La cuisine géorgienne est si élégante et si variée, la base des ingrédients utilisés est si étendue qu’il est souvent très difficile de déterminer, à quel groupe (viande, farine, légume… ..) tel ou tel plat appartient. Pour nos clients étrangers, et en général pour les gourmets, nous présentons une description des principaux plats et ingrédients de la cuisine nationale géorgienne.
Plats de viande géorgiens
Atsétsili (აწეწილი) – poulet aux aubergines. La méthode de cuisson est particulièrement intéressante à noter: la poitrine de poulet et les légumes ne sont pas coupés au couteau, mais déchirés à la main en fibres. Les légumes sont précuits au four, ce qui affecte également considérablement le goût de la salade.
Bozbachi (ბოზბაში) un plat à base de bouillon d’agneau, assaisonné de divers légumes. La soupe est très savoureuse et riche. Les herbes et les épices ajoutent une saveur épicée et un arôme incroyable au plat.
Garo (გარო) un plat de poulet avec une sauce aux arachides. Ce plat peut être préparé séparément en faisant une sauce Garo et en le versant sur du poulet frit ou de la dinde au four. Cela s’avère très savoureux et épicé.
Jigari (ჯიგარი) – foie de veau rôti (cœur ou rognon) aux herbes, épices géorgiennes et ail. Traduit en géorgien Jigari signifie «entrailles».
Qababi (ქაბაბი) – escalopes allongées, saupoudrées d’oignons et de sumac (une telle épice), enveloppées dans du pain plat lavachi (ou sans elle).
Kaisa (კაისა) – le plat exclusivement Adjarien. En termes de composition, ce sont le veau, les champignons, les oignons, la crème sure, la coriandre et le populaire assaisonnement géorgien khméli Sounéli. Servi dans un pot en argile.
Kaourma (ყაურმა) – le plat copieux à base de cœur et de foie de bœuf. Les sous-produits sont d’abord bouillis dans du vin avec l’ajout d’eau ou de bouillon, puis frits avec des oignons et cuits dans une sauce aux épices jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Abkhazoura (აფხაზურა) – côtelettes de viande hachée grasse à la grenade ou à l’épine-vinette, enveloppées dans une boîte à garniture. Ils sont généralement frits sur un feu ou dans une poêle. Un plat délicieux à la fois chaud et froid.
Koupati (კუპატი) – préparé à partir de porc haché de première qualité, de saindoux de haute qualité et d’épices. Ils sont d’abord bouillis puis frits. Les intestins de porc, nettoyés selon toutes les règles, sont utilisés comme coquille.
kouchmachi (კუჭმაჭი) – un plat savoureux, malgré le fait qu’il soit assez épicé. Le plus souvent, le cœur et le foie de poulet sont utilisés pour sa préparation. Les oignons et les graines de grenade sont également des ingrédients nécessaires.
Lori (ლორი) – Jambon de la région de Ratcha. Produit en quantités limitées. Lori est préparée de différentes manières et ajoutée à différents plats. Quelques grammes de Lori suffisent et le goût du plat change radicalement.
Moujouji (მუჟუჟი) – viande en gelée spécialement préparé à partir de cuisses de porc. Pour Moujouji géorgiens, non seulement les cuisses peuvent être utilisées, mais aussi les queues, les oreilles, ainsi que la pulpe de porc, qui est cuite séparément puis ajoutée au plat général.
Mtsvadi (მწვადი) -barbecue préparé à partir de divers types de viande. Sa particularité est que la viande n’est pas marinée. En Géorgie, ils n’aiment pas beaucoup la marinade, estimant qu’elle interrompt le goût de la viande, alors ils salent et poivrent simplement le barbecue pendant la cuisson.
Ojakhouri (ოჯახური) – viande rôtie avec des pommes de terre et des épices, qui est cuite et servie dans une poêle géorgienne traditionnelle, kétsi. Il peut être préparé à partir de n’importe quel type de viande, mais le plus souvent, Ojakhouri est fabriqué à partir de porc.
Ostri (ოსტრი) – ragoût de viande géorgien traditionnel avec l’ajout de concombres marinés. Comme beaucoup de ragoûts géorgiens, les pointes sont cuites dans une sauce tomate avec des herbes et des épices. Servir chaud avec beaucoup d’oignons et de légumes verts.
Satsivi (საცივი) – préparé à partir de volaille, le plus souvent de poulet. La sauce est à base de noix finement râpées avec l’ajout d’épices et de bouillon chaud. Ensuite, les morceaux de volaille sont versés avec la sauce obtenue et insistés au froid pendant plusieurs heures.
Tabaka (ტაბაკა) – poulet cuit sous oppression (Tabaki). La carcasse de poulet est coupée le long de la poitrine et ouverte. Ensuite, la carcasse de poulet doit être assaisonnée de sel, de poivre et graissée avec de l’ail écrasé. Le tabac de poulet est frit dans une poêle avec l’ajout d’huile végétale.
Tolma (ტოლმა) un plat dans lequel la garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne puis cuite. L’une des options de remplissage les plus populaires est la viande hachée et le riz. Tolma géorgien diffère en ce qu’il est plus piquant et épicé.
