{"id":14214,"date":"2024-08-21T17:41:34","date_gmt":"2024-08-21T17:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/georgiavoyage.web-reflection.com\/georgian-winemaking\/"},"modified":"2025-02-20T12:13:52","modified_gmt":"2025-02-20T12:13:52","slug":"georgian-winemaking","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/georgian-winemaking\/","title":{"rendered":"VITICULTURE EN G\u00c9ORGIE"},"content":{"rendered":"\t\t
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VITICULTURE EN G\u00c9ORGIE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La G\u00e9orgie est l\u2019un des premiers pays producteurs de vin . Les arch\u00e9ologues estiment que l\u2019on y produit du vin depuis 8000 ans. Outre les kvevri datant de 6000 ans avant J.C., des fossiles de p\u00e9pins de raisins dat\u00e9s de 8000 \u00a0ans avant J.C. et destin\u00e9s \u00e0 faire du vin (esp\u00e8ce Vitis Viniferra \u2013 vari\u00e9t\u00e9 Sativa) t\u00e9moignent de ce pass\u00e9.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Le pays compte plus de 450 c\u00e9pages autochtones.<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>Prot\u00e9g\u00e9e du froid sib\u00e9rien par le Caucase, la G\u00e9orgie se trouve au bord de la Mer Noire qui apporte l\u2019humidit\u00e9 et la chaleur. Le relief montagneux, la diversit\u00e9 des sols et des climats font que, bien que la surface du vignoble g\u00e9orgien ne soit pas tr\u00e8s importante, on y distingue 10 diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles et plusieurs dizaines d\u2019aires d\u2019appellation utilisant des c\u00e9pages autochtones qui produisent des vins typiques. \u00a0Les producteurs g\u00e9orgiens offrent un choix de vins adapt\u00e9s \u00e0 tous les palais, du sec ou mi doux ou au doux en passant par des vins moelleux ou p\u00e9tillants.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Du fait de sa longue tradition viticole, la G\u00e9orgie jouit de m\u00e9thodes de production uniques au monde, comme par exemple le vin produit selon la \u201cr\u00e8gle Kakh\u00e9tienne\u201d qui veut qu\u2019il vieillisse et soit conserv\u00e9 dans des jarres d\u2019argile connues sous le nom de kvevris. Chaque kvevri a une contenance de 300 \u00e0 500 litres et est enterr\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 r\u00e9guler la temp\u00e9rature d\u2019entreposage pour la maintenir entre 14 et 15\u00b0C. Les vins ainsi produits se distinguent par leur nez puissant et leur forte teneur en tanins, leur ar\u00f4me caract\u00e9ristique et leur saveur unique. Ces m\u00e9thodes de production traditionnelles cohabitent avec des techniques \u201ceurop\u00e9ennes\u201d plus modernes, d\u2019o\u00f9 une large palette de profils aromatiques.\u00a0<\/u><\/em>Avec l\u2019adoption de la loi relative aux appellations d\u2019origine et aux indications g\u00e9ographiques, la G\u00e9orgie fait du d\u00e9veloppement de son secteur viticole une priorit\u00e9 sur le plan \u00e9conomique.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
\u00c0 ce jour, la G\u00e9orgie compte 18 vins\u00a0 d\u2019appellations d\u2019origine control\u00e9es- Vins rouges:\u00a0<\/u><\/em>Akhash\u00e9ni, Khvanchkara, Kindzmaraouli, Kvar\u00e9li, Moukouzani, Napar\u00e9ouli, Teliani, Ojal\u00e9chi<\/u><\/em>;\u00a0\u00a0<\/u><\/em>Et Vins Blancs<\/u><\/em>:\u00a0<\/u><\/em>At\u00e9nouri, Gourdjaani, Kard\u00e9nakhi, Kot\u00e9khi, Manavi, Sviri, Tibaani, Tsinandali,Tvishi, Vazisoubani.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Les R\u00e9gions Viticoles En G\u00e9orgie<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Dans le secteur de l\u2019\u00e9laboration des vins, la G\u00e9orgie peut \u00eatre divis\u00e9e en deux zones : Est et Ouest. Kakh\u00e9tie, Kartlie et M\u00e9skh\u00e9tie sont des r\u00e9gions de raisins dans la zone Orientale. A\u00a0la zone occidentale\u00a0appartiennent les r\u00e9gions\u00a0<\/u><\/em>d\u2019Im\u00e9r\u00e9tie, Mingr\u00e9lie, Gourie, Ratcha-L\u00e9tchkhoumie, Adjarie et Abkhazie.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
La r\u00e9gion majeure, la plus ancienne de la culture du vin et de la viticulture en G\u00e9orgie est\u00a0<\/u><\/em>Kakh\u00e9tie<\/u><\/em>,<\/u><\/em>\u00a0situ\u00e9e dans le bassin des fleuves Alazani et Iori. Elle est long\u00e9e du Nord-Est par la cha\u00eene principale du Caucase et prot\u00e8ge la r\u00e9gion de l attaque directe des masses d air froid. Du Sud elle c\u00f4toie la hauteur de Gar\u00e9dji\u00a0 et le plateau de Chiraki.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Rkatsit\u00e9li<\/u><\/em>, c\u00e9page roi de la region.Dans les vall\u00e9es fertiles de la Kakh\u00e9tie, chaque zone produit son vin sp\u00e9cifique.\u00a0Rkatsiteli est une ancienne vari\u00e9t\u00e9 de raisin \u00e0 peau p\u00e2le de Kakh\u00e9tie. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e depuis plusieurs mill\u00e9naires , la vari\u00e9t\u00e9 reste cependant un c\u00e9page blanc, qui est le vin le plus populaire de la G\u00e9orgie.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Sap\u00e9ravi<\/u><\/em>\u00a0est originaire de la G\u00e9orgie du Sud, est la plus commune dans Kakh\u00e9tie, o\u00f9 donnent les meilleurs r\u00e9sultats.Le raisin de couleurs vives et riches en acides \u00e0 chair rouge est un c\u00e9page teinturier. De maturation tardive, \u00e0 faible rendement, cette vari\u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s r\u00e9sistante \u00e0 l\u2019o\u00efdium et au mildiou, ainsi qu\u2019au gel. Il est donc bien adapt\u00e9 pour la culture dans les r\u00e9gions froides d\u2019hiver.