agneau en proportions \u00e9gales, avec l\u2019ajout de l\u00e9gumes verts et de graines de coriandre moulues.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chakhrakina (\u10ed\u10d0\u10ee\u10e0\u10d0\u10d9\u10d8\u10dc\u10d0)\u00a0\u2013 khachapouri \u00a0kartlien avec fromage et\u00a0 de betterave. Les verts et les feuilles sont ajout\u00e9s \u00e0 la combinaison fromage + p\u00e2te, ce qui traduit imm\u00e9diatement le plat dans la cat\u00e9gorie des plats tr\u00e8s utiles. P\u00e2tisseries traditionnelles de la r\u00e9gion \u2013 Kartlie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chvichtari (\u10ed\u10d5\u10d8\u10e8\u10e2\u10d0\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 g\u00e2teaux de farine de ma\u00efs farcis de fromage en saumure. Les chvichtari classiques sont pr\u00e9par\u00e9s avec du fromage en saumure, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du fromage \u00e0 p\u00e2te dure ordinaire, du fromage feta et m\u00eame du fromage cottage.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Elarji (\u10d4\u10da\u10d0\u10e0\u10ef\u10d8)\u00a0\u2013 bouillie de ma\u00efs Gomi avec une grande quantit\u00e9 de fromage, g\u00e9n\u00e9ralement Soulgouni. Elarji \u00a0correctement cuit doit \u00eatre suffisamment \u00e9pais et \u00e9lastique. Plats traditionnels de la r\u00e9gion \u2013 Samegrelo.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Produits laitiers g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/h6>
Borano (\u10d1\u10dd\u10e0\u10d0\u10dc\u10dd)\u00a0\u2013 selon la recette traditionnelle, ce plat riche en calories est \u00e0 base de fromage Chl\u00e9chili Adjarien et de beurre \u2013 les ingr\u00e9dients sont cuits dans de la vaisselle \u00ab\u00a0k\u00e9tsi\u00a0\u00bb. \u00a0La vari\u00e9t\u00e9 de Borano, qui est une omelette au fromage, est \u00e9galement r\u00e9pandue en Adjarie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gadaz\u00e9lili (\u10d2\u10d0\u10d3\u10d0\u10d6\u10d4\u10da\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 Le fromage Im\u00e9r\u00e9tien frais ou pr\u00e9-tremp\u00e9 est coup\u00e9 en fines tranches, plong\u00e9 dans du lait chaud et chauff\u00e9 sans bouillir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une masse visqueuse se forme. Ensuite, le fromage est plac\u00e9 dans un bol profond et m\u00e9lang\u00e9 avec de la menthe hach\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
G\u00e9bjalia (\u10d2\u10d4\u10d1\u10df\u10d0\u10da\u10d8\u10d0)\u00a0\u2013 un plat d\u00e9licat et d\u00e9licieux de la cuisine g\u00e9orgienne. Traditionnellement, G\u00e9bjalia est pr\u00e9par\u00e9e avec du fromage cottage, qui est parfois remplac\u00e9 par un produit laitier ferment\u00e9 \u2013 le yogourt. G\u00e9bjalia peut \u00eatre\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de fromage Soulgouni ou fromage Im\u00e9r\u00e9tien.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Matsoni (\u10db\u10d0\u10ec\u10dd\u10dc\u10d8)\u00a0\u2013 un produit laitier ferment\u00e9 traditionnel similaire au yogourt \u00e9pais.\u00a0Matsoni \u00a0est utilis\u00e9 dans la cuisine g\u00e9orgienne pour faire de la p\u00e2te \u00e0 khachapouri, ainsi que pour pr\u00e9parer des assaisonnements pour diverses soupes g\u00e9orgiennes.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kaimagui (\u10d9\u10d0\u10d8\u10db\u10d0\u10d2\u10d8)\u00a0\u2013 prototype de la cr\u00e8me sure \u00e0 laquelle nous sommes habitu\u00e9s, mais avec son go\u00fbt vif et sa consistance proche de la cr\u00e8me \u00e9paisse.\u00a0 Les G\u00e9orgiens eux-m\u00eames utilisent le kaimagui avec des g\u00e2teaux \u00e0 la semoule de ma\u00efs et du fromage.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Nadougui (\u10dc\u10d0\u10d3\u10e3\u10e6\u10d8)\u00a0\u2013 fromage blanc traditionnel g\u00e9orgien. Le plat du m\u00eame nom est g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de celui-ci, m\u00e9langeant du fromage avec de la menthe et l\u2019enveloppant dans de fines couches de Soulgouni.