Kharcho (ხარჩო) – soupe de bœuf épaisse avec du riz, des épices, des herbes, de l’ail et de Tkémali (prunes séchées). Parfois, kharcho est préparé à partir de porc ou d’agneau, mais le bœuf est toujours considéré comme la viande traditionnelle. La soupe est souvent servie très épicée.
kharcho mingrélien (მეგრული ხარჩო) – préparé à partir de pâte de veau, de noix et de tomate avec l’ajout de vin blanc sec. Les assaisonnements sont: coriandre, jeune coriandre, safran et khméli-sounéli. À ne pas confondre avec la soupe kharcho – ce sont deux plats complètement différents.
Chakaphouli (ჩაქაფული) – ragoût de viande avec beaucoup d’herbes et d’épices locales. En règle générale, l’agneau est utilisé comme viande et l’estragon, la coriandre, ainsi que le vin blanc et les prunes acides sont ajoutés à partir des épices.
Chanakhi (ჩანახი) – les principaux ingrédients de Chanakhi sont l’agneau, les pommes de terre, les aubergines, les oignons et, bien sûr, les assaisonnements. Bien que la seule vraie viande pour lui soit l’agneau, ils cuisinent désormais également à partir de porc et de bœuf.
Chakhokhbili (ჩახოხბილი) – le plat à base de bœuf ou d’agneau, mais le plus souvent à base de volaille (généralement du poulet). Les viandes jeunes de bonne condition corporelle, avec de la graisse, sont les plus appropriées pour lui.
Chachouchouli (ჩაშუშული) – un plat de viande de bœuf (veau) avec beaucoup de piment. Ce plat est préparé dans son propre jus, ce qui lui confère un goût unique, très doux et épicé.
Chirbouli (ჩირბული) – cuits dans une sauce aux noix et à la tomate, avec oignons, ail, herbes et épices traditionnelles géorgiennes. Le plat s’avère très satisfaisant, riche et aromatique. Des casseroles en argile Kétsi sont utilisées pour préparer ce plat.
Chkmérouli (ჩქმერული) – le plat de poulet géorgien traditionnel. Le secret du goût extraordinaire du Chkm »rouli réside dans une sauce épaisse et crémeuse à l’ail dans laquelle du poulet pré-frit est cuit.
Chilaplavi (შილაფლავი) – Pilaf géorgien, il est préparé à partir de riz et d’agneau à grains ronds, d’abats ou même de champignons. La consistance est plus fine que celle du pilaf classique. En Géorgie, il est considéré comme un plat commémoratif.
Iakhni (იახნი) – le plat est à base de bœuf, mais l’ingrédient principal est les assaisonnements. Il peut être démarré après une collation légère. Il est cuit dans « Kvabi » – un vieux plat en céramique. Le plat est mieux mangé avec du pain Choti géorgien. Il se marie également bien avec le vin rouge.
Apokhti (აპოხტი) – le viande séché méskhétien, généralement à base d’agneau, de bœuf, d’oie et de canard. Presque toutes les familles méskhétiens le cuisinent en hiver. C’est inhabituel et délicieux.
Apokhtis khinkali (აპოხტის ხინკალი) – préparé à partir d’Apokhti. Dans sa forme et son mode de préparation, il diffère du khinkali habituel et n’est en aucun cas inférieur en goût. C’est quelque chose d’incroyable et un plat complètement différent.
Plats de poisson géorgiens
Kalmakhi (კალმახი) – truite de montagne géorgienne. Il est considéré comme une élite, pas comme un repas de masse. kalmakhi sont grillés, au charbon de bois, panés dans de la farine et cuits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Esturgeon avec sauce nacharabi (ზუთხი ბროწეულის წვენში)– la forme la plus populaire de servir l’esturgeon en Géorgie est l’esturgeon frit à la broche ou en brochettes. Servi avec sauce nacharabi (sauce à la grenade). Vous pouvez également trouver de l’esturgeon fumé (satali) ou bouilli.
Poisson aux champignons et fromage (თევზი სოკოთი და ნიგვზით) – pour la cuisson, vous avez besoin de champignons et de fromage à pâte molle gras non salé. Les pommes de terre bouillies assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre noir conviennent comme plat d’accompagnement.
Poisson à la sauce Kindzmari (თევზი ქინძმარში) – Poisson bouilli mariné à la coriandre avec de l’ail et du vinaigre. Un merveilleux plat géorgien de poisson et une marinade spéciale. N’importe quel poisson gras peut être utilisé ici, généralement du saumon, du saumon kéta ou du maquereau.
Poisson à la sauce aux noix (თევზი ნიგვზით) – Tout poisson blanc gras convient pour la preparation du célèbre Satsivi géorgien. Le plat de poisson est servi froid, décoré d’herbes fraîches. Il se marie bien avec le vin blanc sec.
Poisson avec Soulgouni (თევზი სულგუნით) – une délicieuse recette pour cuire le poisson dans du papier d’aluminium, le pré-tremper dans du jus de citron et le farcir avec des tranches de fromage. Le poisson est servi chaud.