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Les bons vins sont produits \u00e0 partir de la vari\u00e9t\u00e9\u00a0<\/u><\/em>Mtsvan\u00e9<\/u><\/em>\u00a0(qui signifie verte) \u2013 l\u2019une des principales vari\u00e9t\u00e9s blanches de la p\u00e9riode de maturation tardive et moyenne. Il a une couleur blanc verd\u00e2tre, go\u00fbt agr\u00e9able, doux avec un ar\u00f4me de vari\u00e9t\u00e9 caract\u00e9ristique. Actuellement,\u00a0 Mtsvan\u00e9 est utilis\u00e9e pour l\u2019affinage des vins mill\u00e9sim\u00e9s \u00ab\u00a0<\/u><\/em>Tsinandali<\/u><\/em>\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0<\/u><\/em>Gourdjaani<\/u><\/em>\u00ab\u00a0<\/u><\/em>, ainsi que pour la production de vins mill\u00e9sim\u00e9s\u00a0<\/u><\/em>\u00ab\u00a0<\/u><\/em>Manavi<\/u><\/em>\u00ab\u00a0.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Les vins de Kakh\u00e9tie se distinguent par un ar\u00f4me et un bouquet de c\u00e9pages audacieux, une couleur satur\u00e9e d\u2019ambre fonc\u00e9 ou de grenadine (rouge), le haut contenu d\u2019alcool (jusqu\u2019\u00e0 14%) et une extractivit\u00e9, une acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, une haute concentration de tanin et de ph\u00e9nol. substances.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Kartlie<\/u><\/em>\u00a0\u2013 une r\u00e9gion viticole importante, situ\u00e9e dans la G\u00e9orgie Centrale. Les vignobles sont situ\u00e9s le long de la rivi\u00e8re Mtkvari dans les vall\u00e9es Gori et Moukhrani \u00e0 550-750 m au-dessus du niveau marin.. Le climat est mod\u00e9r\u00e9ment chaud avec l\u2019\u00e9t\u00e9 chaud et sec. Le nombre de pr\u00e9cipitations annuel moyen est 350-500 mm . Les vari\u00e9t\u00e9s de vin les plus importantes sont\u00a0<\/u><\/em>Chinouri<\/u><\/em>\u00a0et\u00a0<\/u><\/em>Gorouli Mtsvan\u00e9<\/u><\/em>.<\/u><\/em>\u00a0Kartlie produit des vari\u00e9t\u00e9s de vins locaux, des vins de table et de dessert. Les conditions naturelles et climatiques sont uniques pour obtenir du vin en vrac pour les vins mousseux.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Im\u00e9r\u00e9tie<\/u><\/em>\u00a0\u2013 L\u2019une des plus anciennes r\u00e9gions vinicoles de la G\u00e9orgie occidentale. Les vignobles sont situ\u00e9s dans les vall\u00e9es des rivi\u00e8res Rioni et Kvirila \u00e0 une altitude de 200 \u00e0 800 m. Le climat est mod\u00e9r\u00e9ment humide. La valeur de pr\u00e9cipitation annuelle moyenne est suffisante pour la culture de la vigne, y compris les vari\u00e9t\u00e9s tardives. Les vari\u00e9t\u00e9s de vin locales dominent ici. Les c\u00e9pages suivants sont utilis\u00e9s dans la vinification:\u00a0<\/u><\/em>Tsolikouri, Tsitska, Krakhouna<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>\u2013 pour la production de vin de table blanc;<\/u><\/em>\u00a0\u00a0<\/u><\/em>Otskhanouri Sap\u00e9r\u00e9, Sap\u00e9ravi, Aladastouri<\/u><\/em>\u00a0\u2013<\/u><\/em>\u00a0pour la production de vin rouge.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Ratcha-L\u00e9tchkhoumie<\/u><\/em>\u00a0\u2013\u00a0<\/u><\/em>Le berceau de vins rares naturellement doux. Les vignobles sont situ\u00e9s dans le bassin des rivi\u00e8res Rioni et Tskh\u00e9nistskali, \u00e0 500-800 m d\u2019altitude. Le climat est mod\u00e9r\u00e9ment humide. Une quantit\u00e9 suffisante de chaleur et de pr\u00e9cipitations d\u2019atmosph\u00e8re (la valeur moyenne annuelle \u2013 1000-1200 mm) assure une tr\u00e8s haute concentration de sucre dans les vins (jusqu\u2019\u00e0 30 %). Les vari\u00e9t\u00e9s de vin locales et les m\u00e9thodes de production diff\u00e9rentes t\u00e9moignent des anciennes traditions viticoles. Parmi les vins les plus appr\u00e9ci\u00e9s sont\u00a0<\/u><\/em>Alexandrouli, Tsolikouri, Dz\u00e9lchavi, Ousakh\u00e9louri, Odjaleschi, Moudjour\u00e9touli<\/u><\/em>. Les vins Ratcha-L\u00e9tchkhoumie sont class\u00e9s parmi les meilleurs vins de l\u2019ouest de la G\u00e9orgie. Le district de Khvanchkara, o\u00f9 se trouve l\u2019un des plus c\u00e9l\u00e8bres vins naturels semi-doux \u00ab<\/u><\/em>Khvanchkara<\/u><\/em>\u00bb<\/u><\/em>, se trouve dans cette r\u00e9gion.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Mingr\u00e9lie, Gourie, Adjarie et Abkhazie<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>\u2013 les vignobles sont situ\u00e9s entre 0 et 500 m au-dessus du niveau de la mer, dans une zone subtropicale humide. Les traditions de la viticulture et de la vinification \u00e9taient toujours tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 Mingr\u00e9lie.\u00a0 Parmi les vins de Mingr\u00e9lie ,\u00a0<\/u><\/em>Odjal\u00e9chi<\/u><\/em>\u00a0a les meilleures caract\u00e9ristiques. En Gourie, en raison d\u2019une humidit\u00e9 excessive, le nombre de vignobles produisant des vins de haute qualit\u00e9 est consid\u00e9rablement inf\u00e9rieur. Les vins de table ordinaires sont principalement produits ici. Le plus connu d\u2019entre eux est\u00a0<\/u><\/em>Chkhav\u00e9ri<\/u><\/em>.<\/u><\/em>\u00a0Adjara est une r\u00e9gion de production de vin ordinaire. La culture du raisin est principalement orient\u00e9e vers les vari\u00e9t\u00e9s de table. Quant \u00e0 l\u2019Abkhazie, les c\u00e9pages suivants sont utilis\u00e9s pour les vins de table, rouges ordinaires et de dessert:\u00a0<\/u><\/em>Tsolikouri, Sap\u00e9ravi, Rkatsit\u00e9li, Chkhav\u00e9ri\u00a0<\/u><\/em>et<\/u><\/em>\u00a0Izab\u00e9lla.