Виноделие– неотъемлемая часть истории Грузии. Святая Нино просвещала Грузию с крестом из виноградной лозы и лоза также остается одним из символов христианства Грузии. Удивительно, но уже вXIстолетии вИкалтойскойАкадемии ( Кахетия), среди прочего обучали и виноделию. В то время грузинское вино уже считалось весьма дорогим экспортным товаром и в большом количестве поставлялось за рубеж. Вино изготовлялось по старинным рецептам и вековым традициям.
История грузинского виноделия непосредственно связана с историей, культурой и религией грузинского народа. Творческая природа грузин и особенная любовь к лозе нашла отражение в его обычаях, архитектуре, поэзии , музыке , живописи и в других видах творчества. Историческиподтверждается, что на территории Грузии произрастали более 500 сортов винограда . На сегодняшний день осталось и широко используется 27 из них.
Сегодня для грузинского виноградарства и виноделия особенно важно умелое использование уникальных природных условий, бережное сохранение многовекового опыта и оригинальных методов производства вина. Вина Грузии можно классифицировать по региону, сорту винограда и методу производства.
В зависимости от цвета вина разделяются наБелые,РозовыеиКрасные.Это зависит не только от сорта используемого винограда, но и от технологии изготовления вина.
В зависимости от содержания сахара вина делят на: Сухие— содержание сахара до 0,3%. Полусухие— до 3%. Полусладкие— до 8%. Натуральные сладкие— до 20%.
Вина подразделяют наСортовые, если их готовят из одного сорта винограда, иКупажные— если в их состав входят несколько сортов. В зависимости от содержания углекислого газа вина делят наИгристыеиТихие. Тихие вина в свою очередь делятся по качеству наОрдинарные,Марочные (вина контролируемых наименований по происхождению)иКоллекционные.
Марочными(вина контролируемых наименований по происхождению)называют выдержанные не менее года вина высокого качества, приготовленные из определенных сортов винограда, произрастающего в отдельных винодельческих районах или микрорайонах, по специальной технологии. Марочные вина должны характеризоваться постоянным высоким качеством, сохраняющимся из года в год.
Официальной классификацией выделено 18 наименований, контролируемых по происхождению, называемыхмикрозонами.
Самые известные Грузинские красные вина контролируемого наименования по происхождению:
Киндзмараули (Груз. ქინძმარაული) — Красное полусладкое вино. Один из самых популярных грузинских сортов вина. Изготовливается из сорта винограда Саперави, растущий на строго определенной территории, с площадю около 400 гектаров. Собирают максимально спелым и винифицировали при контролируемой температуре. Натуральное природно-полусладкое вино не подвергается длительной выдержке. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Саперави. Цвет вина : Рубиново-фиолетовый. Крепость вина — 13° Аромат: яркий, оригинальный, соблазняющий оттенками специй и спелых темных и красных ягод, нагретых жарким грузинским солнцем. Вкус: выразительный, фруктово-ягодный, с мягкими танинами, ванильно-пряными мотивами и долгим шелковистым послевкусием. Гастрономические сочетания: десерты, серная или мясная тарелка, пенне аррабиата в остром томатном соусе, пицца Дьябло, фермерский цыпленок. Температура сервировки: 14-16 градусов.
Мукузани (Груз. მუკუზანი) — Красное сухое Вино Прекрасный образец кахетинского виноделия, восхищающий традиционным стилем Грузии и международным уровнем качества. Напиток из местного сорта саперави создается по классической технологии, которая включает этап длительного настаивания сусла на мезге. Вино выдерживается три года в дубовых бочках и может несколько лет храниться в бутылках, становясь только лучше. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Саперави. Цвет вина: Красно-рубиновый. Крепость вина – 13,5° Аромат: выразительный, интенсивный, наполненный оттенками сливы, вишни, сухофруктов и пряностей. Вкус: глубокий, со сбалансированными танинами, дубовыми, пряными и ягодными мотивами. Гастрономические сочетания: мясная или сырная тарелка, брускетта с томатами, теплый салат с говядиной, пицца мясная, горячие блюда из мяса и птицы, медальоны из мраморной говядины, бефстроганов. Температура сервировки: 16-18 градусов.
Оджалеши (Груз. ოჯალეში) — Красное полусладкое вино Для изготовления использован виноград, выращенный и собранный вручную исключительно в микрозоне Оджалеши. В рецептуре напитка используются ягоды, собранные вручную на плантациях. Особенностью винификации является частичная ферментация, которая останавливается охлаждением сусла. Это ведет к сохранению небольшой доли остаточного сахара в спиртном. Происхождение: Регион Самегрело. Сортовой состав: 100% Оджалеши. Цвет вина: Темно-красный, с гранатовым отливом. Крепость вина – 11,5° Аромат: с сильными аккордами красных ягод – малины, клубники, вишни. Вкус: бархатистый, с мягкими танинами, округлыми фруктовыми тонами и стойким послевкусием. Гастрономические сочетания: мясная нарезка, блюда из мраморной говядины, десерты с шоколадом. Температура подачи: 14-16 °С.