Le poisson en pâte feuilletée (თევზი ცომეულში) – une recette universelle pour laquelle le type de poisson n’a pas d’importance, car il sera de toute façon très délicieux et délicieux. Et la croûte de pâte feuilletée croustillante, la garniture de poisson aromatique – elles séduisent avec des odeurs lors de la cuisson.
Poisson à la sauce tomate (თევზი ტომატის სოუზში) – pour ce plat, le merlu, la goberge, la notothénie et tout autre sont utilisés, avec une teneur minimale en os. Le mélange de sauce tomate avec des légumes ne doit pas être trop épais.
Kalmakhi (Truite) en pâte (კალმახი ცომეულში) – recette très savoureuse pour cuisiner du poisson. la truite cuite au four dans la pâte s’avère très savoureuse, tendre et aromatique. Et visuellement, le plat s’avère être festif et très original.
Truite à la sauce à la grenade (კალმახი ბროწეულის წვენში) – la tendreté de la truite vous permet de la cuisiner avec différents ingrédients et d’expérimenter les saveurs du poisson. À son tour, la sauce à la grenade ajoutée à la truite frite rendra le plat extrêmement savoureux et festif.
Tsotskhali (ცოცხალი) – Le mot «Tsotskhali» signifie littéralement vivant et ne signifie pas le poisson, mais la méthode de sa préparation. Dans ce plat, le plus important est les herbes et les sauces avec lesquelles il est servi. Tsotskhali peut être bouilli ou cuit au four.
Chakhokhbili du poisson (თევზის ჩახოხბილი) – Chakhokhbili en Géorgie est l’un des plats nationaux les plus populaires. En règle générale, il est préparé à partir de poulet, mais le poisson n’est pas moins savoureux. Un plat d’accompagnement idéal pour un plat est le riz bouilli.
Plats de légumes géorgiens
Ajapsandali (აჯაფსანდალი) – un plat parfumé d’aubergines, de tomates et de poivrons doux, le processus de préparation Ajapsandali est inhabituel en ce que tous les légumes sont d’abord cuits séparément, puis les légumes assaisonnés d’épices, d’ail et d’herbes fraîches sont cuits ensemble
Aubergine aux noix (ბადრიჯანი ნიგვზით) – un plat traditionnel géorgien, roulettes d’aubergines frites garnies de noix. Ils peuvent être pré-frits, puis roulés, farcis aux noix. Un plat très savoureux, surtout quand il est un peu infusé.
Le caviar d’aubergine (ბადრიჯნის ხიზილალა) – version géorgienne du caviar d’aubergine, quelque peu différente de tous les autres. Par exemple, il ne contient pas de tomates, mais contient plutôt du jus de grenade. De plus, les noix, largement utilisées dans la cuisine géorgienne, sont incluses dans ce plat.
Gandzili (l’ail des ours) (ღანძილი) – À partir d’ail sauvage bouilli, avec l’ajout d’huile de tournesol et de coriandre, un excellent plat est obtenu. Pour la cuisine, utilisez uniquement de l’ail sauvage très précoce, récolté en février – début mars.
Jonjoli (Staphylea) (ჯონჯოლი)– un apéritif géorgien traditionnel, rappelant légèrement la choucroute. Jonjoli sont des fleurs marinées qui plairont aux amoureux.
Ispanakhi (ისპანახი) – les épinards sont hachés pour obtenir une consistance pâteuse et mélangés à la main. À partir du mélange obtenu, mouler une crêpe épaisse et y faire un motif d’encoches ou rouler des boules avec une dépression à l’intérieur – où la grenade est versée.
Kotrana (კოტრანა) – plat d’origine véritablement géorgienne. L’ingrédient principal est le chou, qui est pré-salé et arrêté, puis haché et assaisonné avec des noix
L’ortie (ჭინჭარი) – L’ortie prend sa place légitime dans la cuisine géorgienne. Habituellement, il est cuit au printemps, quand il apparaît juste. Dans les villages, il peut être cuisiné tous les jours, et les citadins sont heureux d’acheter des orties dans les bazars.
Mtsnili (მწნილი) – Légumes marinés géorgiens. Il est généralement servi comme apéritif aux plats principaux et comprend des tomates marinées, des concombres, des poivrons, de l’ail, du Jonjoli et du chou.
Pkhali (ფხალი) – une collation de légumes géorgienne. Il existe de nombreuses options pour préparer Pkhali à partir d’une grande variété d’ingrédients: légumes et épices. Pkhali est généralement formé sous la forme de côtelettes rondes et servi avec des plats de viande comme collation.
Satatsouri (სატაცური) – une simple salade d’asperges bouillies et du mélange géorgien habituel de noix, comme toujours avec de la coriandre et des épices. L’asperge est connue pour être une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines et malgré ses nombreux avantages.
lobio (haricots) (ლობიო) –le plat du même nom, cuit dans une petite casserole en terre. En plus des haricots, ce plat doit inclure des poivrons rouges secs et des herbes. Certaines recettes utilisent la consistance d’une purée, d’autres laissent les haricots intacts.