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chogui (\u10e9\u10dd\u10d2\u10d8)\u00a0\u2013 fromage fondu de Touch\u00e9tie \u00e0 base de lait de brebis gras. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme un type de bon fromage.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Thachmijabi (\u10d7\u10d0\u10e8\u10db\u10d8\u10ef\u10d0\u10d1\u10d8)\u00a0\u2013 Pur\u00e9e de pommes de terre au fromage Im\u00e9r\u00e9tien. Ils sont \u00e9galement appel\u00e9s \u00ab\u00a0Elarji de Svans\u00a0\u00bb. Pr\u00e9par\u00e9 principalement dans la r\u00e9gion g\u00e9orgienne de Svan\u00e9tie. \u00c0 propos, la cuisine g\u00e9orgienne de cette r\u00e9gion est mieux assaisonn\u00e9e avec du sel de Svans.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Erbokharcho (\u10d4\u10e0\u10d1\u10dd\u10ee\u10d0\u10e0\u10e9\u10dd)\u00a0\u2013 un plat g\u00e9orgien \u00e0 base de fromage cottage (Dambalkhacho) fondu dans une po\u00eale avec du beurre. Erbokharcho se mange avec du pain et de la vodka aux fruits. Le plat provient de la r\u00e9gion de Pchavie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Soupes g\u00e9orgiennes<\/em><\/span><\/h6>
Artala (\u10d0\u10e0\u10e2\u10d0\u10da\u10d0)\u00a0\u2013 une soupe concentr\u00e9e et aromatique. Artala est coup\u00e9 du haut de la patte arri\u00e8re d\u2019une carcasse de b\u0153uf. Artala est utile pour les personnes souffrant de douleurs articulaires ou de maladies du syst\u00e8me muscle-squelettique.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gouphta (\u10e5\u10e3\u10e4\u10d7\u10d0)\u00a0\u2013 grosses boules de viande hach\u00e9e en soupe. Ils ne vont jamais au restaurant, mais ils sont assez courants dans la vie de famille. Les plats pr\u00e9par\u00e9s sont souvent vendus dans les magasins. Les artisans cuisinent\u00a0 Bortschi avec Gouphta.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kaisaphi (\u10d9\u10d0\u10d8\u10e1\u10d0\u10e4\u10d8)\u00a0\u2013 il est \u00e9galement appel\u00e9 le khachi \u00a0m\u00e9skh\u00e9tien. Un plat simple et aigre \u00e0 base de fruits secs avec du beurre fondu, de la confiture de prune et des oignons, il est tr\u00e8s bon pour une gueule de bois.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mankhoshi (\u10db\u10d0\u10dc\u10ee\u10dd\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 soupe de guimauve d\u2019\u00e9t\u00e9 (Tklapi). L\u2019une des soupes les plus courantes de cette r\u00e9gion. Il cuit rapidement, mais il s\u2019av\u00e8re tr\u00e8s savoureux et satisfaisant. Par cons\u00e9quent, il est le plus souvent pr\u00e9par\u00e9 pendant la p\u00e9riode de travail actif sur le terrain.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Soupkharcho (\u10e1\u10e3\u10de\u10ee\u10d0\u10e0\u10e9\u10dd)\u00a0\u2013 une soupe au go\u00fbt unique aigre-piquant-\u00e9pic\u00e9. La soupe kharcho est \u00e0 base de b\u0153uf, de riz et de Tklapi. (bandes s\u00e9ch\u00e9es de pur\u00e9e de prunes faites \u00e0 partir de vari\u00e9t\u00e9s de prunes g\u00e9orgiennes traditionnelles d\u00e9 noyaut\u00e9es et pel\u00e9es Tk\u00e9mali).<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tatariakhni (\u10d7\u10d0\u10d7\u10d0\u10e0\u10d8\u10d0\u10ee\u10dc\u10d8)\u2013 bouillon riche obtenu en faisant bouillir du b\u0153uf sur les os avec l\u2019ajout de carottes, d\u2019oignons, d\u2019ail et d\u2019herbes. En bouillon, il se marie bien avec le pain Chotis Pouri.