Саперави (Груз. საფერავი) — Красное сухое вино Грузинский моносепажный напиток с самобытным стилем и яркими дегустационными характеристиками. Производство вина основано на исконном кахетинском методе, который не имеет аналогов в мире. Сырье собирают вручную в микрозоне с уникальными природно-климатическими условиями. Считается универсальным сортом винограда, из которого делают несколько видов красного вина. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Саперави. Цвет: Рубиново-красный Крепость вина – 14° Аромат: гармоничный, элегантный, наполненный фруктовыми нотками и пряными мотивами. Вкус: яркий, насыщенный, с оттенками красных фруктов и ягод, мягкими танинами и нюансами специй в финале. Гастрономические сочетания: блюда из красного мяса с острыми приправами и зеленью, холодные закуски из говядины и свинины, твердые сорта сыра. Температура подачи: 16-18 градусов.
Усахелоури (Груз. უსახელოური) — Красное полусладкое вино Происходит из грузинского винодельческого региона Лечхуми. Напиток создается из редкого и ценного аборигенного сорта винограда, уход за которым требует много времени и сил. Плоды собирают вручную поздно осенью при минимальной сахаристости 24%. Сусло бродить до достижения необходимого уровня сладости. Затем спиртное охлаждают, прерывая таким образом ферментацию. Происхождение: Регион Рача — Лечхуми. Сортовой состав: 100% Усахелоури. Цвет Вина : Рубиново-вишневый. Крепость вина – 11,5° Аромат: мягкий, с необычными оттенками цветущего шиповника и лесных ягод, которые переплетаются с ежевичными, малиновыми и гранатовыми нотами. Вкус: нежный, с шелковистой текстурой, гладкими танинами, сбалансированной сладостью и кислинкой, с насыщенной ягодной палитрой и затягивающим послевкусием. Гастрономические сочетания: стейки, мясная пицца, лазанья Болоньезе, десерты. Температура сервировки: 16-18 градусов.
Хванчкара (Груз. ხვანჭკარა) — Красное полусладкое вино В роли сырья выступают сорта Александроули и Муджуретули, выращенные в регионе Рача на берегу реки Риони. Средний возраст лоз — 25 лет. Медленная ферментация при пониженной температуре способствует неполной переработке природного сахара, благодаря чему вино получается полусладким. Происхождение: Регион Рача-Лечхуми. Сортовой состав: .Александроули, Муджуретули. Цвет вина: темно-рубиновый с фиолетовыми бликами. Крепость вина – 11,5° Аромат: густой, обволакивающий, с нюансы фиалок, малины, ежевики и клубники. Вкус: плотный, насыщенный, бархатистый, с гармоничной сладостью, ягодной кислинкой, малиновыми, клубничными, карамельными мотивами и нюансами сухофруктов. Гастрономические сочетания: сырная или мясная тарелка, стейки, блюда из мраморной говядины. Температура сервировки: 18-20 градусов.
Самые известные Грузинские белые вина контролируемого наименования по происхождению:
Киси (Груз. ქისი) — Белое сухое вино Производят в Кахетии, так как самый лучший виноград Киси произрастает только в этом регионе Грузии. Данный сорт является гибридом Ркацители и Мцване, причем, полученным естественным путём. Виноградные ягоды Киси отбирают на поздней стадии зрелости, когда они достигают по уровню сладости 26%. Тщательно отсортированное сырье, после ферментировации в кувшинах, помещается в дубовых бочках на 6 месяцев. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Киси. Цвет Вина: Желтого золота с янтарными чертами. Крепость вина – 13,5° Аромат: наполнен сочными округлыми штрихами абрикоса, лимонных цукатов, пряностей. Вкус: выражает приятные оттенки нектарина, засахаренного лайма, ванили, цветов. Гастрономическое сочетание: лосось на гриле, утка в соусе из арбуза с овощами «Лавфройг», лингвини с морепродуктами. Температура подачи: 14-16 °С.