En plus de cette recette, lobio est aussi différemment préparé: lobio vert; Lobio vert avec de la viande; Lobio aux oignons et œufs cuits; Lobio au céleri et poireaux; Lobio à Alazani; Lobio à la cannelle et aux clous de girofle; Lobio aux tomates; Lobio aux tomates et aux noix; Haricots cuits aux herbes; Gousses de haricots grillés; Lobio au vinaigre de vin et huile végétale.
Plats à base de plantes: Pkhali de l’ortie ; Pkhali des cimes de betterave; Pkhali de différentes herbes; Pkhali de jeunes gousses de haricots; Pkhali de l’ail sauvage; Oseille aux noix; Salade de poivrons rôtis; Ortie aux noix; Mauve géorgienne; Feuilles de mauve mijotées.
Plats à base de champignons: Khinkali aux champignons; Champignons à l’estragon; Champignons cuits sur kétsi; Ragoût de champignons aux œufs; Champignons kakhétiens; Champignons frits à la géorgienne; Pleurotes kakhétiens; Champignons bouillis aux noix; Champignons au beurre et oeufs.
Plats de farine géorgiens
Achma (აჩმა) – pâte feuilletée géorgienne au fromage, préparé à partir d’un grand nombre de couches de pâte, qui est pré-bouillie. Le principe principal de la préparation de Achma est que la pâte n’est pas sucrée et que le fromage est salé. Il se consomme chaud.
Gomi (ღომი) – gruau de maïs chaud copieux avec Soulgouni. Plat traditionnel géorgien, préparé dans de nombreuses régions du pays, Gomi est traditionnellement préparé à partir d’un mélange de farine de maïs grossière et finement moulue. Préparé dans de nombreuses régions du pays.
Gordila (გორდილა) – pain de berger, qui est un morceau de pâte bouillie servi avec du fromage et du ghee. Plats traditionnels de la région de haute montagne – Touchétie.
Kada méskhétien (მესხური ქადა) – kada est préparé presque de la même manière que le khachapouri, mais voici une pâte légèrement différente. La garniture est préparée avec l’ajout de graisse de porc fondue et de farine.
Kotori (კოტორი) – une tortilla au fromage qui diffère du khachapuri habituel dans une pâte fine et dans l’original – une garniture au beurre caillé, qui semble maintenant être remplacée par une garniture au fromage. Pâtisseries traditionnelles de la région de haute montagne – Touchétie.
Koubdari (კუბდარი) – contrairement khachapouri et lobiani, koubdari est préparé à partir de viande hachée assaisonnée de sel de Svans. Il doit être croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Pâtisseries traditionnelles de la région de haute montagne – Svanétie.
Kouméli (ქუმელი) -une farine d’orge torréfiée. Agité uniquement avec de l’eau, produit en petits morceaux. Utilisé à la place du pain. Riche en calories. Pâtisseries traditionnelles de la région de haute montagne – Touchétie.
Lobiani (ლობიანი) – une tarte en forme de khachapouri, mais au lieu de fromage, des haricots bouillis sont placés dans la garniture. La pâte très tendre et les haricots parfumés aux herbes aromatiques rendent le goût de ce plat très épicé.
Mamaliga (მამალიგა) est une bouillie de maïs géorgienne traditionnelle, qui est servie en Géorgie à la fois comme pain et comme plat d’accompagnement. C’est un plat simple, bon marché et sain. Mamaliga est servi en Géorgie sur une planche de bois avec des tranches de fromage salé.
Mosmoula (მოსმულა) – des morceaux de pâte bouillie, similaires aux queues de Khinkali, sont mélangés avec des oignons frits, des œufs et du fromage. Servi avec sauce à l’ail. Plats traditionnels de la région de haute montagne – Touchétie.
Olivier géorgien (ოლივიე ქართულად) est un type particulier d’Olivier. Il manque de viande et les légumes sont hachés plus grossièrement que d’habitude dans d’autres pays. Se produit dans les cantines à chaînes et cuisine souvent à la maison.
Sinori (სინორი) – préparé à partir de Nadougui et de fines plaques de pâte sans levure. En Adjarie, il existe plusieurs règles pour préparer ce plat: parfois du fromage râpé y est versé, et parfois après la cuisson
Tatarbéraki (თათარბერაკი) – version géorgienne des oreillettes. un plat de pâtons bouillis avec des oignons frits. On peut dire qu’il s’agit de pâtes, assaisonnées d’oignons cuits, d’ail et, si on le souhaite, de yaourt ou d’autres ingrédients.
Khabizgina (ხაბიზგინა) – Khachapouri rond ossètien preparé à partir de pâte à la levure farcie de fromage et de pommes de terre. Il existe différents types de khabizgina avec différentes garnitures, herbes ou choux.
Khavitsi (ხავიწი) – bouillie à base de farine de blé avec du ghee. Khavitsi est généralement préparé après la naissance d’un enfant, principalement pour une femme en travail, et également traité avec des invités. Plats traditionnels des régions – Adjarie et Touchetie.