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Les c\u00e9pages g\u00e9orgiens (indig\u00e8nes) les plus c\u00e9l\u00e8bres:\u00a0<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Aladastouri<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10d0\u10da\u10d0\u10d3\u10d0\u10e1\u10e2\u10e3\u10e0\u10d8)<\/span>\u00a0<\/u><\/em>\u2013 Un c\u00e9page indig\u00e8ne\u00a0nomm\u00e9e pour son origine\u00a0 (le village\u00a0d\u2019Aladast, en Gourie), les vignes Aladast0uri \u00e9taient r\u00e9pandues dans toute la G\u00e9orgie\u00a0 \u2013 principalement Gurie et Im\u00e9r\u00e9tie central \u2013 mais ont \u00e9t\u00e9 largement an\u00e9anties par des maladies fongiques et le phyllox\u00e9ra. Form\u00e9 \u00e0 l\u2019origine pour faire pousser des arbres, il est aujourd\u2019hui principalement form\u00e9 dans un syst\u00e8me de double cannage autonome d\u00e9velopp\u00e9 en G\u00e9orgie. L\u2019Aladastouri donne de meilleurs r\u00e9sultats dans les sols meubles et bien a\u00e9r\u00e9s, avec le contenu de chaux substantiel, souvent localis\u00e9 sur les parties inf\u00e9rieures de collines. Les feuilles sont grandes; les\u00a0grappes sont de taille moyenne, cylindriques, souvent ail\u00e9es et mod\u00e9r\u00e9ment denses. La baie bleu moyen est ovale \u00e0 oblongue mais arrondie au fond, avec des peaux \u00e9paisses et une chair ferme. Le d\u00e9bourrement a lieu \u00e0 la mi-avril. le raisin m\u00fbrit au dernier tiers d\u2019octobre. Il est capable de rendements \u00e9lev\u00e9s (8-9,5 tonnes \/ ha). Le vin Aladastouri \u00e0 une seule vari\u00e9t\u00e9 peut \u00eatre fabriqu\u00e9 dans des styles traditionnels ou europ\u00e9ens. Malgr\u00e9 les peaux \u00e9paisses, le vin n\u2019est pas profond\u00e9ment pigment\u00e9. Il a tendance \u00e0 \u00eatre de couleur rubis relativement p\u00e2le, l\u00e9ger, avec des tanins maigres si fins, et des niveaux d\u2019alcool sur le c\u00f4t\u00e9 timide de moyen d\u2019expression (10-11.5.)<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Aleksandrouli<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10d0\u10da\u10d4\u10e5\u10e1\u10d0\u10dc\u10d3\u10e0\u10dd\u10e3\u10da\u10d8)\u00a0<\/span>\u2013 Un c\u00e9page rouge g\u00e9orgien. Il est utilis\u00e9 pour la production de vins rouges, naturellement doux et de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Cette vari\u00e9t\u00e9 est utilis\u00e9e pour faire du vin naturellement doux <\/u><\/em>Khvanchkara<\/u><\/em>\u00a0qui se distingue par des valeurs organoleptiques \u00e9lev\u00e9es. La R\u00e9publique de G\u00e9orgie est consid\u00e9r\u00e9e comme le berceau de la culture du raisin de cuve, avec des traces d\u2019activit\u00e9 viticole aussi ancienne que l\u2019histoire. Les raisins de cette r\u00e9gion seront probablement descendus de (ou les hybrides de) le plus vieux de leur type n\u2019importe o\u00f9 dans le monde. Bien qu\u2019il ne soit pas possible de savoir exactement comment les vins anciens ont go\u00fbt\u00e9, les styles de vins traditionnels de la G\u00e9orgie sont consid\u00e9r\u00e9s comme une approximation proche. Alexandrouli est utilis\u00e9 notamment dans son homelant, o\u00f9 il est souvent transform\u00e9 en un vin rouge semi-doux appel\u00e9\u00a0<\/u><\/em>\u00a0Khvanchkara<\/u><\/em>,<\/u><\/em>\u00a0g\u00e9n\u00e9ralement en m\u00e9lange avec Mujuretuli. Les deux vari\u00e9t\u00e9s sont \u00e9galement utilis\u00e9es ensemble pour faire des vins rouges semi-secs ici.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Chkhaveri<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10e9\u10ee\u10d0\u10d5\u10d4\u10e0\u10d8)<\/span> –\u00a0Une vari\u00e9t\u00e9 de l\u2019ouest de la G\u00e9orgie, Chkhaveri est principalement plant\u00e9 pr\u00e8s de la c\u00f4te de la mer Noire en Adjarie et surtout en Gourie, mais aussi \u00e0 Im\u00e9r\u00e9tie. Les origines de son nom sont obscures, bien qu\u2019il soit pos\u00e9 que le nom se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 la formation physique de la vigne ou \u00e0 sa nature grimpante. Chkhav\u00e9ri \u00e9tait \u00e0 l\u2019origine du vin <\/u><\/em>Maghlari<\/u><\/em>, une vigne form\u00e9e pour faire pousser des arbres. Cette vari\u00e9t\u00e9 rose-violet est plut\u00f4t sensible au site et \u00e0 ses m\u00e9thodes de culture; Particuli\u00e8rement sensible au mildiou, et avec des peaux tr\u00e8s minces, il faut g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00eater attention \u00e0 la vigne pour produire des fruits de qualit\u00e9. Il pousse particuli\u00e8rement bien sur les coteaux plus frais, expos\u00e9s au sud, avec des sols calcaires; les sites plus humides et \u00e0 plus basse altitude pr\u00e9sentent un risque constant d\u2019infection fongique. Les grappes sont petites et fines, mais peuvent \u00eatre denses avec une aile; les rendements sont faibles. Chkhav\u00e9ri m\u00fbrit assez tard (\u00e0 Gourie, dans la seconde moiti\u00e9 de novembre) et il faut prendre soin de pr\u00e9venir le botrytis. Il peut atteindre des niveaux de sucre tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s tout en conservant une acidit\u00e9 fra\u00eeche et vive, permettant une polyvalence remarquable<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Dzelchavi<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10eb\u10d4\u10da\u10e8\u10d0\u10d5\u10d8)<\/span>\u00a0<\/u><\/em>\u2013 Le nom de cette vari\u00e9t\u00e9 autochtone semble signifier \u00ab\u00a0vieux noir\u00a0\u00bb, ou \u00ab\u00a0arbre noir\u00a0\u00bb, ou pour d\u00e9river\u00a0Dz\u00e9lchavi\u00a0 Obchouri, \u00ab\u00a0vieux noir le village d\u2019Obcha.\u00a0\u00bb Une vari\u00e9t\u00e9 relativement mineur mais ancien c\u00e9page g\u00e9orgien, d\u2019origine inconnue, cultiv\u00e9 dans Im\u00e9r\u00e9tie et Ratcha-Letchkhoumi. Dz\u00e9lshavi est vigoureux, avec des feuilles rondes et larges, et des grappes larges, coniques, relativement denses. Les baies rondes de taille moyenne sont de couleur rouge fonc\u00e9. Budburst est \u00e0 la mi-avril; le raisin atteint sa maturit\u00e9 de la fin septembre au d\u00e9but octobre. Dz\u00e9lchavi est raisonnablement r\u00e9sistant \u00e0 la plupart des maladies fongiques, mais sa peau mince le rend vuln\u00e9rable \u00e0 la moisissure si la chute est humide et pluvieuse. Dz\u00e9lchavi n\u2019est pas connu pour produire des vins de haute qualit\u00e9. Son jus rouge clair a un faible extrait et est souvent m\u00e9lang\u00e9 avant la fermentation avec \u00a0d\u2019autres c\u00e9pages afin de produire un vin de table de niveau de l\u2019entr\u00e9e. Ensemble, ils peuvent produire un vin de poids moyen, profond\u00e9ment color\u00e9 avec des ar\u00f4mes de fruits rouges \/ herbes. Il peut cependant produire un simple Ros\u00e9.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