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Toutmaji (\u10d7\u10e3\u10d7\u10db\u10d0\u10ef\u10d8)\u00a0\u2013 soupe \u00e0 base de Matsoni avec p\u00e2te frite et bouillie. Il s\u2019av\u00e8re que ce plat est une version g\u00e9orgienne (m\u00e9skh\u00e9tien) d\u2019une soupe aux p\u00e2tes, visuellement tr\u00e8s similaire \u00e0 Atria. Soupe traditionnelle de la r\u00e9gion de Samtskh\u00e9-Javakh\u00e9tie<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khashlama (\u10ee\u10d0\u10e8\u10da\u10d0\u10db\u10d0)\u00a0\u2013 bouillon avec beaucoup de viande bouillie (b\u0153uf ou agneau) aux herbes. Il est principalement pr\u00e9par\u00e9 dans les r\u00e9gions orientales, en particulier \u00e0 Kakh\u00e9tie \u00a0et Kartlie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khashi (\u10ee\u10d0\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 \u00a0une soupe riche avec une consistance rappelant la viande en gel\u00e9e dilu\u00e9e. Il est longtemps cuit \u00e0 partir de cuisse de b\u0153uf et d\u2019abats. Hashi est servi avec de l\u2019ail et des herbes. Rem\u00e8de pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour la gueule de bois.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chikhirtma (\u10e9\u10d8\u10ee\u10d8\u10e0\u10d7\u10db\u10d0)\u00a0\u2013 une soupe copieuse \u00e0 base de poulet, de semoule de ma\u00efs, d\u2019\u0153ufs, d\u2019herbes et d\u2019\u00e9pices. Les \u0153ufs dans le plat se dissolvent compl\u00e8tement sans caillage en raison de leur oxydation avec une petite quantit\u00e9 d\u2019acide citrique.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kharcho (\u10ee\u10d0\u10e0\u10e9\u10dd)\u00a0\u2013 \u00a0soupe de b\u0153uf \u00e9pic\u00e9e g\u00e9orgienne traditionnelle avec des tomates, des noix, de l\u2019ail, des herbes et de la sauce tk\u00e9mali. C\u2019est typique de Sam\u00e9gr\u00e9lo.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ch\u00e9chamandi (\u10e8\u10d4\u10ed\u10d0\u10db\u10d0\u10dc\u10d3\u10d8)\u00a0est un type de soupes \u00e0 base d\u2019un ingr\u00e9dient principal: \u00e9pinards, mauve, ail, cornouiller, bl\u00e9, oseille et autres. Le plus populaire \u00e0 Kartlie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
En plus de ce qui pr\u00e9c\u00e8de, la cuisine g\u00e9orgienne a beaucoup d\u2019autres soupes, telles que:\u00a0Kharcho avec Tke\u00e9mali; Kharcho au jus de grenade; Kharcho \u00a0d\u2019esturgeon \u00e9toil\u00e9 aux noix; Lamb Bozartma; \u00a0Bozartma de poulets; Soupe Bozbachi \u00a0aux aubergines et haricots verts; Soupe Bozbashi aux boulettes de viande;\u00a0 Soupe de Matsoni;\u00a0 Soupe de champignons; Ch\u00e9chamandi \u00a0avec cornouiller; \u00a0Ch\u00e9chamandi aux noix et herbes \u00e9pic\u00e9es; Soupe de noix aux oignons; Soupe de lobio; Soupe aux haricots rouges; Soupe \u00e0 la menthe; Soupe aux pois avec du bacon; Batis Ch\u00e9chamandi \u2013 soupe d\u2019oie m\u00e9skh\u00e9tien; \u00a0Harchili \u2013 Soupe de Svans \u00a0\u00e0 base d\u2019orge et d\u2019ortie ou d\u2019\u00e9pinards; Pouris Kharcho \u2013 Soupe au pain de\u00a0 Kartlie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Fromages g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/h6>
La G\u00e9orgie produit beaucoup de fromages int\u00e9ressants. Le fromage s\u2019appelle Kv\u00e9li en g\u00e9orgien. Les principaux types de fromages g\u00e9orgiens:<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gouda (\u10d2\u10e3\u10d3\u10d0)\u00a0\u2013 fromage g\u00e9orgien \u00e0 base de lait de brebis ou de ch\u00e8vre, qui m\u00fbrit pendant 20 jours dans une cuve \u00e0 vin en cuir. Le mot gouda est traduit du g\u00e9orgien \u2013 un sac. Gouda vient de la r\u00e9gion Touch\u00e9tie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Dambalkhacho (\u10d3\u10d0\u10db\u10d1\u10d0\u10da\u10ee\u10d0\u10ed\u10dd)\u00a0\u2013\u00a0 fromage g\u00e9orgien avec de la moisissure originaire de Pchavie. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi \u00a0avec \u00a0du chacha, du Jipitaouri ou du vin rouge. \u00a0Erbokhacho est \u00e9galement \u00a0pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de Dambalhacho. \u00a0Dambalhacho est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des plus anciens et des plus chers en \u00a0G\u00e9orgie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Dampali kv\u00e9li (\u10d3\u10d0\u10db\u10de\u10d0\u10da\u10d8 \u10e7\u10d5\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 \u00a0un fromage rare semblable au camembert. Dampali kv\u00e9li est blanc, avec une cro\u00fbte de moisi et une garniture d\u2019huile \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. \u00a0Le nom \u00ab\u00a0Dampali kv\u00e9li\u00a0\u00bb traduit du g\u00e9orgien \u00a0signifie \u00abfromage pourri\u00bb.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Fromage Im\u00e9r\u00e9tien (\u10d8\u10db\u10d4\u10e0\u10e3\u10da\u10d8 \u10e7\u10d5\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 fromage frais marin\u00e9 similaire au fromage Adyghe. Originaire d\u2019Im\u00e9r\u00e9tie. Le nom local est \u00a0Chkinti Kv\u00e9li ou Im\u00e9rouli \u00a0Kv\u00e9li.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kalti (\u10d9\u10d0\u10da\u10e2\u10d8) \u2013\u00a0\u00a0fromage \u00e0 p\u00e2te dure sous forme de boules de go\u00fbt sucr\u00e9, qui est pr\u00e9par\u00e9 dans les r\u00e9gions montagneuses de G\u00e9orgie. Il est appr\u00e9ci\u00e9 des bergers pour sa valeur nutritive et \u00a0Pr\u00e9par\u00e9 \u00a0\u00e0 partir de Nadougui.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
kobi (\u10d9\u10dd\u10d1\u10d8) \u2013 \u00a0fromage m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 base de lait de vache ou de brebis, principalement consomm\u00e9 dans l\u2019est de la G\u00e9orgie.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kartouli (\u10e5\u10d0\u10e0\u10d7\u10e3\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 fromage \u00e0 base de lait de vache (50% ou plus) et de lait m\u00e9lang\u00e9 de brebis, de ch\u00e8vre ou de bufflonne.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Narchvi (\u10dc\u10d0\u10e0\u10e9\u10d5\u10d8)\u00a0\u2013 un fromage \u00e0 p\u00e2te molle de Svans qui est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9tal\u00e9 sur du pain ou utilis\u00e9 pour faire des soupes et des sauces.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Soulgouni (\u10e1\u10e3\u10da\u10d2\u10e3\u10dc\u10d8)\u00a0\u2013 un fromage\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 \u00a0\u00e0 partir de lait de vache ou de buffle, originaire de Sam\u00e9gr\u00e9lo.\u00a0 Soulgouni est le fromage g\u00e9orgien le plus c\u00e9l\u00e8bre.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
T\u00e9nili kv\u00e9li (\u10e2\u10d4\u10dc\u10d8\u10da\u10d8 \u10e7\u10d5\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 un fromage m\u00e9skh\u00e9tien \u00a0\u00e0 base de lait de brebis sous forme de longs fils tr\u00e8s fins. Cette esp\u00e8ce est m\u00eame inscrite au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO. T\u00e9nili \u00a0kv\u00e9li poss\u00e8de la technologie dela \u00a0Pr\u00e9paration\u00a0 la plus compliqu\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ch\u00e9chili (\u10e9\u10d4\u10e9\u10d8\u10da\u10d8) \u00a0\u2013 \u00a0fromage marin\u00e9 \u00e0 base de lait de vache sous forme de fils tress\u00e9s en queue de cochon. On distingue\u00a0 Ch\u00e9chili \u00a0adjarien \u00a0et Chechili m\u00e9skh\u00e9tien.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sauces g\u00e9orgiennes<\/em><\/span><\/h6>