Khachapouri (ხაჭაპური) – produit de farine national géorgien, qui est un gâteau plat avec du fromage. Il en existe de nombreux types: Imérétien, Mégélien, Adjarien, Ratchin … ..
Khachapouri adjarien(აჭარული ხაჭაპური) – sous la forme d’un bateau rempli de fromage. Décoré sur le dessus avec un œuf cru et une tranche de beurre.
Khinkali (ხინკალი) – préparé à partir de pâte farcie de viande hachée. La viande hachée est de préférence préparé à partir d’un mélange de porc, de bœuf et d’agneau en proportions égales, avec l’ajout de légumes verts et de graines de coriandre moulues.
Chakhrakina (ჭახრაკინა) – khachapouri kartlien avec fromage et de betterave. Les verts et les feuilles sont ajoutés à la combinaison fromage + pâte, ce qui traduit immédiatement le plat dans la catégorie des plats très utiles. Pâtisseries traditionnelles de la région – Kartlie.
Chvichtari (ჭვიშტარი) – gâteaux de farine de maïs farcis de fromage en saumure. Les chvichtari classiques sont préparés avec du fromage en saumure, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du fromage à pâte dure ordinaire, du fromage feta et même du fromage cottage.
Elarji (ელარჯი) – bouillie de maïs Gomi avec une grande quantité de fromage, généralement Soulgouni. Elarji correctement cuit doit être suffisamment épais et élastique. Plats traditionnels de la région – Samegrelo.
Produits laitiers géorgiens
Borano (ბორანო) – selon la recette traditionnelle, ce plat riche en calories est à base de fromage Chléchili Adjarien et de beurre – les ingrédients sont cuits dans de la vaisselle « kétsi ». La variété de Borano, qui est une omelette au fromage, est également répandue en Adjarie.
Gadazélili (გადაზელილი) – Le fromage Imérétien frais ou pré-trempé est coupé en fines tranches, plongé dans du lait chaud et chauffé sans bouillir jusqu’à ce qu’une masse visqueuse se forme. Ensuite, le fromage est placé dans un bol profond et mélangé avec de la menthe hachée.
Gébjalia (გებჟალია) – un plat délicat et délicieux de la cuisine géorgienne. Traditionnellement, Gébjalia est préparée avec du fromage cottage, qui est parfois remplacé par un produit laitier fermenté – le yogourt. Gébjalia peut être préparé à partir de fromage Soulgouni ou fromage Imérétien.
Matsoni (მაწონი) – un produit laitier fermenté traditionnel similaire au yogourt épais. Matsoni est utilisé dans la cuisine géorgienne pour faire de la pâte à khachapouri, ainsi que pour préparer des assaisonnements pour diverses soupes géorgiennes.
Kaimagui (კაიმაგი) – prototype de la crème sure à laquelle nous sommes habitués, mais avec son goût vif et sa consistance proche de la crème épaisse. Les Géorgiens eux-mêmes utilisent le kaimagui avec des gâteaux à la semoule de maïs et du fromage.
Nadougui (ნადუღი) – fromage blanc traditionnel géorgien. Le plat du même nom est généralement préparé à partir de celui-ci, mélangeant du fromage avec de la menthe et l’enveloppant dans de fines couches de Soulgouni.
Chogui (ჩოგი) – fromage fondu de Touchétie à base de lait de brebis gras. Il est considéré comme un type de bon fromage.
Thachmijabi (თაშმიჯაბი) – Purée de pommes de terre au fromage Imérétien. Ils sont également appelés « Elarji de Svans ». Préparé principalement dans la région géorgienne de Svanétie. À propos, la cuisine géorgienne de cette région est mieux assaisonnée avec du sel de Svans.
Erbokharcho (ერბოხარჩო) – un plat géorgien à base de fromage cottage (Dambalkhacho) fondu dans une poêle avec du beurre. Erbokharcho se mange avec du pain et de la vodka aux fruits. Le plat provient de la région de Pchavie.
Soupes géorgiennes
Artala (არტალა) – une soupe concentrée et aromatique. Artala est coupé du haut de la patte arrière d’une carcasse de bœuf. Artala est utile pour les personnes souffrant de douleurs articulaires ou de maladies du système muscle-squelettique.
Gouphta (ქუფთა) – grosses boules de viande hachée en soupe. Ils ne vont jamais au restaurant, mais ils sont assez courants dans la vie de famille. Les plats préparés sont souvent vendus dans les magasins. Les artisans cuisinent Bortschi avec Gouphta.
Kaisaphi (კაისაფი) – il est également appelé le khachi méskhétien. Un plat simple et aigre à base de fruits secs avec du beurre fondu, de la confiture de prune et des oignons, il est très bon pour une gueule de bois.
Mankhoshi (მანხოში) – soupe de guimauve d’été (Tklapi). L’une des soupes les plus courantes de cette région. Il cuit rapidement, mais il s’avère très savoureux et satisfaisant. Par conséquent, il est le plus souvent préparé pendant la période de travail actif sur le terrain.