<\/u>Odjaleschi<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10dd\u10ef\u10d0\u10da\u10d4\u10e8\u10d8)<\/span> – La plus performante sur les sols calcaires de Salkhino, Tamakoni et Ab\u00e9dati du district de Martvili de Mingr\u00e9lie; et \u00e0 Ratcha-L\u00e9ichkhoumi, sur les pentes montagneuses surplombant le Tskhenistskali (un affluent de la rivi\u00e8re Rioni), et plus \u00e0 l\u2019est-nord-est dans le village d\u2019Orb\u00e9li, il d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes de rose. Il est un des meilleurs c\u00e9pages du pays. Odjal\u00e9chi a des feuilles rondes avec des dents triangulaires, et de petites grappes coniques de baies bleu-noir fonc\u00e9es de taille moyenne. Le raisin a des peaux \u00e9paisses et une chair ferme. Il s\u2019agit d\u2019un d\u00e9bourrement h\u00e2tif (du 1er au 15 avril) et d\u2019une maturation tardive \u2013 il n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas r\u00e9colt\u00e9 avant la fin d\u2019octobre ou la mi-novembre. Relativement \u00e0 d\u2019autres esp\u00e8ces de vitis vinifera, Odjaleschi est tr\u00e8s sensible aux maladies fongiques, en particulier l\u2019o\u00efdium. La r\u00e9sistance au gel n\u2019est pas pertinente, car les gel\u00e9es sont rares \u00e0 Mingr\u00e9lie;. Le vin rouge du m\u00eame nom a une couleur intense et un ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9 bien prononc\u00e9. Il est assez fruit\u00e9 et il s\u2019am\u00e9liore avec une vieillissement.Typiquement, Odjal\u00e9chi est un vin rubis, semi-doux \u00e0 doux avec un doux bouquet de fruits rouges lev\u00e9 par des notes de poivre ou d\u2019\u00e9pices.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Sap\u00e9ravi<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10e1\u10d0\u10e4\u10d4\u10e0\u10d0\u10d5\u10d8)\u00a0<\/span>\u00a0\u2013 Un c\u00e9page rouge g\u00e9orgien\u00a0qui a obtenu son nom (\u00abcoloration\u00bb) en raison de l\u2019abondance des substances colorantes dans les baies.\u00a0Il est originaire de la vall\u00e9e\u00a0Alazani\u00a0dans la r\u00e9gion de\u00a0Kakh\u00e9tie.\u00a0 Grappes petites \u00e0 moyennes, cylindro-coniques, avec tr\u00e8s souvent un petit aileron, rameuses, plus ou moins l\u00e2ches, p\u00e9doncules de longueur moyenne peu ou pas lignifi\u00e9s; baies moyennes, ovo\u00efdes ou ellipso\u00efdes courtes, peau \u00e9paisse tr\u00e8s color\u00e9e d\u2019un beau noir bleut\u00e9. A l\u2019automne, les feuilles prennent une belle couleur rouge vineux.D\u00e9bourrement pr\u00e9coce quasiment comme le chasselas.\u00a0 Port demi-\u00e9rig\u00e9, vigueur et production moyennes, \u00e0 palisser de pr\u00e9f\u00e9rence. R\u00e9siste assez bien aux froids hivernaux, \u00e0 l\u2019o\u00efdium, au mildiou, aux vers de la grappe en particulier la cochylis et \u00e0 la s\u00e9cheresse, mais il est assez sensible \u00e0 l\u2019\u00e9rinose. Maturit\u00e9 2\u00e8me \u00e9poque moyenne. Saperavi donne un vin rouge intense, tr\u00e8s riche en alcool et en tanins, avec une acidit\u00e9 naturelle \u00e9lev\u00e9e, d\u2019excellente qualit\u00e9, se conservant tr\u00e8s longtemps plus de trente ans pour certains. Ar\u00f4mes de cerise noire, prune. Il permet de produire des vins d\u2019excellente qualit\u00e9: vins rouges de table, mill\u00e9sim\u00e9s, secs, semi-doux et fortifi\u00e9s, ainsi que des vins en vrac pour les vins rouges et mousseux. Les vins g\u00e9orgiens les plus connus de cette vari\u00e9t\u00e9 sont:\u00a0<\/u><\/em>\u00abKindzmaraouli\u00bb, \u00abAkhash\u00e9ni\u00bb, \u00abNapar\u00e9ouli\u00bb, \u00abMoukouzani\u00bb, \u00abPirosmani\u00bb<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>et le vin de c\u00e9page\u00a0<\/u><\/em>\u00abSap\u00e9ravi\u00bb<\/u><\/em>.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
<\/u><\/em>Tavkv\u00e9ri<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10d7\u10d0\u10d5\u10d9\u10d5\u10d4\u10e0\u10d8)\u00a0<\/span>\u00a0\u2013 Ce c\u00e9page rouge, nomm\u00e9 \u00abt\u00eate de marteau\u00bb, est originaire de Kartlie mais aussi cultiv\u00e9 en Kakh\u00e9tie. Tavkv\u00e9ri pousse bien dans l\u2019argile profonde et les sols sablonneux. Ses fleurs sont compl\u00e8tement fonctionnelles et doivent donc \u00eatre plant\u00e9es \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s telles que Chinouri ou Gorouli Mtsvan\u00e9 pour assurer la pollinisation. Tavkv\u00e9ri peut d\u00e9buter de la fin de mars \u00e0 la mi-avril et arriver \u00e0 maturit\u00e9 de la fin ao\u00fbt \u00e0 la mi-septembre. Une vigne vigoureuse et \u00e0 haut rendement, ses grappes sont grandes et compactes avec de larges \u00e9paules; les raisins sont ronds, assez gros et bleu fonc\u00e9. Tavkv\u00e9ri est tr\u00e8s sensible au pathog\u00e8ne du mildiou, aux papillons europ\u00e9ens de la vigne et aux t\u00e9tranyques. En automnes pluvieux, la moisissure grise est une menace s\u00e9rieuse. Tavkv\u00e9ri est produit \u00e0 la fois dans les styles modernes et Qv\u00e9vri; la production moderne peut inclure le temps dans des barils de ch\u00eane. Une vari\u00e9t\u00e9 raisonnablement flexible, il peut s\u2019agir d\u2019un vin sec, ros\u00e9, mousseux, fortifi\u00e9 ou dessert de poids moyen. Sans tenir compte du style de vin, la vari\u00e9t\u00e9 attrayante expose des go\u00fbts rouge cerise et faits avec des herbes brillants \u00e9tay\u00e9s avec les go\u00fbts plus sombres, truculents. On appr\u00e9cie aussi Tavkv\u00e9ri comme un raisin de table.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
