VITICULTURE EN GÉORGIE

La Géorgie est l’un des premiers pays producteurs de vin . Les archéologues estiment que l’on y produit du vin depuis 8000 ans. Outre les kvevri datant de 6000 ans avant J.C., des fossiles de pépins de raisins datés de 8000 ans avant J.C. et destinés à faire du vin (espèce Vitis Viniferra – variété Sativa) témoignent de ce passé.
Le pays compte plus de 450 cépages autochtones. Protégée du froid sibérien par le Caucase, la Géorgie se trouve au bord de la Mer Noire qui apporte l’humidité et la chaleur. Le relief montagneux, la diversité des sols et des climats font que, bien que la surface du vignoble géorgien ne soit pas très importante, on y distingue 10 différentes régions viticoles et plusieurs dizaines d’aires d’appellation utilisant des cépages autochtones qui produisent des vins typiques. Les producteurs géorgiens offrent un choix de vins adaptés à tous les palais, du sec ou mi doux ou au doux en passant par des vins moelleux ou pétillants.
Du fait de sa longue tradition viticole, la Géorgie jouit de méthodes de production uniques au monde, comme par exemple le vin produit selon la “règle Kakhétienne” qui veut qu’il vieillisse et soit conservé dans des jarres d’argile connues sous le nom de kvevris. Chaque kvevri a une contenance de 300 à 500 litres et est enterré de façon à réguler la température d’entreposage pour la maintenir entre 14 et 15°C. Les vins ainsi produits se distinguent par leur nez puissant et leur forte teneur en tanins, leur arôme caractéristique et leur saveur unique. Ces méthodes de production traditionnelles cohabitent avec des techniques “européennes” plus modernes, d’où une large palette de profils aromatiques. Avec l’adoption de la loi relative aux appellations d’origine et aux indications géographiques, la Géorgie fait du développement de son secteur viticole une priorité sur le plan économique.
À ce jour, la Géorgie compte 18 vins d’appellations d’origine controlées- Vins rouges: Akhashéni, Khvanchkara, Kindzmaraouli, Kvaréli, Moukouzani, Naparéouli, Teliani, Ojaléchi; Et Vins Blancs: Aténouri, Gourdjaani, Kardénakhi, Kotékhi, Manavi, Sviri, Tibaani, Tsinandali,Tvishi, Vazisoubani.
Les Régions Viticoles En Géorgie
Dans le secteur de l’élaboration des vins, la Géorgie peut être divisée en deux zones : Est et Ouest. Kakhétie, Kartlie et Méskhétie sont des régions de raisins dans la zone Orientale. A la zone occidentale appartiennent les régions d’Imérétie, Mingrélie, Gourie, Ratcha-Létchkhoumie, Adjarie et Abkhazie.
La région majeure, la plus ancienne de la culture du vin et de la viticulture en Géorgie est Kakhétie, située dans le bassin des fleuves Alazani et Iori. Elle est longée du Nord-Est par la chaîne principale du Caucase et protège la région de l attaque directe des masses d air froid. Du Sud elle côtoie la hauteur de Garédji et le plateau de Chiraki.
Rkatsitéli, cépage roi de la region.Dans les vallées fertiles de la Kakhétie, chaque zone produit son vin spécifique. Rkatsiteli est une ancienne variété de raisin à peau pâle de Kakhétie. Après avoir été cultivée depuis plusieurs millénaires , la variété reste cependant un cépage blanc, qui est le vin le plus populaire de la Géorgie.
Sapéravi est originaire de la Géorgie du Sud, est la plus commune dans Kakhétie, où donnent les meilleurs résultats.Le raisin de couleurs vives et riches en acides à chair rouge est un cépage teinturier. De maturation tardive, à faible rendement, cette variété est très résistante à l’oïdium et au mildiou, ainsi qu’au gel. Il est donc bien adapté pour la culture dans les régions froides d’hiver.
Les bons vins sont produits à partir de la variété Mtsvané (qui signifie verte) – l’une des principales variétés blanches de la période de maturation tardive et moyenne. Il a une couleur blanc verdâtre, goût agréable, doux avec un arôme de variété caractéristique. Actuellement, Mtsvané est utilisée pour l’affinage des vins millésimés « Tsinandali » et « Gourdjaani« , ainsi que pour la production de vins millésimés « Manavi« .
Les vins de Kakhétie se distinguent par un arôme et un bouquet de cépages audacieux, une couleur saturée d’ambre foncé ou de grenadine (rouge), le haut contenu d’alcool (jusqu’à 14%) et une extractivité, une acidité modérée, une haute concentration de tanin et de phénol. substances.
Kartlie – une région viticole importante, située dans la Géorgie Centrale. Les vignobles sont situés le long de la rivière Mtkvari dans les vallées Gori et Moukhrani à 550-750 m au-dessus du niveau marin.. Le climat est modérément chaud avec l’été chaud et sec. Le nombre de précipitations annuel moyen est 350-500 mm . Les variétés de vin les plus importantes sont Chinouri et Gorouli Mtsvané. Kartlie produit des variétés de vins locaux, des vins de table et de dessert. Les conditions naturelles et climatiques sont uniques pour obtenir du vin en vrac pour les vins mousseux.
Imérétie – L’une des plus anciennes régions vinicoles de la Géorgie occidentale. Les vignobles sont situés dans les vallées des rivières Rioni et Kvirila à une altitude de 200 à 800 m. Le climat est modérément humide. La valeur de précipitation annuelle moyenne est suffisante pour la culture de la vigne, y compris les variétés tardives. Les variétés de vin locales dominent ici. Les cépages suivants sont utilisés dans la vinification: Tsolikouri, Tsitska, Krakhouna – pour la production de vin de table blanc; Otskhanouri Sapéré, Sapéravi, Aladastouri – pour la production de vin rouge.
Ratcha-Létchkhoumie – Le berceau de vins rares naturellement doux. Les vignobles sont situés dans le bassin des rivières Rioni et Tskhénistskali, à 500-800 m d’altitude. Le climat est modérément humide. Une quantité suffisante de chaleur et de précipitations d’atmosphère (la valeur moyenne annuelle – 1000-1200 mm) assure une très haute concentration de sucre dans les vins (jusqu’à 30 %). Les variétés de vin locales et les méthodes de production différentes témoignent des anciennes traditions viticoles. Parmi les vins les plus appréciés sont Alexandrouli, Tsolikouri, Dzélchavi, Ousakhélouri, Odjaleschi, Moudjourétouli. Les vins Ratcha-Létchkhoumie sont classés parmi les meilleurs vins de l’ouest de la Géorgie. Le district de Khvanchkara, où se trouve l’un des plus célèbres vins naturels semi-doux «Khvanchkara», se trouve dans cette région.
Mingrélie, Gourie, Adjarie et Abkhazie – les vignobles sont situés entre 0 et 500 m au-dessus du niveau de la mer, dans une zone subtropicale humide. Les traditions de la viticulture et de la vinification étaient toujours très développées à Mingrélie. Parmi les vins de Mingrélie , Odjaléchi a les meilleures caractéristiques. En Gourie, en raison d’une humidité excessive, le nombre de vignobles produisant des vins de haute qualité est considérablement inférieur. Les vins de table ordinaires sont principalement produits ici. Le plus connu d’entre eux est Chkhavéri. Adjara est une région de production de vin ordinaire. La culture du raisin est principalement orientée vers les variétés de table. Quant à l’Abkhazie, les cépages suivants sont utilisés pour les vins de table, rouges ordinaires et de dessert: Tsolikouri, Sapéravi, Rkatsitéli, Chkhavéri et Izabélla.