Soupkharcho (სუპხარჩო) – une soupe au goût unique aigre-piquant-épicé. La soupe kharcho est à base de bœuf, de riz et de Tklapi. (bandes séchées de purée de prunes faites à partir de variétés de prunes géorgiennes traditionnelles dé noyautées et pelées Tkémali).
Tatariakhni (თათარიახნი)– bouillon riche obtenu en faisant bouillir du bœuf sur les os avec l’ajout de carottes, d’oignons, d’ail et d’herbes. En bouillon, il se marie bien avec le pain Chotis Pouri.
Toutmaji (თუთმაჯი) – soupe à base de Matsoni avec pâte frite et bouillie. Il s’avère que ce plat est une version géorgienne (méskhétien) d’une soupe aux pâtes, visuellement très similaire à Atria. Soupe traditionnelle de la région de Samtskhé-Javakhétie
Khashlama (ხაშლამა) – bouillon avec beaucoup de viande bouillie (bœuf ou agneau) aux herbes. Il est principalement préparé dans les régions orientales, en particulier à Kakhétie et Kartlie.
Khashi (ხაში) – une soupe riche avec une consistance rappelant la viande en gelée diluée. Il est longtemps cuit à partir de cuisse de bœuf et d’abats. Hashi est servi avec de l’ail et des herbes. Remède préféré pour la gueule de bois.
Chikhirtma (ჩიხირთმა) – une soupe copieuse à base de poulet, de semoule de maïs, d’œufs, d’herbes et d’épices. Les œufs dans le plat se dissolvent complètement sans caillage en raison de leur oxydation avec une petite quantité d’acide citrique.
Kharcho (ხარჩო) – soupe de bœuf épicée géorgienne traditionnelle avec des tomates, des noix, de l’ail, des herbes et de la sauce tkémali. C’est typique de Samégrélo.
Chéchamandi (შეჭამანდი) est un type de soupes à base d’un ingrédient principal: épinards, mauve, ail, cornouiller, blé, oseille et autres. Le plus populaire à Kartlie.
En plus de ce qui précède, la cuisine géorgienne a beaucoup d’autres soupes, telles que: Kharcho avec Tkeémali; Kharcho au jus de grenade; Kharcho d’esturgeon étoilé aux noix; Lamb Bozartma; Bozartma de poulets; Soupe Bozbachi aux aubergines et haricots verts; Soupe Bozbashi aux boulettes de viande; Soupe de Matsoni; Soupe de champignons; Chéchamandi avec cornouiller; Chéchamandi aux noix et herbes épicées; Soupe de noix aux oignons; Soupe de lobio; Soupe aux haricots rouges; Soupe à la menthe; Soupe aux pois avec du bacon; Batis Chéchamandi – soupe d’oie méskhétien; Harchili – Soupe de Svans à base d’orge et d’ortie ou d’épinards; Pouris Kharcho – Soupe au pain de Kartlie.
Fromages géorgiens
La Géorgie produit beaucoup de fromages intéressants. Le fromage s’appelle Kvéli en géorgien. Les principaux types de fromages géorgiens:
Gouda (გუდა) – fromage géorgien à base de lait de brebis ou de chèvre, qui mûrit pendant 20 jours dans une cuve à vin en cuir. Le mot gouda est traduit du géorgien – un sac. Gouda vient de la région Touchétie.
Dambalkhacho (დამბალხაჭო) – fromage géorgien avec de la moisissure originaire de Pchavie. Il est généralement servi avec du chacha, du Jipitaouri ou du vin rouge. Erbokhacho est également préparé à partir de Dambalhacho. Dambalhacho est considéré comme l’un des plus anciens et des plus chers en Géorgie.
Dampali kvéli (დამპალი ყველი) – un fromage rare semblable au camembert. Dampali kvéli est blanc, avec une croûte de moisi et une garniture d’huile à l’intérieur. Le nom « Dampali kvéli » traduit du géorgien signifie «fromage pourri».
Fromage Imérétien (იმერული ყველი) – fromage frais mariné similaire au fromage Adyghe. Originaire d’Imérétie. Le nom local est Chkinti Kvéli ou Imérouli Kvéli.
Kalti (კალტი) – fromage à pâte dure sous forme de boules de goût sucré, qui est préparé dans les régions montagneuses de Géorgie. Il est apprécié des bergers pour sa valeur nutritive et Préparé à partir de Nadougui.
kobi (კობი) – fromage mélangé à base de lait de vache ou de brebis, principalement consommé dans l’est de la Géorgie.
Kartouli (ქართული) – fromage à base de lait de vache (50% ou plus) et de lait mélangé de brebis, de chèvre ou de bufflonne.
Narchvi (ნარჩვი) – un fromage à pâte molle de Svans qui est généralement étalé sur du pain ou utilisé pour faire des soupes et des sauces.
Soulgouni (სულგუნი) – un fromage préparé à partir de lait de vache ou de buffle, originaire de Samégrélo. Soulgouni est le fromage géorgien le plus célèbre.
