ГРУЗИНСКИЕ ВИНА

Виноделие– неотъемлемая часть истории Грузии. Святая Нино просвещала Грузию с крестом из виноградной лозы и лоза также остается одним из символов христианства Грузии. Удивительно, но уже в XI столетии в Икалтойской Академии ( Кахетия), среди прочего обучали и виноделию. В то время грузинское вино уже считалось весьма дорогим экспортным товаром и в большом количестве поставлялось за рубеж. Вино изготовлялось по старинным рецептам и вековым традициям.

История грузинского виноделия непосредственно связана с историей, культурой и религией грузинского народа. Творческая природа грузин и особенная любовь к лозе нашла отражение в его обычаях, архитектуре, поэзии , музыке , живописи и в других видах творчества. Исторически подтверждается , что на территории Грузии произрастали более 500 сортов винограда . На сегодняшний день осталось и широко используется 27 из них.

Сегодня для грузинского виноградарства и виноделия особенно важно умелое использование уникальных природных условий, бережное сохранение многовекового опыта и оригинальных методов производства вина. Вина Грузии можно классифицировать по региону, сорту винограда и методу производства.

В зависимости от цвета вина разделяются на Белые, Розовые и Красные. Это зависит не только от сорта используемого винограда, но и от технологии изготовления вина.

В зависимости от содержания сахара вина делят на: 
Сухие — содержание сахара до 0,3%.
Полусухие — до 3%.
Полусладкие — до 8%.
Натуральные сладкие — до 20%.

Вина подразделяют на Сортовые, если их готовят из одного сорта винограда, и Купажные — если в их состав входят несколько сортов.
В зависимости от содержания углекислого газа вина делят на Игристые и Тихие. Тихие вина в свою очередь делятся по качеству на Ординарные, Марочные (вина контролируемых наименований по происхождению) и Коллекционные. 

Марочными (вина контролируемых наименований по происхождению) называют выдержанные не менее года вина высокого качества, приготовленные из определенных сортов винограда, произрастающего в отдельных винодельческих районах или микрорайонах, по специальной технологии. Марочные вина должны характеризоваться постоянным высоким качеством, сохраняющимся из года в год.

Официальной классификацией выделено 18  наименований, контролируемых по происхождению, называемых микрозонами.

Самые известные Грузинские красные вина контролируемого наименования по происхождению:

Киндзмараули (Груз. ქინძმარაული) — Красное полусладкое вино.
Один из самых популярных грузинских сортов вина.
Изготовливается из сорта винограда Саперави, растущий на строго определенной территории, с площадю около 400 гектаров.
Собирают максимально спелым и винифицировали при контролируемой температуре.
Натуральное природно-полусладкое вино не подвергается длительной выдержке.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Цвет вина : Рубиново-фиолетовый.
Крепость вина — 13°
Аромат: яркий, оригинальный, соблазняющий оттенками специй и спелых темных и красных ягод, нагретых жарким грузинским солнцем.
Вкус: выразительный, фруктово-ягодный, с мягкими танинами, ванильно-пряными мотивами и долгим шелковистым послевкусием.
Гастрономические сочетания: десерты, серная или мясная тарелка, пенне аррабиата в остром томатном соусе, пицца Дьябло, фермерский цыпленок.
Температура сервировки: 14-16 градусов.

Мукузани (Груз. მუკუზანი) — Красное сухое Вино
Прекрасный образец кахетинского виноделия, восхищающий традиционным стилем Грузии и международным уровнем качества.
Напиток из местного сорта саперави создается по классической технологии, которая включает этап длительного настаивания сусла на мезге.
Вино выдерживается три года в дубовых бочках и может несколько лет храниться в бутылках, становясь только лучше.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Цвет вина: Красно-рубиновый.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: выразительный, интенсивный, наполненный оттенками сливы, вишни, сухофруктов и пряностей.
Вкус: глубокий, со сбалансированными танинами, дубовыми, пряными и ягодными мотивами.
Гастрономические сочетания: мясная или сырная тарелка, брускетта с томатами, теплый салат с говядиной, пицца мясная, горячие блюда из мяса и птицы, медальоны из мраморной говядины, бефстроганов.
Температура сервировки: 16-18 градусов.

Оджалеши (Груз. ოჯალეში) — Красное полусладкое вино
Для изготовления использован виноград, выращенный и собранный вручную исключительно в микрозоне Оджалеши.
В рецептуре напитка используются ягоды, собранные вручную на плантациях.
Особенностью винификации является частичная ферментация, которая останавливается охлаждением сусла.
Это ведет к сохранению небольшой доли остаточного сахара в спиртном.
Происхождение: Регион Самегрело.
Сортовой состав: 100% Оджалеши.
Цвет вина: Темно-красный, с гранатовым отливом.
Крепость вина – 11,5°
Аромат: с сильными аккордами красных ягод – малины, клубники, вишни.
Вкус: бархатистый, с мягкими танинами, округлыми фруктовыми тонами и стойким послевкусием.
Гастрономические сочетания: мясная нарезка, блюда из мраморной говядины, десерты с шоколадом.
Температура подачи: 14-16 °С.