<\/u><\/em>Ousakh\u00e9louri<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10e3\u10e1\u10d0\u10ee\u10d4\u10da\u10dd\u10e3\u10e0\u10d8)<\/span>\u00a0\u00a0<\/u><\/em>\u2013 dont le nom signifiel \u00abraisin sans nom\u00bb,\u00a0 est indig\u00e8ne \u00e0 l\u2019ouest de la G\u00e9orgie,\u00a0de la r\u00e9gion de Ratcha-L\u00e9tchkhoumie. Certaines caract\u00e9ristiques de la vigne \u2013 tr\u00e8s petites baies, taille in\u00e9gale des baies, maturation in\u00e9gale \u2013 ont conduit certains \u00e0 th\u00e9oriser que la vigne est botaniquement et g\u00e9n\u00e9tiquement similaire aux vignes sauvages de la r\u00e9gion. La plupart des plantations d\u2019Ousakh\u00e9louri restent \u00e0 L\u00e9tchkhoumie, bien qu\u2019il y ait eu des plantations r\u00e9centes \u00e0 Kakh\u00e9tie. Les vignes d\u2019Ousakh\u00e9louri \u00e0 Im\u00e9r\u00e9tie ont \u00e9t\u00e9 en grande partie arrach\u00e9es \u00e0 la fin de la p\u00e9riode sovi\u00e9tique. Les feuilles ont g\u00e9n\u00e9ralement trois lobes distincts. Les grappes sont de taille moyenne et denses, plus cylindriques que coniques, parfois ail\u00e9es. Les baies sont rondes et noires mais avec une floraison qui donne une teinte violette. Il d\u00e9bute t\u00f4t (\u00e0 Ratcha-L\u00e9tchkhoumie, dans les dix premiers jours d\u2019avril) et m\u00fbrit relativement tard (fin septembre). La peau de raisin est mince et d\u00e9tache facilement la chair, mais est tr\u00e8s sensible aux maladies fongiques. S\u2019il est plant\u00e9, il peut facilement accumuler des sucres \u00e9lev\u00e9s et conserver une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Usakh\u00e9louri est actuellement produit \u00e0 la fois en qvevri et dans des conteneurs neutres \u00e0 toit ouvert, sans nouvelle maturation du bois. Cette derni\u00e8re m\u00e9thode g\u00e9n\u00e8re un nez vif et intense de lilas, de violette, de menthe et de poivre. la bouche est tout aussi relev\u00e9e et poivr\u00e9e avec une tr\u00e8s forte acidit\u00e9, des tanins l\u00e9gers et parfois une note sauvage.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Chinouri <\/u><\/em>(G\u00e9orgien: \u10e9\u10d8\u10dc\u10e3\u10e0\u10d8)<\/u><\/em><\/span>\u00a0<\/u><\/em>\u00a0\u2013 Le nomme vient du mot g\u00e9orgien \u00ab\u00a0chinebouli\u00a0\u00bb signifiant \u00ab\u00a0excellent\u00a0\u00bb , se r\u00e9f\u00e9rant aux raisins superbe apparence. Originaire de Kartlie, mais \u00e9galement cultiv\u00e9 en Kakh\u00e9tie, Chinouri a une feuille \u00e0 trois lobes. Ses grappes cylindriques ont souvent une tr\u00e8s grande aile. La vigne est relativement r\u00e9sistante aux maladies fongiques (en particulier l\u2019o\u00efdium) et \u00e0 la chlorose, et est moins sensible au gel que beaucoup d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes. Il cultive des sols et des emplacements bien divers, que ce soit dans les sols alluviaux ou pierreux, sur les pentes raides ou dans les plaines. Il a un rendement \u00e9lev\u00e9 et un m\u00fbrissement moyen \u00e0 tardif, avec d\u00e9bourrement \u00e0 la mi-avril et maturation au d\u00e9but d\u2019octobre. La peau d\u00e9tache tr\u00e8s facilement sa chair juteuse. Avec son acidit\u00e9 naturellement \u00e9lev\u00e9e, Chinuri est surtout c\u00e9l\u00e8bre pour le vin p\u00e9tillant AO\u00a0<\/u><\/em>At\u00e9nouri<\/u><\/em>,<\/u><\/em>\u00a0qui peut inclure\u00a0<\/u><\/em>Gorouli Mtsvan\u00e9<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>\u00a0dans l\u2019assemblage. R\u00e9colt\u00e9 une semaine ou deux plus tard, le Chinouri est \u00e9galement fait en vin tranquille, avec des niveaux d\u2019alcool mod\u00e9r\u00e9s et une acidit\u00e9 vive.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Khikhvi <\/u><\/em>(G\u00e9orgien: \u10ee\u10d8\u10ee\u10d5\u10d8 ) <\/u><\/em><\/span>\u2013<\/u><\/em>\u00a0Les origines du nom de Khikhvi sont inconnues et non hypoth\u00e9tiques, mais elles se d\u00e9veloppent largement dans l\u2019est de la G\u00e9orgie, en particulier \u00e0 Kakh\u00e9tir d\u2019o\u00f9 il provient. La plupart des plantations sont situ\u00e9es dans la partie est-sud-est de la province, sur la rive droite de la rivi\u00e8re Alazani. La vigne porte de grandes feuilles \u00e0 trois lobes, circulaires et presque rondes. Ses grappes de taille moyenne sont coniques, ail\u00e9es et quelque peu l\u00e2ches, avec des baies \u00e0 la peau fine de couleur jaune verd\u00e2tre. Le d\u00e9bourrement se produit dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 d\u2019avril et arrive \u00e0 maturit\u00e9 en septembre. Un m\u00fbrisseur pr\u00e9coce, il est recommand\u00e9 pour les plantations de montagne plus hautes et plus froides. Avec Mtsvan\u00e9 Kakhouri, Khikhvi est l\u2019autre vari\u00e9t\u00e9 g\u00e9orgienne la plus sensible \u00e0 l\u2019o\u00efdium, bien qu\u2019elle r\u00e9siste aux t\u00e9tranyques. Khikhvi est relativement polyvalent, car il peut \u00eatre produit \u00e0 sec l\u00e9ger, semi-doux, doux, et, comme dans AOP\u00a0<\/u><\/em>Kard\u00e9nakhi<\/u><\/em>,<\/u><\/em>\u00a0styles fortifi\u00e9s. Sa signature aromatique est distinctive: des notes florales de buis et de fleurs sauvages rehaussent les saveurs plus larges de fruits jaunes m\u00fbrs et d\u2019abricot.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Kisi<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10e5\u10d8\u10e1\u10d8)<\/span> –<\/u><\/em>\u00a0Malgr\u00e9 la grande qualit\u00e9 du vin qu\u2019il peut produire, cette vari\u00e9t\u00e9 est assez rare, en raison de la pr\u00e9f\u00e9rence sovi\u00e9tique pour Rkatsiteli et du d\u00e9clin des terres viticoles g\u00e9orgiennes suite \u00e0 l\u2019effondrement sovi\u00e9tique. De plus, il est un peu plus difficile de cro\u00eetre. Heureusement, des vignes \u00e2g\u00e9es de 50 \u00e0 60 ans existent encore dans le district de Telavi, et d\u2019autres sont plant\u00e9es. Kisi, une vari\u00e9t\u00e9 tardive en bourgeonnement, est relativement r\u00e9sistante au gel, \u00e0 la s\u00e9cheresse et au mildiou, mais elle est sensible \u00e0 l\u2019o\u00efdium et \u00e0 la pourriture noire. Il m\u00fbrit avant Rkatsiteli, typiquement dans les 2 derni\u00e8res semaines de septembre, et est fait \u00e0 la fois \u00e0 la mani\u00e8re europ\u00e9enne et g\u00e9orgienne. Parfois, il est fortifi\u00e9. Un vin de couleur paille lorsqu\u2019il est produit dans le style europ\u00e9en, le nez est assez floral avec des saveurs de poire, d\u2019agrumes et de th\u00e9 vert sur le palais; les vins d\u2019ambre qvevri r\u00e9v\u00e8lent plus de caract\u00e8re d\u2019abricot, de mangue, de lime, d\u2019orange et de noix. Certains producteurs pensent qu\u2019il est capable de produire des vins plus fins et plus expressifs que Rkatsiteli.