Ténili kvéli (ტენილი ყველი) – un fromage méskhétien à base de lait de brebis sous forme de longs fils très fins. Cette espèce est même inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Ténili kvéli possède la technologie dela Préparation la plus compliquée.
Chéchili (ჩეჩილი) – fromage mariné à base de lait de vache sous forme de fils tressés en queue de cochon. On distingue Chéchili adjarien et Chechili méskhétien.
Sauces géorgiennes
Adjika (აჯიკა) – sauce très piquante qui utilise du poivron rouge, des épices et de l’ail. Les tomates n’ont jamais fait partie de la véritable Adjika géorgienne.
Bajé (ბაჟე) – C’est Bajé que les Géorgiens servent sur des tables de fête, lui donnant la consistance de la crème sure. Préparez une sauce à partir d’un mélange de noix, d’épices et d’ail. Idéal avec des plats de viande et de poisson.
Satsébéli (საწებელი) – délicieuse sauce aigre-douce, qui rappelle le ketchup habituel. Il contient: des tomates, des poivrons et des épices. Convient à presque tous les plats, en particulier la viande et le poisson.
Satsébéli aux prunes vertes (მწვანე საწებელი) – sauce géorgienne, aigre-douce, avec beaucoup d’épices. Le goût de la sauce peut être ajusté : la moins acide en ajoutant du sucre, pour plus épicé – ajouter du poivron rouge et de l’ail.
Sauce au jus de grenade (Nacharabi) (ბროწეულის საწებელი) – se marie bien avec du poulet ou du poisson cuit. Il s’agit de jus de grenade évaporé additionné d’épices: sucre, coriandre, basilic, cannelle, poivre moulu et sel.
Sauce cornélienne (შინდის საწებელი) – selon la recette de la cuisine géorgienne, idéale avec des plats de viande et de poisson, des accompagnements de volaille et de légumes. On peut ajouter cette sauce comme assaisonnement à une marinade de Kababi.
Sauce Kindzmari (ქინძმარი) – coriandre hachée, sel au goût et trempée dans du vinaigre de vin. Le nom de la sauce géorgienne kindzmari est formé par deux mots «Coriandre», c’est-à-dire coriandre et «Dzmari», qui signifie vinaigre et se traduit littéralement par coriandre avec du vinaigre.
Sauce Tkémali (ტყემლის საწებელი) –elle doit son origine à la cuisine géorgienne: là, elle est un invité régulier de n’importe quelle table. Tkémali se marie bien avec presque tout: viande, poisson, œufs, légumes. Il est préparé à partir des prunes éponymes Tkémali (prunes cerises), de diverses épices, herbes et ail.
Tklapi (ტყლაპი) – pastille fine aigre, obtenue en séchant de la purée de pommes de terre à partir de prunes bouillies (prunes cerises, épines) ou de baies (cornouiller). Tklapi est généralement utilisé dans la préparation Kharcho et d’autres plats de la cuisine géorgienne.
En plus de ce qui précède, la cuisine géorgienne a de nombreuses autres sauces, telles que: Satsébéli à base de berbéris; Satsébéli à base de mûres; Satsebéli à base de raisins verts; Jus de grenade pour plats de viande et de poisson; Jus de grenade pour plats de poisson bouillis ou frits; Sauce à l’ail; Sauce épineuse; Sauce Garo; Sauce à l’ail et au vinaigre.
Épices géorgiennes
Les épices géorgiennes ne peuvent être imaginées sans mentionner les mélanges populaires tels que Khméli Sounéli, Outskho Sounéli, Sel de svans et Adjika sec.
Sel de Svans (სვანური მარილი) – Sel de table mélangé avec des herbes et des épices (poivre, safran, Outskho Sounéli, cumin, aneth et ail). Un assaisonnement incroyable qui convient littéralement à tout – de la viande aux légumes.
Outskho Sounéli (უცხო სუნელი) – C’est une plante de fenugrec bleu avec des fleurs en forme de trèfle bleu. Cette épice est souvent utilisée à la fois dans le bajé et dans Ajapsandali. Cela donne au plat une saveur de noisette.
Khméli Sounéli (ხმელი სუნელი) – composition complète peut inclure jusqu’à 12 ingrédients, base – 6: piments rouges, marjolaine, coriandre, aneth, safran et basilic. Il se marie bien avec la viande, le poisson et les légumes.
Gitsrouli (გიცრული) est le nom de l’épice dans le dialecte Svans. Un ingrédient obligatoire dans le mélange est le sel de Svans.
Plantes herbacées
Begkondara (Thym) (ბეგქონდარა) – La plante est récoltée principalement dans les montagnes. Ils utilisent principalement des feuilles et des fleurs pour les ajouter à diverses viandes hachées.
Coreandre (ქინძი) – On peut dire l’épice principale de la cuisine géorgienne. Il est inclus dans presque tous les plats et mélanges. Coriandre fraîche est bonne dans les salades, elle complète parfaitement les plats de viande et les soupes. Les graines de coriandre peuvent être utilisées pour aromatiser les cornichons et les marinades.