Adjika (\u10d0\u10ef\u10d8\u10d9\u10d0)\u00a0\u2013 \u00a0sauce tr\u00e8s piquante qui utilise du poivron rouge, des \u00e9pices et de l\u2019ail. Les tomates n\u2019ont jamais fait partie de la v\u00e9ritable Adjika g\u00e9orgienne.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Baj\u00e9 \u00a0(\u10d1\u10d0\u10df\u10d4)\u00a0\u2013 C\u2019est Baj\u00e9 que les G\u00e9orgiens servent sur des tables de f\u00eate, lui donnant la consistance de la cr\u00e8me sure. Pr\u00e9parez une sauce \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de noix, d\u2019\u00e9pices et d\u2019ail. Id\u00e9al avec des plats de viande et de poisson.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sats\u00e9b\u00e9li (\u10e1\u10d0\u10ec\u10d4\u10d1\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 d\u00e9licieuse sauce aigre-douce, qui rappelle le ketchup habituel. Il contient: des tomates, des poivrons et des \u00e9pices. Convient \u00e0 presque tous les plats, en particulier la viande et le poisson.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sats\u00e9b\u00e9li aux prunes vertes (\u10db\u10ec\u10d5\u10d0\u10dc\u10d4 \u10e1\u10d0\u10ec\u10d4\u10d1\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 sauce g\u00e9orgienne, aigre-douce, avec beaucoup d\u2019\u00e9pices. Le go\u00fbt de la sauce peut \u00eatre ajust\u00e9 : la moins acide en ajoutant \u00a0du sucre, pour\u00a0 plus \u00e9pic\u00e9 \u2013 ajouter du poivron rouge et de l\u2019ail.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sauce au jus de grenade (Nacharabi) (\u10d1\u10e0\u10dd\u10ec\u10d4\u10e3\u10da\u10d8\u10e1 \u10e1\u10d0\u10ec\u10d4\u10d1\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 se marie bien avec du poulet ou du poisson cuit. Il s\u2019agit de jus de grenade \u00e9vapor\u00e9 additionn\u00e9 d\u2019\u00e9pices: sucre, coriandre, basilic, cannelle, poivre moulu et sel.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sauce corn\u00e9lienne (\u10e8\u10d8\u10dc\u10d3\u10d8\u10e1 \u10e1\u10d0\u10ec\u10d4\u10d1\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 selon la recette de la cuisine g\u00e9orgienne, id\u00e9ale avec des plats de viande et de poisson, des accompagnements de volaille et de l\u00e9gumes. On peut \u00a0ajouter cette sauce comme assaisonnement \u00e0 une marinade de Kababi.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sauce Kindzmari (\u10e5\u10d8\u10dc\u10eb\u10db\u10d0\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 coriandre hach\u00e9e, sel au go\u00fbt et tremp\u00e9e dans du vinaigre de vin. Le nom de la sauce g\u00e9orgienne kindzmari est form\u00e9 par deux mots \u00abCoriandre\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire coriandre et \u00abDzmari\u00bb, qui signifie vinaigre et se traduit litt\u00e9ralement par coriandre avec du vinaigre.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sauce Tk\u00e9mali (\u10e2\u10e7\u10d4\u10db\u10da\u10d8\u10e1 \u10e1\u10d0\u10ec\u10d4\u10d1\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013elle \u00a0doit son origine \u00e0 la cuisine g\u00e9orgienne: l\u00e0, elle est un invit\u00e9 r\u00e9gulier de n\u2019importe quelle table. Tk\u00e9mali se marie bien avec presque tout: viande, poisson, \u0153ufs, l\u00e9gumes. Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir des prunes \u00e9ponymes Tk\u00e9mali (prunes cerises), de diverses \u00e9pices, herbes et ail.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tklapi (\u10e2\u10e7\u10da\u10d0\u10de\u10d8)\u00a0\u2013 pastille fine aigre, obtenue en s\u00e9chant de la pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 partir de prunes bouillies (prunes cerises, \u00e9pines) ou de baies (cornouiller).\u00a0 Tklapi est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration \u00a0Kharcho et d\u2019autres plats de la cuisine g\u00e9orgienne.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
En plus de ce qui pr\u00e9c\u00e8de, la cuisine g\u00e9orgienne a \u00a0de nombreuses autres sauces, telles que:\u00a0Sats\u00e9b\u00e9li \u00e0 base de berb\u00e9ris; \u00a0Sats\u00e9b\u00e9li\u00a0 \u00e0 base de\u00a0m\u00fbres; Satseb\u00e9li \u00e0 base de raisins verts;\u00a0 Jus de grenade pour plats de viande et de poisson; Jus de grenade pour plats de poisson bouillis ou frits; Sauce \u00e0 l\u2019ail; Sauce \u00e9pineuse; Sauce Garo; Sauce \u00e0 l\u2019ail et au vinaigre.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
