VINS GÉORGIENS

La viticulture est une partie intégrale de l’histoire de la Géorgie. Le saint Nino a éclairé la Géorgie avec une croix, faite d’une vigne. Même aujourd’hui la vigne reste un des symboles de Christianisme en Géorgie. Il est intéressant de noter qu’au 11ème siècle, dans l’Académie d’Ikhalto (Kakheti), parmi d’autres, la vinification était enseignée.  A cette époque, le vin géorgien était considéré comme un produit plutôt cher et était exporté à l’étranger en grandes quantités. Le vin a été fabriqué selon des recettes et des traditions anciennes.

L’histoire du vin géorgien est directement liée à l’histoire, la culture et la religion du peuple géorgien. La nature créative géorgienne et l’amour particulier pour la vigne et le vin ont été exprimés dans les habitudes géorgiennes, l’architecture, la peinture, la poésie, les chansons et d’autres domaines de l’art. L’histoire confirme qu’il existait environ 500 races de raisins sur le territoire de la Géorgie. De nos jours, 27 d’entre eux sont restés et largement utilisés.

Pour la viticulture et la vinification géorgiennes, l’utilisation correcte des conditions climatiques uniques et la préservation de l’expérience séculaire et des méthodes de production de vin sont très importantes. En Géorgie, pays riche en culture viticole, la tradition d’utiliser le nom géographique du lieu d’origine comme appellation contrôlée d’un vin a une longue histoire. Traditionnellement, les vins géorgiens portent le nom de la région d’origine, du district ou du village.

Selon la couleur les vins sont divisé en Blanc, Rose et Rouge. Cela dépend non seulement du type de raisin utilisé, mais aussi de la technologie du vin.

Selon leur teneur en sucre, vins sont divisés :
Sec – le contenu de sucre est 0.3 %.
Demi-sec – jusqu’à 3 %.
Demi-doux – jusqu’à 8 %.
Naturellement Doux – jusqu’à 20 %.

Les vins sont divisés de Cépages, s’ils sont faits d’une variété de raisins et de Coupages – s’ils incluent quelques variétés.

Les vins d’Appellation d’origine contrôlées, ce sont les vins issus de vignes plantées dans une région viticole, sur des parcelles délimitées et élaboré selon des règles établies , avec le respect des traditions locales.Chacun d’entre eux se distingue par des caractéristiques spéciales, de haute qualité et de réputation, qui est influencée par les conditions environnementales uniques de la Géorgie.

De nos jours, 18 appellations d’origine des vins géorgiens sont enregistrées :

Les vins rouges géorgiens d’appellation d’origine contrôlée les plus connus :

Kindzmaraouli (Géorgien : ქინძმარაული) – Vin Rouge Demi–Doux.
L’un des cépages géorgiens les plus populaires.
Il est élaboré à partir du cépage Saperavi, poussant sur un territoire strictement délimité, d’une superficie d’environ 400 hectares.
Récolté à maturité maximale et vinifié à température contrôlée.
Le vin demi-doux naturel n’est pas soumis à un long vieillissement.
Région viticole: Région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi.
Couleur : Violet rubis.
Alcool – 13%
Arômes : lumineux, original, séduisant avec des notes d’épices et de baies noires et rouges mûres, chauffées par le chaud soleil géorgien.
Bouche : expressif, fruité et de baies, avec des tanins souples, des motifs vanillés-épicés et une longue finale soyeuse.
Accords gastronomiques : desserts, assiette soufrée ou viande, penne arrabiata à la sauce tomate épicée, pizza Diablo, poulet fermier.
Température de service : 14-16°C.