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Krakhouna (G\u00e9orgien: \u10d9\u10e0\u10d0\u10ee\u10e3\u10dc\u10d0)<\/span> <\/u><\/em>\u2013 Signification \u00abcroustillant\u00bb dans un dialecte d\u2019Im\u00e9r\u00e9tian , Krakhouna est indig\u00e8ne \u00e0 la region d’Im\u00e9r\u00e9tie. Il est principalement cultiv\u00e9 dans la partie centrale de la province, autour de villages <\/u><\/em>Sviri, Obcha\u00a0<\/u><\/em>et\u00a0<\/u><\/em>Dimi<\/u><\/em>.<\/u><\/em>\u00a0Ses grappes sont de taille moyenne, denses et coniques, avec des baies \u00e0 peau fine. Selon les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques de son site, Krakhouna a tendance \u00e0 bourgeonner en mi-saison et \u00e0 m\u00fbrir plus tard (fin septembre). Il pousse bien sur diff\u00e9rents types de sols, produit des rendements mod\u00e9r\u00e9s \u00e0 \u00e9lev\u00e9s et accumule facilement du sucre tout en conservant son acidit\u00e9. Cela peut \u00eatre un d\u00e9fi de grandir, \u00e9tant donn\u00e9 le climat relativement humide de l\u2019Ouest et la peau fine du raisin. Ainsi, il est particuli\u00e8rement sensible \u00e0 la maladie, surtout \u00e0 l\u2019o\u00efdium. Pour vitis vinifera, Krakhouna est relativement r\u00e9sistant au mildiou. Il peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec Tsolikouri et Tsitska pour le m\u00e9lange de G\u00e9lati. Si Krakhouna est fait fermenter de la mani\u00e8re europ\u00e9enne et traditionnelle g\u00e9orgienne, il offre des notes de banane et d\u2019abricot intens\u00e9ment m\u00fbrs, avec des tons miell\u00e9s. Produites en qvevri, les vins Krakhouna sont d\u2019une couleur ambr\u00e9e profonde, avec des tanins crayeux, des ar\u00f4mes de fruits \u00e0 noyau avec des notes tropicales.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Mtsvan\u00e9<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10db\u10ec\u10d5\u10d0\u10dc\u10d4) <\/span>\u2013 l\u2019un des meilleurs c\u00e9pages blancs. Il est cultiv\u00e9 principalement en Kakh\u00e9tie. Les feuilles sont plus vertes que celles de Rkatsiteli et sont vert fonc\u00e9 et cannel\u00e9es. les grappes de taille moyenne peuvent \u00eatre assez denses, parfois avec une \u00e9paule et des baies de taille moyenne. La vari\u00e9t\u00e9 bourgeonne tardivement, habituellement \u00e0 la fin d\u2019avril et arrive \u00e0 maturit\u00e9 \u00e0 la mi-saison, dans les deux derni\u00e8res semaines de septembre, avant Rkatsiteli. C\u2019est un groupe facile \u00e0 choisir. Il accumule du sucre facilement tout en conservant des niveaux d\u2019acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s, d\u2019o\u00f9 sa pertinence pour les vins doux et fortifi\u00e9s. Les rendements sont g\u00e9n\u00e9reux, bien que la vigne soit tr\u00e8s sensible au mildiou poudreux et consid\u00e9r\u00e9e comme sensible \u00e0 son environnement, exigeant une culture attentive. Il est cependant relativement imperm\u00e9able aux gel\u00e9es hivernales.\u00a0<\/u><\/em>Kakhouri<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>Mtsvan\u00e9\u00a0<\/u><\/em>pousse bien sur les sols calcaires de Kakh\u00e9tie , en particulier dans les appellations de\u00a0<\/u><\/em>Tsinandali, Manavi, Gourdjaani, Vazisoubani et Kard\u00e9nakhi<\/u><\/em>. Vinifi\u00e9 dans un style europ\u00e9en, le jeune vin blanc sec a souvent une teinte de paille verd\u00e2tre. Kakhouri\u00a0 Mtsvan\u00e9 donne des ar\u00f4mes de p\u00eache blanche fra\u00eeche, florale, d\u2019agrumes et tropicaux, avec une nuance min\u00e9rale l\u00e9g\u00e8re.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Rkatsit\u00e9li<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10e0\u10e5\u10d0\u10ec\u10d8\u10d7\u10d4\u10da\u10d8)<\/span> – Le nom signifie \u00abtige rouge\u00bb. Ce c\u00e9page antique est originaire de \u00a0la vall\u00e9e Alazani dans la r\u00e9gion de Kakh\u00e9tie et est l\u2019un des plus vieux c\u00e9pages. En G\u00e9orgie, des vases d\u2019argile ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s avec des grains de Rkatsit\u00e9li qui remontent \u00e0 3000 avant JC.\u00a0 Rkatsit\u00e9li est favoris\u00e9 par les producteurs car il est moins pointilleux quant au site, et peut atteindre des sucres relativement \u00e9lev\u00e9s tout en conservant son acidit\u00e9. Les embouteillages contemporains peuvent facilement contenir 13% d\u2019alcool par volume. Les grappes cylindriques moyens de Rkatsit\u00e9li contiennent des baies ovales de taille moyenne; en culture s\u00e8che, les raisins acqui\u00e8rent une teinte jaune ros\u00e9.\u00a0 La forte acidit\u00e9 du raisin implique une belle maturit\u00e9 et des vendanges aussi tard que possible afin de maximiser le la concentration de sucre pour compenser l\u2019acidit\u00e9. Rkatsit\u00e9li est produit \u00e0 la fois par des m\u00e9thodes de vinification traditionnelles et europ\u00e9ennes, et est le principal c\u00e9page dans la plupart des vins blancs de Kakh\u00e9tie.\u00a0 Rkatsit\u00e9li a relativement aromatiques tranquilles et il est souvent m\u00e9lang\u00e9 avec\u00a0 de Kakhouri Mtsvan\u00e9 , comme pour les AOP\u00a0 <\/u><\/em>Gourdjaani, Tsinandali<\/u><\/em>, et\u00a0<\/u><\/em>Vazisoubani<\/u><\/em>\u00a0pour ajouter des aromatiques \u00e0 haute teneur et pour adoucir le vin r\u00e9sultant.