Хихви (Груз.ხიხვი) — Оранжевое сухое вино Редкий автохтонный сорт винограда Грузии, культивируемый на небольших территориях в Кахетии. Иногда используют для составления купажей других белых вин. Сорт винограда Хихви относится к категории разновидностей среднепозднего периода созревания и отличается невысокой урожайностью . Сорт весьма богатым потенциалом к сахаронакоплению (до 30%), поэтому он также применяется для приготовления десертных вин. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Хихви. Цвет Вина : Насыщенный золотисто-янтарный. Крепость вина – 13,5° Аромат: свежий, гармоничный, с оттенками спелых южных фруктов, меда и десертных специй. Вкус: мягкий, маслянистый, с грушевыми, медовыми, дынными и пряными тонами. Гастрономические сочетания: блюда из рыбы и морепродуктов, сырная тарелка, зеленый салат, цезарь с креветками или цыпленком, боул с креветками. Температура сервировки: 10-12 градусов.
Мцване (Груз. მწვანე) — Оранжевое сухое вино Виноградный сорт известен прекрасным качеством и щедрыми урожаями. В Грузии культивируют более шести сортов винограда Мцване, наиболее распространенными из которых являются — Манавис Мцване, Горули Мцване и Кахури Мцване. Виноград вырастает на больших высотах в мягком умеренном климате. Сорт не используют для употребления в пищу, его выращивают исключительно для виноделия. Содержание сахара в кахетинском Мцване достигает 24%. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Мцване. Цвет вина: Соломенно-медовый с легкими розоватыми отблесками. Крепость вина – 13,5° Аромат: проявляется мотивами белых цветов, засахаренной цитрусовой цедры и желтого яблока. Вкус: демонстрирует многогранные ноты светлых садовых ягод, акации и сухофруктов. Гастрономическое сочетание: мясные блюда грузинской кухни, зрелые сыры, овощи на мангале. Температура сервировки: 12-14 °C.
Ркацители (Груз. რქაწითელი) — Белое сухое вино Моносепажный напиток с уникальным стилем, изготовленный в грузинской области Кахетия. Считается универсальным сортом винограда, из которого делают несколько видов белого вина, коньячные и другие виноматериалы. Ркацители является потомком дикой лозы из Грузии, и что он стал результатом одомашнивания, и не был искусственно выведен. Виноград имеет средних размеров гроздь. Ягоды налиты соком, светятся изнутри. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: 100% Ркацители. Цвет вина: Янтарный с золотистыми бликами. Крепость вина – 13,5° Аромат: многослойный, с сочными нотками айвы, сладковатыми мотивами десертный специй и белых цветов. Вкус: мягкий, гладкий, с приятной фруктовой кислинкой, ореховыми и ягодными оттенками. Гастрономические сочетания: птица на гриле, блюда из овощей и белого мяса, сырное ассорти. Температура сервировки: 12-15 градусов.
Цинандали (Груз. წინანდალი) — Белое сухое вино Одно из самых известных грузинских вин, получивших международное признание. Сырье для изготовления напитка выращено в Кахетии, в специфической зоне Цинандали. Очищенный от плодоножек сусло, бродит при температуре 10-12 градусов. Спиртное оставляют созревать в течение продолжительного времени. Часть этого периода вино проводит в дубе. Происхождение: Кахетинский регион. Сортовой состав: Ркацители (80%), Мцване (20%). Цвет вина: Золотисто-соломенный. Крепость вина – 13,5° Аромат: с нотками тропических фруктов. Вкус: нежный, округлый, с умеренной кислинкой и выразительными фруктово-цитрусовыми нюансами. Гастрономические сочетания: как аперитив, к котлетам из курицы, фермерскому цыпленку, лососю в фисташковой корочке, филе сибаса на гриле со шпинатом. Температура подачи: 11-14 °С.
Твиши(Груз. ტვიში) — Белое полусладкое вино Популярный грузинский алкоголь высокого качества. Основной вина служит виноградный сорт Цоликоури с плантаций на высоте от 500 до 800 м над уровнем моря, в регионе Рача-Лечхуми. Технология изготовления Твиши базируется на методике прерванной ферментации. Твиши принято пить молодыми. При длительном хранении они теряют свое приятное звучание. У этого сорта грузинского вина много почитателей. Гурманы отмечают его легкость и многогранность. Происхождение: Регион Рача-Лечхуми.. Сортовой состав: Цоликаури (100%). Цвет вина: ярко-золотистый, с зеленоватым отливом. Крепость вина – 13,5° Аромат: насыщенный, с выразительными нотками экзотических фруктов и белых цветов. Вкус: мягкий, с освежающей кислинкой, тонкими нюансами цветочного нектара и обилием фруктовых аккордов. Гастрономические сочетания: тыквенный суп с креветками, лингвини с крабом, пицца четыре сыра, котлеты из курицы. Температура подачи: 10-12 °С.
Марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет.
Ординарными называют молодые вина, прошедшие технологическую обработку, реализация которых осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.