Moukouzani (Géorgien : მუკუზანი) – Vin rouge sec
Un excellent exemple de vinification de Kakhétie, admirant le style traditionnel de la Géorgie et le niveau international de qualité.
La boisson de la variété locale Saperavi est créée à l’aide d’une technologie classique, qui comprend l’étape d’infusion à long terme du moût sur la pulpe.
Le vin est vieilli trois ans en fûts de chêne et peut être conservé en bouteille plusieurs années, ne faisant que s’améliorer.
Origine : Région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi.
Couleur du vin : Rouge rubis.
Alcool – 13,5%
Arômes : expressif, intense, rempli de notes de prune, de cerise, de fruits secs et d’épices.
Bouche : profond, avec des tanins équilibrés, des motifs boisés, épicés et de baies.
Accords gastronomiques : assiette de viande ou de fromage, bruschetta aux tomates, salade tiède au bœuf, pizza à la viande, plats chauds de viande et de volaille, médaillons de bœuf marbrés, bœuf stroganoff.
Température de service : 16-18°C.

Odjaléschi (Géorgien : ოჯალეში) – Vin Rouge Demi–Doux.
Pour la production, des raisins cultivés et cueillis à la main exclusivement dans la microzone d’Odjaléschi ont été utilisés.
La recette de la boisson utilise des baies cueillies à la main dans les plantations.
Une particularité de la vinification est la fermentation partielle, qui est stoppée par le refroidissement du moût.
Cela conduit à la rétention d’une faible proportion de sucre résiduel dans l’alcool.
Origine : Région de Samegrelo.
Cépage : 100% Odjaléschi.
Couleur du vin : Rouge foncé, avec des reflets grenat.
Alcool – 11,5%
Arômes : avec des accords forts de fruits rouges – framboises, fraises, cerises.
Bouche : velouté, avec des tanins souples, des tons fruités arrondis et un arrière-goût persistant.
Accords gastronomiques : charcuterie, plats de bœuf marbré, desserts au chocolat.
Température de service : 14-16°C.

Saperavi (Géorgien : საფერავი) – Vin rouge sec
Boisson géorgienne à une seule graine avec un style distinctif et des caractéristiques gustatives vives.
La production de vin est basée sur la méthode originale de Kakhétie, qui n’a pas d’analogue dans le monde.
Les matières premières sont collectées à la main dans une microzone aux conditions naturelles et climatiques uniques.
Il est considéré comme un cépage polyvalent à partir duquel sont élaborés plusieurs types de vins rouges.
Origine : Région de Kakhétie.
Cépage : 100% Saperavi.
Couleur: Rouge Rubis
Alcool – 14%
Arômes : harmonieux, élégant, rempli de notes fruitées et de motifs épicés.
Bouche: brillant, riche, avec des notes de fruits rouges et de baies, des tanins souples et des notes d’épices en finale.
Combinaisons gastronomiques : plats de viande rouge aux assaisonnements épicés et aux herbes, entrées froides de bœuf et de porc, fromages à pâte dure.
Température de service : 16-18°C.

Usakhelouri (Géorgien : უსახელოური) – Vin Rouge Demi–Doux.
Provient de la région viticole géorgienne de Letchkhoumi.
La boisson est créée à partir d’un cépage indigène rare et précieux, dont l’entretien demande beaucoup de temps et d’efforts.
Les fruits sont récoltés manuellement à la fin de l’automne avec une teneur en sucre minimale de 24 %.
Fermentez le moût jusqu’à ce que le niveau de douceur requis soit atteint. L’alcool est ensuite refroidi, interrompant ainsi la fermentation.
Origine : région de Racha-Letchkhoumi.
Composition variétale : 100% Usakhelouri.
Couleur du vin : Rubis-cerise.
Alcool – 11,5%
Arômes : doux, avec des nuances inhabituelles d’églantier en fleurs et de baies sauvages, entrelacées de notes de mûre, de framboise et de grenade.
Bouche : délicat, avec une texture soyeuse, des tanins souples, une douceur et une acidité équilibrées, avec une riche palette de baies et un arrière-goût persistant.
Accords gastronomiques : steaks, pizza à la viande, lasagnes bolognaises, desserts.
Température de service : 16-18°C.