Саперави (Груз. საფერავი) — Красное сухое вино
Грузинский моносепажный напиток с самобытным стилем и яркими дегустационными характеристиками.
Производство вина основано на исконном кахетинском методе, который не имеет аналогов в мире.
Сырье собирают вручную в микрозоне с уникальными природно-климатическими условиями.
Считается универсальным сортом винограда, из которого делают несколько видов красного вина.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Цвет: Рубиново-красный
Крепость вина – 14°
Аромат: гармоничный, элегантный, наполненный фруктовыми нотками и пряными мотивами.
Вкус: яркий, насыщенный, с оттенками красных фруктов и ягод, мягкими танинами и нюансами специй в финале.
Гастрономические сочетания: блюда из красного мяса с острыми приправами и зеленью, холодные закуски из говядины и свинины, твердые сорта сыра.
Температура подачи: 16-18 градусов.

Усахелоури (Груз. უსახელოური) — Красное полусладкое вино
Происходит из грузинского винодельческого региона Лечхуми.
Напиток создается из редкого и ценного аборигенного сорта винограда, уход за которым требует много времени и сил.
Плоды собирают вручную поздно осенью при минимальной сахаристости 24%.
Сусло бродить до достижения необходимого уровня сладости. Затем спиртное охлаждают, прерывая таким образом ферментацию.
Происхождение: Регион Рача — Лечхуми.
Сортовой состав: 100% Усахелоури.
Цвет Вина : Рубиново-вишневый.
Крепость вина – 11,5°
Аромат: мягкий, с необычными оттенками цветущего шиповника и лесных ягод, которые переплетаются с ежевичными, малиновыми и гранатовыми нотами.
Вкус: нежный, с шелковистой текстурой, гладкими танинами, сбалансированной сладостью и кислинкой, с насыщенной ягодной палитрой и затягивающим послевкусием.
Гастрономические сочетания: стейки, мясная пицца, лазанья Болоньезе, десерты.
Температура сервировки: 16-18 градусов.

Хванчкара (Груз. ხვანჭკარა) — Красное полусладкое вино
В роли сырья выступают сорта Александроули и Муджуретули, выращенные в регионе Рача на берегу реки Риони. Средний возраст лоз — 25 лет.
Медленная ферментация при пониженной температуре способствует неполной переработке природного сахара, благодаря чему вино получается полусладким.
Происхождение: Регион Рача-Лечхуми.
Сортовой состав: .Александроули, Муджуретули.
Цвет вина: темно-рубиновый с фиолетовыми бликами.
Крепость вина – 11,5°
Аромат: густой, обволакивающий, с нюансы фиалок, малины, ежевики и клубники.
Вкус: плотный, насыщенный, бархатистый, с гармоничной сладостью, ягодной кислинкой, малиновыми, клубничными, карамельными мотивами и нюансами сухофруктов.
Гастрономические сочетания: сырная или мясная тарелка, стейки, блюда из мраморной говядины.
Температура сервировки: 18-20 градусов.

Самые известные Грузинские белые вина контролируемого наименования по происхождению:

Киси (Груз. ქისი) — Белое сухое вино 
Производят  в Кахетии, так как самый лучший виноград Киси произрастает только в этом регионе Грузии. 
Данный сорт является гибридом Ркацители и Мцване, причем, полученным естественным путём. Виноградные ягоды Киси отбирают на поздней стадии зрелости, когда они достигают по уровню сладости 26%.
Тщательно отсортированное сырье, после ферментировации в кувшинах, помещается  в дубовых бочках на 6 месяцев.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Киси.
Цвет Вина: Желтого золота с янтарными чертами.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: наполнен сочными округлыми штрихами абрикоса, лимонных цукатов, пряностей.
Вкус: выражает приятные оттенки нектарина, засахаренного лайма, ванили, цветов.
Гастрономическое сочетание: лосось на гриле, утка в соусе из арбуза с овощами «Лавфройг», лингвини с морепродуктами.
Температура подачи: 14-16 °С.