\u00c9pices g\u00e9orgiennes<\/em><\/span><\/h6>
Les \u00e9pices g\u00e9orgiennes ne peuvent \u00eatre imagin\u00e9es sans mentionner les m\u00e9langes populaires tels que Khm\u00e9li Soun\u00e9li, Outskho Soun\u00e9li, Sel de svans\u00a0et\u00a0 Adjika sec.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Sel de Svans (\u10e1\u10d5\u10d0\u10dc\u10e3\u10e0\u10d8 \u10db\u10d0\u10e0\u10d8\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 Sel de table m\u00e9lang\u00e9 avec des herbes et des \u00e9pices (poivre, safran, Outskho Soun\u00e9li, cumin, aneth et ail). Un assaisonnement incroyable qui convient litt\u00e9ralement \u00e0 tout \u2013 de la viande aux l\u00e9gumes.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Outskho Soun\u00e9li (\u10e3\u10ea\u10ee\u10dd \u10e1\u10e3\u10dc\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013 C\u2019est une plante de fenugrec bleu avec des fleurs en forme de tr\u00e8fle bleu. Cette \u00e9pice est souvent utilis\u00e9e \u00e0 la fois dans le baj\u00e9 et dans Ajapsandali. Cela donne au plat une saveur de noisette.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Khm\u00e9li \u00a0Soun\u00e9li (\u10ee\u10db\u10d4\u10da\u10d8 \u10e1\u10e3\u10dc\u10d4\u10da\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 composition compl\u00e8te peut inclure jusqu\u2019\u00e0 12 ingr\u00e9dients, base \u2013 6: piments rouges, marjolaine, coriandre, aneth, safran et basilic. Il se marie bien avec la viande, le poisson et les l\u00e9gumes.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Gitsrouli (\u10d2\u10d8\u10ea\u10e0\u10e3\u10da\u10d8)\u00a0est le nom de l\u2019\u00e9pice dans le dialecte Svans. Un ingr\u00e9dient obligatoire dans le m\u00e9lange est le sel de Svans.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Plantes herbac\u00e9es<\/em><\/span><\/h6>
Begkondara (Thym) (\u10d1\u10d4\u10d2\u10e5\u10dd\u10dc\u10d3\u10d0\u10e0\u10d0)\u00a0\u2013 \u00a0La plante est r\u00e9colt\u00e9e principalement dans les montagnes. Ils utilisent principalement des feuilles et des fleurs pour les ajouter \u00e0 diverses viandes hach\u00e9es.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Coreandre (\u10e5\u10d8\u10dc\u10eb\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 On peut dire l\u2019\u00e9pice principale de la cuisine g\u00e9orgienne. Il est inclus dans presque tous les plats et m\u00e9langes.\u00a0Coriandre fra\u00eeche est bonne dans les salades, elle compl\u00e8te parfaitement les plats de viande et les soupes. Les graines de coriandre peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour aromatiser les cornichons et les marinades.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Zaphrana (Tagetes) (\u10d6\u10d0\u10e4\u10e0\u10d0\u10dc\u10d0)\u00a0\u2013 p\u00e9tales s\u00e9ch\u00e9s moulus de soucis. Inclus principalement dans les mix. Il a un go\u00fbt et un ar\u00f4me plut\u00f4t neutres, bien que caract\u00e9ristiques.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kvliavi (Carum)(\u10d9\u10d5\u10da\u10d8\u10d0\u10d5\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 les graines de cette plante sont utilis\u00e9es dans la cuisine g\u00e9orgienne. Un ingr\u00e9dient obligatoire pour la viande hach\u00e9e pour \u00a0khinkali.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Kondari (Satureja)(\u10e5\u10dd\u10dc\u10d3\u10d0\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013\u00a0 en G\u00e9orgie, sans Kondari, il est impossible d\u2019imaginer des plats aussi c\u00e9l\u00e8bres que\u00a0 lobio, koupati,\u00a0 Abkhazoura \u00a0et \u00a0kouchmachi.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Le poivron rouge (\u10ec\u10d8\u10d7\u10d4\u10da\u10d8 \u10ec\u10d8\u10ec\u10d0\u10d9\u10d0)\u00a0\u2013 \u00a0l\u2019ingr\u00e9dient principal de adjika et l\u2019assaisonnement principal pour le piquant de la cuisine g\u00e9orgienne.