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Tsitska<\/u><\/em><\/span> (G\u00e9orgien: \u10ea\u10d8\u10ea\u10e5\u10d0<\/span>) \u2013 Cultiv\u00e9 partout dans la r\u00e9gion d’Im\u00e9r\u00e9tie sup\u00e9rieur et central, l\u2019une des plus anciennes r\u00e9gions vinicoles de la G\u00e9orgie occidentale. Selon les normes actuelles, cependant, le raisin est de taille moyenne, avec des peaux \u00e9paisses. Les grappes moyennes, g\u00e9n\u00e9ralement coniques, ont tendance \u00e0 \u00eatre compactes et denses. Le d\u00e9bourrement est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la mi-avril, avec une maturation d\u00e9but octobre. La vigne a une vigueur mod\u00e9r\u00e9e mais avec des rendements \u00e9lev\u00e9s. la robe est jaune p\u00e2le, l\u00e9g\u00e8rement trouble. Le nez est tr\u00e8s rafra\u00eechissant, entre bi\u00e8re blanche aux agrumes et kefir aux fruits ( yaourt orange \/citron). La bouche est ronde, pulpeuse, gourmande, avec un toucher tr\u00e8s doux et une fra\u00eecheur tonique. La finale est pleine de peps, sans la tannicit\u00e9 d\u2019un vin orange, avec une douce amertume rappelant la bi\u00e8re blanche, entre ar\u00f4mes de froment et zeste de citron. Une approche tr\u00e8s sympa du vin de table blanc g\u00e9orgien. Tsitska peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec <\/u><\/em>Tsolikouri<\/u><\/em>,<\/u><\/em>\u00a0et parfois\u00a0<\/u><\/em>Krakhouna<\/u><\/em>, pour l\u2019AOP\u00a0<\/u><\/em>Sviri<\/u><\/em>\u00a0et d\u2019autres vins de table secs,<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Tsolikouri<\/u><\/em>\u00a0(G\u00e9orgien<\/u><\/em>: \u10ea\u10dd\u10da\u10d8\u10d9\u10dd\u10e3\u10e0\u10d8)<\/u><\/em> <\/span>\u2013 Le premier c\u00e9page blanc de l\u2019ouest de la G\u00e9orgie, Tsolikouri originaire de Kolkh\u00e9tie (ancienne colchis, la terre de la Toison d\u2019Or). Les origines de son nom restent d\u00e9battues et incertaines. La vigne a des r\u00e9gimes coniques de taille moyenne, pouvant avoir des ailes et une densit\u00e9 moyenne. La baie ronde, jaune-vert elle-m\u00eame est relativement \u00e9paisse, et r\u00e9siste ainsi aux principales maladies fongiques, ce qui la rend adapt\u00e9e au climat plus humide de l\u2019ouest de la G\u00e9orgie. Il n\u2019est cependant pas r\u00e9sistant au gel. Floraison tardive (fin mai) et r\u00e9colteur g\u00e9n\u00e9reux, Tsolikouri arrive \u00e0 maturit\u00e9 \u00e0 la mi-saison, g\u00e9n\u00e9ralement vers la mi-octobre. La plupart des plantations de Tsolikouri se trouvent \u00e0 Im\u00e9r\u00e9tie et \u00e0 Gourie, mais elles sont \u00e9galement cultiv\u00e9es \u00e0 Ratcha-L\u00e9tchkhoumi, Mingr\u00e9lie et Adjarie. Fabriqu\u00e9s dans le style europ\u00e9en, les vins de Tsolikouri sont moyennement cors\u00e9s \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement gras, avec une acidit\u00e9 texture large, avec de subtiles notes de fruits jaunes, de melon, de min\u00e9ral et un l\u00e9ger lever floral.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Caract\u00e9ristiques de la vinification g\u00e9orgienne<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Au cours des si\u00e8cles, chaque famille paysanne a fait son propre vin. Pour le Nouvel An, avec du pain ordinaire, des pains sacrificiels sp\u00e9ciaux en forme de grappe de raisin ont \u00e9t\u00e9 cuits, afin d\u2019assurer le rendement abondant de raisin et la prosp\u00e9rit\u00e9 pour la famille. La vendange a eu lieu en septembre-novembre; il a \u00e9t\u00e9 commenc\u00e9 par un temps sec apr\u00e8s le s\u00e9chage de la ros\u00e9e. Les grappes \u00e9taient coup\u00e9es au couteau ou cueillies \u00e0 la main, mises dans des paniers, puis dans de gros sacs, et transport\u00e9es \u00e0 la cave \u2013 \u00ab<\/u><\/em>Marani<\/u><\/em>\u00bb. L\u00e0, les raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e9taient stock\u00e9s dans un bloc de bois \u2013 \u00ab<\/u><\/em>Navi<\/u><\/em>\u00bb ou \u00ab<\/u><\/em>Satsnakh\u00e9li<\/u><\/em>\u00bb, et les hommes pressaient le jus avec leurs pieds. <\/u><\/em><\/span><\/h6>
Avec une goutti\u00e8re install\u00e9e, le jus a coul\u00e9 dans de grands pots en argile d\u2019une capacit\u00e9 de 5 \u00e0 800 d\u00e9calitres, qui ont \u00e9t\u00e9 enterr\u00e9s avec seulement le cou d\u00e9couvert \u2013 \u00ab<\/u><\/em>Chouri<\/u><\/em>\u00bb ou \u00ab<\/u><\/em>kvevri<\/u><\/em>\u00bb. Pour r\u00e9duire la porosit\u00e9 et faciliter le lavage, le c\u00f4t\u00e9 interne des pots a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 avec de la cire ou un m\u00e9lange de cire et de goudron. Les meilleurs kvevri ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s par des artisans d\u2019Im\u00e9r\u00e9tie. De nombreuses croyances populaires et c\u00e9r\u00e9monies religieuses \u00e9taient li\u00e9es \u00e0 Marani. Une place importante parmi eux est prise par des pratiques \u00abaugmentant le rendement\u00bb. \u00c0 cette fin, les gens souhaitaient que Marani soit toujours pleine; Pendant les premiers jours apr\u00e8s le Nouvel An et l\u2019\u00c9piphanie, les gens pronon\u00e7aient en marani une formule magique, qui signifiait: \u00absoyons si pleins et en s\u00e9curit\u00e9, que notre vie soit prosp\u00e8re et pleine\u00bb.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
En Gourie, afin d\u2019assurer un production abondant pour l\u2019ann\u00e9e, les gens ont poignard\u00e9 une truite au-dessus du kvevri de f\u00eate (le poisson \u00e9tant un symbole de fertilit\u00e9 des temps anciens). Pendant ce temps, marani \u00e9tait entour\u00e9 de branches de tr\u00e8fle ou de branches de ronce \u2013 pour se prot\u00e9ger contre le \u00abmauvais \u0153il\u00bb. De nombreuses festivit\u00e9s de famille, pratiques de pri\u00e8res et sacrifices ont eu lieu pr\u00e9cis\u00e9ment pendant ce mois qui \u00e9tait sacr\u00e9 pour un vigneron. Au cours de l\u2019histoire viticole, des m\u00e9thodes originales pour la fabrication de types de vin locaux ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es en G\u00e9orgie. La particularit\u00e9 des m\u00e9thodes locales est associ\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thode de fermentation, lorsque les raisins atteignent la maturit\u00e9 technique et quand des parties de la grappe ( tige, coque, graines) arrivent \u00e0 maturit\u00e9, ainsi qu\u2019avec le vieillissement et processus de stockage.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Vinification traditionnelle kakh\u00e9tienne<\/u><\/em><\/span><\/h6>