Хихви (Груз.ხიხვი) — Оранжевое сухое вино
Редкий автохтонный сорт винограда Грузии, культивируемый на небольших территориях в Кахетии.  Иногда используют для составления купажей других белых вин.
Сорт винограда Хихви относится к категории разновидностей среднепозднего периода созревания и отличается невысокой урожайностью .
Сорт весьма богатым потенциалом к сахаронакоплению (до 30%), поэтому он также применяется для приготовления десертных вин.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Хихви.
Цвет Вина : Насыщенный золотисто-янтарный.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: свежий, гармоничный, с оттенками спелых южных фруктов, меда и десертных специй.
Вкус: мягкий, маслянистый, с грушевыми, медовыми, дынными и пряными тонами.
Гастрономические сочетания: блюда из рыбы и морепродуктов, сырная тарелка, зеленый салат, цезарь с креветками или цыпленком, боул с креветками.
Температура сервировки: 10-12 градусов.

Мцване (Груз. მწვანე) — Оранжевое сухое вино
Виноградный сорт известен прекрасным качеством и щедрыми урожаями. В Грузии культивируют более шести сортов винограда Мцване, наиболее распространенными из которых являются — Манавис Мцване, Горули Мцване и Кахури Мцване.
Виноград вырастает на больших высотах в мягком умеренном климате. Сорт не используют для употребления в пищу, его выращивают исключительно для виноделия.
Содержание сахара в кахетинском Мцване достигает 24%.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Мцване.
Цвет вина: Соломенно-медовый с легкими розоватыми отблесками.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: проявляется мотивами белых цветов, засахаренной цитрусовой цедры и желтого яблока.
Вкус: демонстрирует многогранные ноты светлых садовых ягод, акации и сухофруктов.
Гастрономическое сочетание: мясные блюда грузинской кухни, зрелые сыры, овощи на мангале.
Температура сервировки: 12-14 °C.

Ркацители (Груз. რქაწითელი) — Белое сухое вино
Моносепажный напиток с уникальным стилем, изготовленный в грузинской области Кахетия.
Считается универсальным сортом винограда, из которого делают несколько видов белого вина, коньячные и другие виноматериалы.
Ркацители является потомком дикой лозы из Грузии, и что он стал результатом одомашнивания, и не был искусственно выведен.
Виноград имеет средних размеров гроздь. Ягоды  налиты соком, светятся изнутри.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Ркацители.
Цвет вина: Янтарный с золотистыми бликами.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: многослойный, с сочными нотками айвы, сладковатыми мотивами десертный специй и белых цветов.
Вкус: мягкий, гладкий, с приятной фруктовой кислинкой, ореховыми и ягодными оттенками.
Гастрономические сочетания: птица на гриле, блюда из овощей и белого мяса, сырное ассорти.
Температура сервировки: 12-15 градусов.

Цинандали (Груз. წინანდალი) — Белое сухое вино
Одно из самых известных грузинских вин, получивших международное признание.
Сырье для изготовления напитка выращено в Кахетии, в специфической зоне Цинандали.
Очищенный от плодоножек сусло, бродит при температуре 10-12 градусов.
Спиртное оставляют созревать в течение продолжительного времени. Часть этого периода вино проводит в дубе.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: Ркацители (80%), Мцване (20%).
Цвет вина: Золотисто-соломенный.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: с нотками тропических фруктов.
Вкус: нежный, округлый, с умеренной кислинкой и выразительными фруктово-цитрусовыми нюансами.
Гастрономические сочетания: как аперитив, к котлетам из курицы, фермерскому цыпленку, лососю в фисташковой корочке, филе сибаса на гриле со шпинатом.
Температура подачи: 11-14 °С.

Твиши(Груз. ტვიში) — Белое полусладкое вино
Популярный грузинский алкоголь высокого качества.
Основной вина служит виноградный сорт Цоликоури с плантаций на высоте от 500 до 800 м над уровнем моря, в регионе Рача-Лечхуми.
Технология изготовления Твиши базируется на методике прерванной ферментации.
Твиши принято пить молодыми. При длительном хранении они теряют свое приятное звучание.
У этого сорта грузинского вина много почитателей. Гурманы отмечают его легкость и многогранность.
Происхождение: Регион Рача-Лечхуми..
Сортовой состав: Цоликаури (100%).
Цвет вина: ярко-золотистый, с зеленоватым отливом.
Крепость вина – 13,5°
Аромат: насыщенный, с выразительными нотками экзотических фруктов и белых цветов.
Вкус: мягкий, с освежающей кислинкой, тонкими нюансами цветочного нектара и обилием фруктовых аккордов.
Гастрономические сочетания: тыквенный суп с креветками, лингвини с крабом, пицца четыре сыра, котлеты из курицы.
Температура подачи: 10-12 °С.

Марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет.

Ординарными называют молодые вина, прошедшие технологическую обработку, реализация которых осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.