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ombalo(Menthe pouliot) (\u10dd\u10db\u10d1\u10d0\u10da\u10dd)\u00a0\u2013 menthe aux puces. Un ingr\u00e9dient incontournable de la sauce Tk\u00e9mali\u00a0 en hiver, il peut parfaitement rafra\u00eechir \u00a0Lobio avec son ar\u00f4me.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Persil (\u10dd\u10ee\u10e0\u10d0\u10ee\u10e3\u10e8\u10d8) \u2013\u00a0\u00a0le persil est utilis\u00e9 pour les sauces froides et chaudes, les salades de l\u00e9gumes et les plats \u00e0 base de fromage cottage et d\u2019\u0153ufs. Sert pour aromatiser les soupes, les bouillons, les plats de viande et de poisson.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
En plus de celles r\u00e9pertori\u00e9es, toutes ces \u00e9pices g\u00e9orgiennes sont plus ou moins utilis\u00e9es dans la cuisine nationale de G\u00e9orgie:\u00a0<\/em>Basilic tha\u00ef (\u10e0\u10d4\u10f0\u10d0\u10dc\u10d8);\u00a0 Le clou de girofle (\u10db\u10d8\u10ee\u10d0\u10d9\u10d8);\u00a0 Moutarde (\u10db\u10d3\u10dd\u10d2\u10d5\u10d8); Gingembre (\u10ef\u10d0\u10dc\u10ef\u10d0\u10e4\u10d8\u10da\u10d8); Cannelle (\u10d3\u10d0\u10e0\u10d8\u10e9\u10d8\u10dc\u10d8); Chou-rave (\u10d9\u10d4\u10df\u10d4\u10e0\u10d0); Le cresson al\u00e9nois (\u10ec\u10d8\u10ec\u10db\u10d0\u10e2\u10d8); Curcuma (\u10d9\u10e3\u10e0\u10d9\u10e3\u10db\u10d0); Poireau (\u10de\u10e0\u10d0\u10e1\u10d8); Mac (\u10e7\u10d0\u10e7\u10d0\u10e9\u10dd); Menthe (\u10de\u10d8\u10e2\u10dc\u10d0); Pourpier (\u10d3\u10d0\u10dc\u10d3\u10e3\u10e0\u10d8); Sassaparil (\u10d4\u10d9\u10d0\u10da\u10d0); C\u00e9leri (\u10dc\u10d8\u10d0\u10ee\u10e3\u10e0\u10d8);Glycyrrhiza (\u10eb\u10d8\u10e0\u10e2\u10d9\u10d1\u10d8\u10da\u10d0);\u00a0 Aneth(\u10d9\u10d0\u10db\u10d0); Fenouil (\u10ea\u10d4\u10e0\u10d4\u10ea\u10dd); Raifort (\u10de\u10d8\u10e0\u10e8\u10e3\u10e8\u10ee\u10d0); Oseille (\u10db\u10df\u10d0\u10e3\u10dc\u10d0)<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Pain g\u00e9orgien<\/em><\/span><\/h6>
Madaouri (\u10db\u10d0\u10d3\u10d0\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 lavachi g\u00e9orgien. La p\u00e2te ne contient que de l\u2019eau, de la farine, du sel et pas de levure. Comme Choti, il est cuit dans un four en argile \u00e0 haute temp\u00e9rature, ce qui le rend si doux et a\u00e9r\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mchadi (\u10db\u10ed\u10d0\u10d3\u10d8)\u00a0\u2013 g\u00e2teaux de ma\u00efs g\u00e9orgiens populaires dans l\u2019ouest de la G\u00e9orgie, en particulier en Gouria et Im\u00e9r\u00e9tie. Les habitants adorent les manger avec du fromage.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Nazouki (\u10dc\u10d0\u10d6\u10e3\u10e5\u10d8)\u00a0\u2013 pain g\u00e9orgien sucr\u00e9 et aromatique. Ils cuisent \u00e0 partir de la m\u00eame p\u00e2te que le Pouri (lavachi) \u2013 \u00e0 base d\u2019eau, de farine, de sel et de levure. Il ressemble plus \u00e0 un petit pain, car il contient une grande quantit\u00e9 d\u2019\u00e9pices et de raisins secs.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tonis Pouri (\u10d7\u10dd\u10dc\u10d8\u10e1 \u10de\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 un pain plat rond g\u00e9orgien, comme un kakh\u00e9tien, \u00e9galement cuit dans un four sp\u00e9cial (tonne).\u00a0 Tonis Pouri est servi avec de la nourriture de tous les jours, mais on le trouve plus couramment dans les festivals.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chotis Pouri (\u10e8\u10dd\u10d7\u10d8\u10e1 \u10de\u10e3\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 pain kakh\u00e9tien traditionnel. Vendu sous forme de long g\u00e2teau plat c. Il est cuit dans de grands fours au sol sp\u00e9ciaux \u2013 Ton\u00e9. Le plus app\u00e9tissant chaud avec l\u2019ajout de fromage.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Desserts\u00a0\u00a0g\u00e9orgiens<\/em><\/span><\/h6>