Khvanchkara (Géorgien : ხვანჭკარა) – Vin Rouge Demi–Doux.
Les matières premières sont les variétés Aleksandrouli et Mujuretuli, cultivées dans la région de Ratcha, sur les rives de la rivière Rioni. L’âge moyen des vignes est de 25 ans.
Une fermentation lente à basse température contribue à un traitement incomplet du sucre naturel, ce qui donne un vin mi-doux.
Origine : Région de Ratcha-Letchkhoumi.
Composition variétale : Aleksandrouli, Moudjouretouli.
Couleur du vin : Rubis foncé aux reflets violets.
Alcool – 11,5%
Arômes : épais, enveloppant, avec des nuances de violette, framboise, mûre et fraise.
Bouche: dense, riche, velouté, avec une douceur harmonieuse, une acidité de baies, des motifs de framboise, de fraise, de caramel et des nuances de fruits secs.
Accords gastronomiques : assiette de fromages ou de viandes, steaks, plats de bœuf marbré.
Température de service : 18-20°C.

Les vins blancs géorgiens d’appellation d’origine contrôlée les plus connus :

Kissi (Géorgien: ქისი) – Vin blanc sec
les meilleurs raisins Kissi poussent uniquement dans la région de Kakhétie .
Cette variété est un hybride de Rkatsiteli et de Mtsvané, obtenue naturellement. Les baies de raisin Kisi sont sélectionnées à un stade tardif de maturité, lorsqu’elles atteignent un degré de douceur de 26%.
Les matières premières soigneusement triées, après fermentation en cruches, sont mises en fûts de chêne pendant 6 mois.
Origine : Région de Kakhétie.
Cépage : 100% Kissi.
Couleur du vin : Or jaune avec des reflets ambrés.
Alcool – 13,5%
Arômes : rempli de touches juteuses et rondes d’abricot, d’écorce de citron confit et d’épices. Bouche: Exprime d’agréables nuances de nectarine, de citron vert confit, de vanille, de fleurs.
Accord gastronomique : saumon grillé, canard sauce pastèque aux légumes, linguine aux fruits de mer.
Température de service : 14-16 °C.

Khikhvi (Géorgien : ხიხვი) – Vin sec orange
Un cépage autochtone rare de Géorgie, cultivé sur de petites zones en Kakhétie. Parfois utilisé pour assembler d’autres vins blancs.
Le cépage Khikhvi appartient à la catégorie des cépages à maturation moyenne-tardive et se caractérise par un faible rendement.
Le cépage a un potentiel d’accumulation de sucre très riche (jusqu’à 30 %), c’est pourquoi il est également utilisé pour l’élaboration de vins de dessert.
Origine : Région de Kakhétie.
Cépage : 100% Khikhvi.
Couleur du vin : Ambre doré riche.
Alcool – 13,5%
Arômes : frais, harmonieux, avec des notes de fruits mûrs du sud, de miel et d’épices de dessert.
Bouche : doux, beurré, avec des tons de poire, de miel, de melon et d’épices.
Accords gastronomiques : plats de poissons et fruits de mer, assiette de fromages, salade verte, César aux crevettes ou au poulet, bol de crevettes.
Température de service : 10-12°C.

Mtsvané (Géorgien : მწვანე) – Vin sec orange
Le cépage est reconnu pour son excellente qualité et ses rendements généreux. Plus de six variétés de raisins Mtsvane sont cultivées en Géorgie, dont les plus courantes sont Manavis Mtsvané, Gorouli Mtsvané et Mtsvané kakhétien.
Les raisins poussent à haute altitude dans des climats tempérés doux. Le cépage n’est pas utilisé pour l’alimentation, il est cultivé exclusivement pour la vinification.
La teneur en sucre de Mtsvané kakhétien atteint 24 %.
Origine : région de Kakhétie.
Cépage : 100% Mtsvane.
Couleur du vin : Paille-miel avec de légers reflets rosés.
Alcool – 13,5%
Arômes : révèle des motifs de fleurs blanches, d’écorces d’agrumes confites et de pomme jaune.
Bouche : Présente des notes aux multiples facettes de baies légères du jardin, d’acacia et de fruits secs.
Combinaison gastronomique : plats de viande géorgiens, fromages affinés, légumes grillés.
Température de service : 12-14°C.