Zaphrana (Tagetes) (ზაფრანა) – pétales séchés moulus de soucis. Inclus principalement dans les mix. Il a un goût et un arôme plutôt neutres, bien que caractéristiques.
Kvliavi (Carum)(კვლიავი) – les graines de cette plante sont utilisées dans la cuisine géorgienne. Un ingrédient obligatoire pour la viande hachée pour khinkali.
Kondari (Satureja)(ქონდარი) – en Géorgie, sans Kondari, il est impossible d’imaginer des plats aussi célèbres que lobio, koupati, Abkhazoura et kouchmachi.
Le poivron rouge (წითელი წიწაკა) – l’ingrédient principal de adjika et l’assaisonnement principal pour le piquant de la cuisine géorgienne.
Ombalo(Menthe pouliot) (ომბალო) – menthe aux puces. Un ingrédient incontournable de la sauce Tkémali en hiver, il peut parfaitement rafraîchir Lobio avec son arôme.
Persil (ოხრახუში) – le persil est utilisé pour les sauces froides et chaudes, les salades de légumes et les plats à base de fromage cottage et d’œufs. Sert pour aromatiser les soupes, les bouillons, les plats de viande et de poisson.
En plus de celles répertoriées, toutes ces épices géorgiennes sont plus ou moins utilisées dans la cuisine nationale de Géorgie: Basilic thaï (რეჰანი); Le clou de girofle (მიხაკი); Moutarde (მდოგვი); Gingembre (ჯანჯაფილი); Cannelle (დარიჩინი); Chou-rave (კეჟერა); Le cresson alénois (წიწმატი); Curcuma (კურკუმა); Poireau (პრასი); Mac (ყაყაჩო); Menthe (პიტნა); Pourpier (დანდური); Sassaparil (ეკალა); Céleri (ნიახური);Glycyrrhiza (ძირტკბილა); Aneth(კამა); Fenouil (ცერეცო); Raifort (პირშუშხა); Oseille (მჟაუნა)
.Pain géorgien
Madaouri (მადაური) – lavachi géorgien. La pâte ne contient que de l’eau, de la farine, du sel et pas de levure. Comme Choti, il est cuit dans un four en argile à haute température, ce qui le rend si doux et aéré.
Mchadi (მჭადი) – gâteaux de maïs géorgiens populaires dans l’ouest de la Géorgie, en particulier en Gouria et Imérétie. Les habitants adorent les manger avec du fromage.
Nazouki (ნაზუქი) – pain géorgien sucré et aromatique. Ils cuisent à partir de la même pâte que le Pouri (lavachi) – à base d’eau, de farine, de sel et de levure. Il ressemble plus à un petit pain, car il contient une grande quantité d’épices et de raisins secs.
Tonis Pouri (თონის პური) – un pain plat rond géorgien, comme un kakhétien, également cuit dans un four spécial (tonne). Tonis Pouri est servi avec de la nourriture de tous les jours, mais on le trouve plus couramment dans les festivals.
Chotis Pouri (შოთის პური) – pain kakhétien traditionnel. Vendu sous forme de long gâteau plat c. Il est cuit dans de grands fours au sol spéciaux – Toné. Le plus appétissant chaud avec l’ajout de fromage.
Desserts géorgiens
Gozinaki (გოზინაყი) – en Géorgie, ils sont généralement préparés pour le Nouvel An à partir de noix concassées avec du miel.
Bakmazi méskhétien (მესხური ბაქმაზი) – une sorte de douceur qui s’appelle le miel en Méskhétie. Il est préparé à partir de mûres et utilisé dans les plats à la place du miel. Le Gozinaki fait de Bakmazi est particulièrement délicieux.
Mouraba (მურაბა) – une variété de confiture généralement à base de pastèque, de coing, de figues, de noix et de fleurs (rose sauvage).
Phaklava (ფახლავა) – dans d’autres pays, il existe également un plat similaire, avec presque le même nom, mais le baklava Adjarian est sucré, avec de fines couches croquantes versées avec du sirop sucré. Il doit être préparé à partir de pâte, de noix, de sucre et de miel.
Phélamouchi (ფელამუში) – une gelée dense à base de jus de raisin bouilli additionné de farine de maïs. Il est utilisé dans la préparation de Chourchkhéla ou servi froid comme plat séparé.
Tatara (თათარა) – version kakhétienne du Pelamouchi, où la farine de blé est utilisée à la place du maïs.
Chourchkhéla (ჩურჩხელა) – pour la préparation de Chourchkhéla, les noix sont enfilées sur un fil et trempées dans une solution spéciale de raisin ou autre jus de fruits avec de la farine (Phélamouchi). Une fois la solution durcie, Chourchkhéla a quelque chose comme une peau.
Chiri (ჩირი) – Fruits secs géorgiens, principalement des kakis séchés, des abricots, des raisins, des prunes et des figues.
Taphlis Kvéri (თაფლის კვერი) – gâteaux au miel géorgiens.
Chakarlama (შაქარლამა) – des biscuits sablés géorgiens traditionnels, souvent des noix ou des amandes sont ajoutés.