Gozinaki (\u10d2\u10dd\u10d6\u10d8\u10dc\u10d0\u10e7\u10d8)\u00a0\u2013 en G\u00e9orgie, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9s pour le Nouvel An \u00e0 partir de noix concass\u00e9es avec du miel.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Bakmazi m\u00e9skh\u00e9tien (\u10db\u10d4\u10e1\u10ee\u10e3\u10e0\u10d8 \u10d1\u10d0\u10e5\u10db\u10d0\u10d6\u10d8)\u00a0\u00a0\u2013 une sorte de douceur qui s\u2019appelle le miel en M\u00e9skh\u00e9tie. Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de m\u00fbres \u00a0et utilis\u00e9 dans les plats \u00e0 la place du miel. Le Gozinaki fait de Bakmazi est particuli\u00e8rement d\u00e9licieux.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Mouraba (\u10db\u10e3\u10e0\u10d0\u10d1\u10d0)\u00a0\u2013\u00a0 une vari\u00e9t\u00e9 de confiture g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 base de past\u00e8que, de coing, de figues, de noix et de fleurs (rose sauvage).<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Phaklava (\u10e4\u10d0\u10ee\u10da\u10d0\u10d5\u10d0)\u00a0\u2013 dans d\u2019autres pays, il existe \u00e9galement un plat similaire, avec presque le m\u00eame nom, mais le baklava Adjarian est sucr\u00e9, avec de fines couches croquantes vers\u00e9es avec du sirop sucr\u00e9. Il doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de p\u00e2te, de noix, de sucre et de miel.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Ph\u00e9lamouchi (\u10e4\u10d4\u10da\u10d0\u10db\u10e3\u10e8\u10d8)\u00a0\u2013 une gel\u00e9e dense \u00e0 base de jus de raisin bouilli additionn\u00e9 de farine de ma\u00efs. Il est utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration de Chourchkh\u00e9la ou servi froid comme plat s\u00e9par\u00e9.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Tatara (\u10d7\u10d0\u10d7\u10d0\u10e0\u10d0)\u00a0\u2013 version kakh\u00e9tienne du Pelamouchi, o\u00f9 la farine de bl\u00e9 est utilis\u00e9e \u00e0 la place du ma\u00efs.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chourchkh\u00e9la (\u10e9\u10e3\u10e0\u10e9\u10ee\u10d4\u10da\u10d0)\u00a0\u2013 pour la pr\u00e9paration de Chourchkh\u00e9la, les noix sont enfil\u00e9es sur un fil et tremp\u00e9es dans une solution sp\u00e9ciale de raisin ou autre jus de fruits avec de la farine (Ph\u00e9lamouchi). Une fois la solution durcie, Chourchkh\u00e9la a quelque chose comme une peau.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chiri (\u10e9\u10d8\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 Fruits secs g\u00e9orgiens, principalement des kakis s\u00e9ch\u00e9s, des abricots, des raisins, des prunes et des figues.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Taphlis Kv\u00e9ri (\u10d7\u10d0\u10e4\u10da\u10d8\u10e1 \u10d9\u10d5\u10d4\u10e0\u10d8)\u00a0\u2013 g\u00e2teaux au miel g\u00e9orgiens.<\/em><\/span><\/span><\/h6>
Chakarlama (\u10e8\u10d0\u10e5\u10d0\u10e0\u10da\u10d0\u10db\u10d0)\u00a0\u2013 des biscuits sabl\u00e9s g\u00e9orgiens traditionnels, souvent des noix ou des amandes sont ajout\u00e9s.<\/em><\/span><\/span><\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

REPAS G\u00c9ORGIENS La cuisine g\u00e9orgienne est si \u00e9l\u00e9gante et si vari\u00e9e, la base des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s est si \u00e9tendue qu\u2019il est souvent tr\u00e8s difficile de d\u00e9terminer, \u00e0 quel groupe (viande, farine, l\u00e9gume\u2026 ..) tel ou tel plat appartient. Pour nos clients \u00e9trangers, et \u00a0en g\u00e9n\u00e9ral pour les gourmets, nous pr\u00e9sentons une description des principaux plats […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-14191","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14191\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}