Rkatsiteli (Géorgien : რქაწითელი) – Vin blanc sec
Une boisson unique au style unique, produit dans la région géorgienne de Kakhétie.
Il est considéré comme un cépage universel, à partir duquel sont élaborés plusieurs types de vin blanc, de cognac et d’autres matières viticoles.
Rkatsiteli est un descendant d’une vigne sauvage de Géorgie, et elle est le résultat d’une domestication et n’a pas été élevée artificiellement.
Les raisins ont une grappe de taille moyenne. Les baies sont remplies de jus et brillent de l’intérieur.
Origine : Région de Kakhétie.
Cépage : 100% Rkatsiteli.
Couleur du vin : Ambré aux reflets dorés.
Alcool – 13,5%
Arômes : multicouche, avec des notes juteuses de coing, des motifs sucrés d’épices de dessert et de fleurs blanches.
Bouche : doux, doux, avec une agréable acidité fruitée, des tons de noisette et de baies.
Accords gastronomiques : volailles grillées, plats de légumes et de viandes blanches, assortiment de fromages.
Température de service : 12-15°C.

Tsinandali (Géorgien : წინანდალი) – Vin blanc sec
L’un des vins géorgiens les plus célèbres ayant reçu une reconnaissance internationale.
Les matières premières pour la fabrication de la boisson sont cultivées en Kakhétie, dans la zone spécifique de Tsinandali.
Le moût, débarrassé des tiges, fermente à une température de 10-12 degrés.
La liqueur est laissée mûrir longuement. Le vin passe une partie de cette période en fûts de chêne.
Origine : Région de Kakhétie.
Cépage : Rkatsiteli (80%), Mtsvane (20%).
Couleur du vin : Paille dorée.
Alcool – 13,5%
Arômes : avec des notes de fruits tropicaux.
Bouhe: délicat, rond, avec une acidité modérée et des nuances expressives de fruits et d’agrumes.
Accords gastronomiques : à l’apéritif, avec des escalopes de poulet, du poulet fermier, du saumon en croûte de pistache, un filet de bar grillé aux épinards.
Température de service : 11-14°C.

Tvichi (Géorgien ტვიში) – Vin blanc demi–Doux.
Alcool géorgien populaire de haute qualité.
Le vin principal est le cépage Tsolikouri issu de plantations situées entre 500 et 800 m d’altitude, dans la région de Ratcha-Letchkhoumi.
La technologie de fabrication du Tvichi est basée sur la méthode de fermentation interrompue.
Tvichi se boit généralement jeune. Lorsqu’ils sont stockés longtemps, ils perdent leur son agréable.
Cette variété de vin géorgien a de nombreux admirateurs. Les gourmets notent sa légèreté et sa polyvalence.
Origine : région de Racha-Lechkhumi.
Cépage : Tsolikouri (100%).
Couleur du vin : Doré brillant, avec une teinte verdâtre.
Alcool – 13,5%
Arômes : riche, avec des notes expressives de fruits exotiques et de fleurs blanches.
Bouche: doux, avec une acidité rafraîchissante, des nuances subtiles de nectar floral et une abondance d’accords fruités.
Accords gastronomiques : soupe de potiron aux crevettes, linguine au crabe, pizza aux quatre fromages, escalopes de poulet.
Température de service : 10-12°C.

Les vins millésimés de haute qualité, après la fin de la période de vieillissement en fûts de chêne ou en cuves métalliques, sont en outre vieillis en bouteilles pendant au moins trois ans.

Les vins ordinaires sont des vins jeunes ayant subi une transformation technologique et vendus au plus tôt trois mois après la transformation des raisins.