L\u2019une des m\u00e9thodes de vinification les plus r\u00e9pandues est la m\u00e9thode kakh\u00e9tienne. Pour la production de vin blanc \u00e0 Kakheti, on utilise normalement le raisin Rkatsiteli, qui est r\u00e9colt\u00e9 fin septembre \u2013 octobre tout en atteignant la maturit\u00e9 physique maximale (23-25% de teneur en sucre). Les baies sont press\u00e9es dans de pressage sp\u00e9ciales avec des tiges; la masse obtenue est plac\u00e9e dans des pots en c\u00e9ramique (kvevri), qui sont enterr\u00e9s dans la terre jusqu\u2019au cou. Pendant la fermentation, les bulbes de dioxyde de carbone ram\u00e8nent la coque du vin \u00e0 la surface, formant ainsi un \u00abbouchon\u00bb dense. Il devrait \u00eatre cass\u00e9 \u00e0 temps, pour emp\u00eacher le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries d\u2019acide ac\u00e9tique. Apr\u00e8s la fin de la fermentation intense et de la fermentation compl\u00e8te du raisin, la production de dioxyde de carbone s\u2019arr\u00eate et la coque, les tiges et les graines tombent au fond. <\/u><\/em><\/span><\/h6>
Kvevri sont remplis \u00e0 pleine capacit\u00e9 et ferm\u00e9s avec un couvercle en bois, scell\u00e9 avec de l\u2019argile humide, afin d\u2019emp\u00eacher l\u2019oxyg\u00e8ne de p\u00e9n\u00e9trer dans le vin.\u00a0 Dans cet \u00e9tat, le vin est laiss\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019hiver. En mars, le vin all\u00e9g\u00e9 est soigneusement vers\u00e9 dans un autre r\u00e9cipient, et les r\u00e9sidus contenant la coque, les tiges, les graines, les particules de pulpe et la masse de levure sont press\u00e9s pour une extraction plus compl\u00e8te du vin. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les vins de Kakh\u00e9tie sont beuvr\u00e9s jeunes, d\u2019\u00e2ge avant un an, bien que les vins de mill\u00e9simes particuli\u00e8rement r\u00e9ussis sont souvent conserv\u00e9s en kvevri pour les f\u00eates de famille ou les futurs mariages. Les vins de Kakh\u00e9tie sont ainsi caract\u00e9ris\u00e9s par un ar\u00f4me et un bouquet vari\u00e9taux marqu\u00e9s, une couleur ambre fonc\u00e9 ou th\u00e9 (blanc) et une couleur sombre de grenade (rouge), une forte teneur en alcool (11-13% vol.) Et une extractivit\u00e9 (plus de 20 g \/ dm3), une acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e (4,0-5,5 g \/ dm3), une teneur \u00e9lev\u00e9e en ph\u00e9nol et des substances colorantes (2,0-3,5 g \/ dm3).<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Technologie Im\u00e9r\u00e9thienne<\/u><\/em><\/span><\/h6>
Sur la base des traditions pluricentenaires, en tenant compte des particularit\u00e9s des vari\u00e9t\u00e9s locales, une technologie Im\u00e9r\u00e9tienne<\/u><\/em>\u00a0<\/u><\/em>originale pour la production de vin de table a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e: la fermentation doit avoir lieu dans des pots en argile, avec 4 \u00e0 6% de vin en vrac sur marc pendant 1,5-2 mois, avec s\u00e9paration des tiges. Le produit pr\u00eat est color\u00e9 de la paille fonc\u00e9e \u00e0 l\u2019ambre, agr\u00e9ablement au go\u00fbt d\u2019acerbe, teneur en alcool 10,5-13,0% vol., Acidit\u00e9 titrable 6,8-8,0 g \/ dm3, extrait r\u00e9duit pas moins de 21 g \/ dm3.<\/u><\/em><\/span><\/h6>
La technologie g\u00e9orgienne des vins naturellement semi-doux<\/u><\/em><\/span><\/h6>
La technologie g\u00e9orgienne pour la production de vins naturellement semi-doux est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante. Il s\u2019agit de la fermentation du mo\u00fbt \u00e0 haute teneur en sucre (23-26%) \u00e0 basse temp\u00e9rature \u00e0 la fin de l\u2019automne ou avec un refroidissement artificiel. Ces vins sont appel\u00e9s vins naturels semi-doux car leur douceur est due \u00e0 la pr\u00e9sence de sucre de raisin naturel qui reste non ferment\u00e9, n\u00e9anmoins, ces vins ne sont pas fortifi\u00e9s pour arr\u00eater la fermentation, comme par exemple portos, afin de pr\u00e9server la douceur du vin d\u00e9sir\u00e9e , la fermentation est retenue par refroidissement ou verse r\u00e9p\u00e9t\u00e9e dans un autre r\u00e9cipient pour la s\u00e9paration des levures et des mati\u00e8res azot\u00e9es (fermentation incompl\u00e8te).\u00a0Avant la mise en bouteille, le vin en barriques est refroidi \u00e0 4-5 \u00b0 pendant 2 mois. Le vin mis en bouteille apr\u00e8s filtration est pasteuris\u00e9 et conserv\u00e9 au froid; il est transport\u00e9 dans des wagons frigorifiques. Actuellement, les principales directions de la vinification g\u00e9orgienne sont la production de vins secs de table et semi-doux. Le vin \u00abmousseux\u00bb abordable et populaire g\u00e9orgien est produit principalement par une m\u00e9thode sp\u00e9ciale de \u00abchaptalisation continue\u00bb.<\/u><\/em><\/span><\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

VITICULTURE EN G\u00c9ORGIE La G\u00e9orgie est l\u2019un des premiers pays producteurs de vin . Les arch\u00e9ologues estiment que l\u2019on y produit du vin depuis 8000 ans. Outre les kvevri datant de 6000 ans avant J.C., des fossiles de p\u00e9pins de raisins dat\u00e9s de 8000 \u00a0ans avant J.C. et destin\u00e9s \u00e0 faire du vin (esp\u00e8ce Vitis […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-14214","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14214\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/georgiavoyage.ge\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}